У обычного человека, даже не употребляющего утром кофе с молоком, слово "корова" автоматически ассоциируется именно с молоком и не иначе. Даже в российских СМИ перестали упоминать коров в качестве источников говядины, а перевели стрелки на откормленных бычков и, кто бы мог подумать!, не путая модные названия их пород с марками автомобилей. Я же хочу рассказать о том, как долгое время у итальянских крестьян красивая пара упряжных коров была престижным транспортным средством и только либеральная политика освободила рогатых от ярма, но увы, не от принадлежности к мясных породам.
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
После целого ряда постов с плюшками закономерно хочется написать что-то на разгрузочную тему. К счастью, после настоящих итальянских пирожных мне удалось посетить место, которое с душой могу порекомендовать в подобных целях всем, кому случиться испытать щедрозастольное гостеприимство в Южной Италии. Вряд ли кто до меня в сети взглянул на красоты королевской резиденции в Казерте с точки зрения ЗОЖ. Мое первое впечатление при встрече с ней одобрительно присвистнуло: "Ничего себе королю беговую дорожку отгрохали!"
У моих читателей может сложиться впечатление, что темы итальянской культуры, в частности ее кухни, лишены негативных сторон. Или я сознательно обхожу негатив стороной, чтобы не бросать тень на то позитивное, что нахожу в области, связанной с моим интересом. Не скрою, что стараюсь не дискредитировать тему, но по одной, значимой для меня, причине: для того, чтобы правильно понять причины негатива, нужны гораздо более глубокие познания в теме, чем для создания ее радостного образа. Чаще всего нужных знаний мне не хватает... Смелость взяться за какое-то проблемное обсуждение придает общение с людьми, одержимых такой же кулинарной страстью. Толчком для текста, в котором я провожу некоторое расследованание сложной и деликатной темы употребления мяса непривычных для нас животных, стал пост Потафё френда Михаилаmodest_kukan .
Лето закончились и в теплых итальянских краях. Птицы тронулись на юга, а последние отпускники по домам. В этом году у меня была намечена большая летняя программа репортажей, которая реализовалась практически полностью. Сегодня сделан последний репортаж. Жаль оставлять чудесное Чиленто, но ...
Сыр, как ни какой другой продукт животного происхождения, лучше всего может выполнять роль посла той территории, на которой он произведен. Оставив в стороне случаи, когда молоко или сырный полуфабрикат импортируются извне, сыр концентрирует в себе не только физическую материю, созданную на некоторой территории, но и историю и традиции народа, живущего на ней. Сыр, это тот продукт, производство которого интересно посмотреть не в масштабах индустриального стандартного производства, а на маленьком семейном предприятии, где рождаются сырные формы с сугубо индивидуальными вкусовыми особенностями, благодаря реакции продуктивных животных на каждодневные изменения окружающей среды вкупе с возможными несовершенствами традиционного производства. Познакомившись недавно с одним таким производителем и услышав, что он выдерживает свои сыры в гроте, я тут же подъехала с вопрос: "А нельзя ли полюбопытствовать на ваши сыры в гроте?" Собираясь на экскурсию в сырный грот, я даже не подозревала, что воочию увижу все те проявления, о которых только что написала выше, и которые мои читатели наверняка уже сочли голимой патетикой.
Первое блюдо с быстрым рагу из кролика и два вторых из того же кролика. Возможно ли?! Тосканская кулинарка продолжает раскладывать пасьянс из кроличьей тушки. Ароматные рулетики из седла кролика, а заодно и целые индийские поросята.
В традиционную котопятницу не могу не поделиться интересными воспоминаниями френдессыhrizantema_8 о лихих 90-ых, в которых фигурируют Таллин, рыба, очереди и котовладельцы.
- Хочу книгу купить и поизучать, - как кроликов разводить? - А чего там изучать, им просто не надо мешать! ( из Интернета)
В этом году кроличья популяция в Италии переживает или демографический взрыв, или запланированный геноцид: свежее мясо кроликов по непотребно низким ценам просто не выкупить в супермаркетах! Благодаря такой дефляции я перепробовала десяток рецептов с крольчатиной. Лучше всего прижился очень простой рецепт кролика с болгарскими перцами, который можно использовать и с куриным мясом.
"Когда ты в тумане — важно знать, что где-то есть можжевеловые дровишки"
Торт Крокодил будет настоящим подарком тем, кто нежно любит biscotti di Prato, а любителей кантуччинок убедит в том, что они тоже любят те самые пратовские бискотти.