Розочки - романьолочки.

            
             Креативнее  пасты могут быть только пластилиновые фантазии детей.   Сегодня  думала над тем,  какую бы необычную форму  придать    пастоизделию, которую  я ещё не встречала. Итальянцы   в пасте,  кажется,  изобразили уже  всё.  Даже то,   изображение чего вызывает некоторе хмыканье.
             Я додумалась только до  формы  ложечек с  маленькими ручками - загогульками  для модных ныне монопорционных закусок.  Нафантазировала,  что отваришь такую ложечку,  положишь в неё соус,  капнешь бешамелку,  потом на пяток минут в духовку для запекания соуса,  а   потом сразу всё в рот.
             Только теперь надо  "продать" эту идею какой- нибудь  макаронной фирме , ждать согласки  и утряски для начала выпуска,  потом  "доставать"  где-то ... Маета , одним словом , с реализацией фантазии.  
             Лучше я реализую фантазию опытных поварих -  сестёр Симили,  про  книгу которых уже писала в предыдущем посте.



              Рецепт лазаньи   Романьоловские розочки  ( Roselline romagnole)   привлёк моё внимание своей похожестью на другой рецепт лазаньи в виде розочек,  о котором я  писала здесь. 
              Рецепт лазаньи  Романьоловские розочки  мне  показался более простым в исполнении, в чём я убедилась потом и на практике. 
              К тому же , авторы книги уточнили, что нашли этот рецепт в зоне Романьи, которая находится на границе с Тосканой. Ну раз и в Тоскане  "цветут" такие розочки,  то о чём говорить ? Нужно срочно делать!

              Чтобы Розочки-романьолочки зацвели и вкусно заблагоухали для 3- 4 персон, нужны следующие ингредиенты.

               Для сфольи:

                около 300 г муки типа " 0 " и 3 яйца.
                
                Для начинки:

                6 тонко порезанных кусочков мортаделлы,  6 тонко порезанных  кусочков варёной ветчины, 6 тонко порезанных        

                кусочков  сыра Фонтина,  30-40 г тёртого сыра Пармиджано Реджано.
         
                Для соуса Бешамель лососего цвета:

                500 г молока,  20 г сливочного масла,  20 г муки,  1 ложка без верха томатного концентрата,  соль,  перец.


                Приготовить тесто для сфольи.  Разделить его на 5-6  частей и пропустить через машинку для пасты, получив т.о. тонкие  листочки сфольи - лазаньи  длиной 40 см и шириной 12 см ( ширина рабочей части машинки) .

                Отварить полученные лазаньи в подсолёной кипящей воде буквально 1 минуту. Более длительное отваривание приведёт к излишней жёсткости  пасты, которую потом будет трудно формировать в рулетики.
   
                После отваривания лазаньи нужно тутже охладить в холодной воде и расстелить на  ткани.
  
    


        


            Подготовленные лазаньи посыпать тёртым Пармиджано.   Сверху распределить кусочки мортаделлы, ветчина и сыра.  Я вместо Фонтины использовала Горгонзолу.
              


       

                 Теперь каждую лазанью свернуть в рулетик,  стараясь не сжимать сильно рулетик.

                  Каждый рулетик разрезать на две части.

                  Дно формы для запекания лазаньи покрыть половиной  приготовленного соуса  Бешамель.
      
                 Для  приготовления этого соуса  растопить сливочное масло,   смешать его с томатным концентратом и снять с огня.   Добавить сразу всю муку,  хорошенько перемешать  её с маслом, посолить ,  поперчить и вновь поставить на огонь. Проварить одну минуту и вновь снять с огня.  Влить в смесь кипящее молоко, активно перемешивая его с  заваренной мукой. Снова поставить на огонь, довести до кипения  и выключить  огонь.
         

       

          Рулетики поставить " на попа"  в форму, стараясь оставлять между ними расстояние.   Ножницами сделать  5-6 надреза на каждом рулетике, начиная с центра рулетика.

          Легко раздвинуть  полученные "лепестки" и  вылить между ними оставшуюся часть соуса.

          Посыпать остатками Пармиджано.

          Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 15. Если  "лепестки" начнут  пригорать, блюдо можно покрыть  пекарской или алюминевой  бумагой.


         

              Чем хорош этот рецепт?

               Во-первых, лёгкостью обработки сфольи с помощью машинки.   Полученные   относительно небольшие  лазаньи  гораздо  проще отваривать,  потом переносить в другую миску для охлаждения , а потом формировать из них рулетики, чем  очень большой пласт сфольи в рецепте "Итальянская роза".

                Во-вторых,  приготовленные   и завёрнутые в алюминевую бумагу рулетики можно хранить в морозильнике , чтобы иметь под рукой  при необходимости.

                 В-третьих,  блюдо можно приготовить заранее, даже за день до запекания  , и держать покрытым  в холодильнике.

                 В-четвёртых,  начинку можно менять по собственному усмотрению.

                 В- пятых, заметили, что в одном рецепте  тесто для сфольи  окрашивается томатным концентратом, а в другом  им окрашивается соус Бешамель ?    Не правда ли, что эти рецепты можно варьировать? !