Category: лытдыбр

Юшка

Интервью с флорентийским мороженщиком

   "Люди, когда едят мороженое, кажутся младенцами, ищущими материнскую грудь...
    ...Италия в этом отношении полна грудничков, т.к. все едят мороженое в любое время года."

                                                                                       "Картины Италии" Ч. Диккенс


Кофе, мороженое, паста и пицца - четыре термина, с которыми больше всего в мире ассоциируется итальянская гастрономия.
Но только два первых непосредственно передают итальянское восприятие их вкуса, а сложившиеся образы пиццы и пасты обязаны англосаксонской кухне.
Мне повезло поговорить об итальянском мороженом  с флорентийским мороженщиком Ветульо Бонди, который в теме почти 40 лет.




Collapse )
promo pratina may 5, 2015 22:08 142
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
Юшка

Карнавальные аранчини

Это тот  случай, когда я буду очень рада получить возмущенные комменты, дескать, аранчини совсем другие! Из риса, с рагу и зеленым горошком... Значит, многим уже известно название традиционного сицилийского блюда,  формой и цветом напоминающего апельсины (апельсин по- итальянски l'arancia).
Сейчас же речь пойдет о сладкой карнавальной выпечке из итальянского региона Марке. Выпечка тоже носит название "аранчини", т. к. ее вкус определяет апельсиновая цедра.
A kак бы вы назвали вариант такой выпечки, если вместо апельсиновой цедры использовать лимонную?



Collapse )
Юшка

Немного о праздничных горестях

Сегодня в Италии  Рождество. Один из самых значимых  католических праздников, который отмечают в кругу семьи, максимально приближенно   к устоявшимся в каждом из регионов традициям.
Я не отношу себя к верующим, тем более католикам, но всегда с большим энтузиазмом готовлюсь к Рождеству, упражняясь во взятии кулинарных вершин и участвуя в общественно- культурной жизни людей, среди которых живу.
К сожалению, последние годы  рождественскую атмосферу, радостную состоянием ожидания, подгрызают мелкие гадости, как черви, вылезающие в разных жизненных ситуациях.  Я стараюсь философски не обращать на них внимание. Но иногда количество накопившегося в душе просится вырваться наружу.
Утренняя прогулка по праздничному городу сковырнула болячку...

DSC_0182DSC_0185Collapse )
Юшка

Суп с морепродуктами и черной пастой

Идея супа из морепродуктов со свежей черной пастой  построена  не столько на вкусовом основе, сколько на цветовой гамме ингредиентов.  Точнее сказать, выбор черной пасты  был чисто эстетическим решением автора рецепта, хотя свежую паста, окрашенную чернилами каракатицы, можно отнести к классике  рыбных блюд.                                                                              



Collapse )
Юшка

Про одну итальянскую страсть

До сих пор считаете, что у итальянцев только паста-свет в окошке, т.е. на столе?! Что они с ума сходят по тарелке спагетти или порции лазаньи?!
Сама я так никогда не считала,  т.к. в Италии существуют регионы, в  местной кухне которых нет собственной культуры пасты. Более того, исследователи, занимающиеся историей итальянской гастрономии,  давно определили другие элементы, объединяющие региональные кухни Италии.
Недавно мне выпало воочию убедилась, что у итальянцев все-таки есть общая гастрономическая страсть к...

DSC_2107.JPG


Collapse )

DSC_2019.JPG
Юшка

Как в 441 раз каштановая полента стала символом человеческой солидарности

С популистской точки зрения принято считать, что современным и умным человек  стал, благодаря борьбе за выживание, и ум его отточился на ухищрениях в добыче еды лишь для себя любимого и своих отпрысков.
Лично мне ближе теория, которая отводить главенствующую  роль в очеловечивании наших предков их способности к кооперированию для выживания всего сообщества и взаимопомощи друг другу внутри него.
Нет, мой пост не посвящен научной дискуссии на эту тему. Мне хочется лишь рассказать, как небольшой тосканский городок  уже более четырёхсот лет помнит и празднует событие, которое стало для его жителей,  однажды оказавшихся в условиях голода,  символ солидарности и взаимопомощи.

DSC_2385.JPG


Collapse )

DSC_2459.JPG
Юшка

Когда итальянскую синьору пригласили в гости, ...

...у нее начинается головная боль. И вовсе не по поводу "нечего надеть"! Давно стали анахронизмами этикетные правила с уточнениями, что туалет гостьи не должен быть богаче, чем у хозяйки дома. Ныне этим никого не удивить.
А удивить все-таки хочется и это  позволительно, но!... в очень разумных рамках. В качестве средства может служить  выпечка, сотворенная ручками самой гостьи.
Эта проблемка и вызывает головную боль у синьоры, собирающейся в гости. Столько тонких нюансов включают негласные правила подобного подношения, что скорей лучше сослаться на головную боль и отказаться от званного обеда.

DSC_0165.JPG



Collapse )
Юшка

Тревожная кисть художника Абруццо

Никогда бы не подумала, что землетрясение, даже слабо ощутимое, так негативно отражается на настроении.  Прошла  неделя с единственного замеченного мною толчка, который  даже не напугал. Наоборот, подтолкнул к новым открытиям...
Видно, разрушительная энергия землетрясения теперь передается какими-то другими путями, раз я столько времени не смогла собрать в кучку волю и желание, чтобы рассказать, как мне случилось проводить группу волонтеров, отправлявшихся в зону бедствия, а заодно и увидеть красоту осеннего Абруццо.

DSC_8410.JPG


Collapse )
Юшка

Оливковый ликбез в надежде на системный кризис

Двадцать лет назад, приехав в Тоскану, мне повезло сразу попасть в место, где росли оливки, из которых жали оливковое масло, несомненно наложившего отпечаток  на мое восприятие этого продукта.  Непосредственная работа на производстве тосканского оливкового масла позволила приобрести уже некоторые знания  по  технологии его производства и оценке качества.
Сложившееся представление о правильной "оливковости" тосканского масла в виде ядреного горьковато-пикантного вкуса и яркого "зеленого" аромата мешало мне потом по достоинству оценивать более деликатные лигурийские масла. Но попробовав однажды домашнее оливковое масло, произведенное в южноитальянском Чиленто, я осталась в явном недоумении, т.к. жидкость запахом и вкусом больше напоминала...

DSC_5338.JPG


Collapse )
Юшка

Хоровод вокруг сваренной королевы

                             Не спеши с козами на торг:  козы продаси, а деньги проеси
                                                                                                  (русская поговорка)
Заглавные фото поста практически сразу раскрывают секрет "сваренной королевы":  "королевой" в южноитальянском регионе Чиленто называют домашнюю козу.  Завезенные сюда когда-то первыми греками, козы нашли  в  Чиленто  райские кущи, в которых удачно размножились, определенным образом способствуя  выживанию местных жителей. Тысячелетнее   сосуществование людей и коз  не смогло не отразиться на местной гастрономической культуре. Настоящим венцом подобного симбиоза стало большое мероприятие, однажды чисто коммерческое, а теперь превратившееся в культурное и гастрономическое, благодаря лишь одному блюду на базе мяса козы.

DSC_6263.JPG DSC_6392.JPG


Collapse )


capre-cilentane.jpg