Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Для учиться и поделиться всегда возраст подходящ

За что особенно люблю Южную Италию, так за исключительную коммуникабельность ее народа. За отзывчивое желание поделиться нужным, рецептурой хороших блюд в том числе.
Новая знакомая родом из Апульи устроила обед из традиционных блюд региональной  кухни.  Главное блюдо обеда, Кролик с картофелем запеченный в духовке, под катом.




Можно было бы начать пушкинскими строками про трех девиц,  но время утреннее и возраст синьор, собравшихся готовить обед по -апульски, давно перешагнул за бальзаковский.  Тем не менее, все тут в качестве  учениц- курсисток.

 Синьора Мария, перед которой судок с уже нарезанными кусками кролика, показывает процесс подготовки блюда.




Идея блюда Кролик с картофелем запеченный в духовке очень похожа на такую Барийской тьеллы с мидиями

Та же процедура выкладывания ингредиентов слоями, которые в процессе запекания не перемешиваются; такое же добавление воды; даже  набор вкусовых ингредиентов очень схож.

Ответ на возможный вопрос о причинах похожести этих блюд очень прост: однажды в домах итальянцев не было духовок, и подобные блюда готовили в общественных пекарнях. Поэтому технология блюд была рассчитана таким образом, чтобы не  перемешивать ингредиенты в процессе запекания.

Итак,  мясо 2 х килограммового кролика было заранее замочено в воде с добавлением уксуса, чтобы убрать возможный запах.

Мясо было порублено крупными кусками и уложено в  широкий судок.




Куски кролика были полностью покрыты слоем из ломтиков сырого картофеля.





Поверх картофельных ломтиков были распределены порезанные помидорки, крупно нашинкованная половина большой луковицы,  зелень сельдерея и...




... и половинки большой дольки чеснока.




После чего Мария посолила содержимое мелкой солью и...




...налила в судок воды, поливая ею те места, где была рассыпана соль.




Уровень воды достиг более- менее слоя картофеля, но все- таки не покрыл его полностью.




После чего Мария  распределила сверху тертый сыр Пекорино, покрыв  овощи легким слоем.




И сбрызнула поверхность оливковым маслом.




После чего спросила курсисток, какой из перцев предпочтительней, черный или жгучий?

Консенсус сложился вокруг жгучего.




Подготовленный судок был покрыт листом алюминиевой фольги и поставлен в духовку, разогретую до 240°, а через минут 20 температура была снижена до 200°, а в дальнейшем и до 180°.

В процессе запекания Мария контролировала уровень жидкости и, когда жидкости осталось маловато, долила горячей воды.




Готовое блюдо оставили в выключенной духовке до момента сервировки, сняв алюминиевую фольгу.




При сервировке куски кролика сопровождались запекшимися ломтиками картофеля и вкуснейшим соусом, который образовался на базе оставшейся жидкости.

Мясо кролика получилось супер сочным,  благодаря тому, что готовилось во влажной среде, оставаясь покрытым картофелем.

Чудесное блюдо !  Обязательно повторю !!!




Когда же встала тем утром синьора Мария, если успела еще и испечь  барийскую фокаччу с помидорами?

Как печется такая фокачча, можно посмотреть здесь




Уже за столом она рассказала, что еле дождалась рассвета,  так чесались руки от желания испечь любимую фокаччу)))

 Миллион комплиментов, синьора Мария, за  превосходную выпечку, особенно за ядреный вкус сладких помидорок черри, сочетающихся с крупной солью и орегано!

Нежный мякиш фокаччи просто выше всяческих похвал.





К блюдам апульской кухни прилагалось  красное вино тамошнего производителя, имя которого знакомо, наверное, всем поклонникам итальянской культуры.

Внимание на этикетку!



Ну, конечно! Он самый!)))

Итальянец- южанин,  у которого в списке простых проявлений счастья есть место бокалу вина и ломтю хлеба.


-
Tags: Италия, еда, итальянская кухня, итальянские кулинары, итальянские традиции, картофель, кролик, помидоры, праздничные блюда, хлеб, южноитальянская кухня
Subscribe

  • "Что такое осень - это небо..."

    "Плачущим" октябрьское южноитальянское небо было буквально за пару- тройку часов до момента съемки ингредиентов осеннего пирога, рецепт…

  • Что и как варится в телевизионной кастрюле

    Во время отпускного пребывания в южноитальянском Чиленто поучаствовала в съемках гастрономической передачи, посвященной блюдам местной кухни. Забавно…

  • Итальянский "Куриный день"

    А что мне, советскому человеку, должно было прийти в голову, увидев прилавок в гастрономии, заполненный блюдами из куриного мяса: " В Италии…

promo pratina may 5, 2015 22:08 148
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 90 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Besteliabe_l

September 28 2021, 15:49:19 UTC 3 weeks ago

  • New comment
Лен, уже все приготовилось. Всем моим очень понравилось. Спасибо тебе еще раз.

Я раньше обычно готовила кролика по французскому рецепту — с черносливом и в вине (или темном пиве). Но этот апулийский вариант тоже очень удачен.
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • "Что такое осень - это небо..."

    "Плачущим" октябрьское южноитальянское небо было буквально за пару- тройку часов до момента съемки ингредиентов осеннего пирога, рецепт…

  • Что и как варится в телевизионной кастрюле

    Во время отпускного пребывания в южноитальянском Чиленто поучаствовала в съемках гастрономической передачи, посвященной блюдам местной кухни. Забавно…

  • Итальянский "Куриный день"

    А что мне, советскому человеку, должно было прийти в голову, увидев прилавок в гастрономии, заполненный блюдами из куриного мяса: " В Италии…