Быстрый в приготовлении рецепт соте из трюфелированного сердца поможет взглянуть на сердце по- другому тем, у кого с ним связаны грустные ахи- охи -неохоты для долгого тушения этого субпродукта.
Исторические особенности гастрономической культуры, связанные с блюдами из говяжьих субпродуктов (печень, почки, легкие, язык), чаще всего предполагали их длительное тушение во влажной среде.
Лишь печень перестроилась на современные кулинарные рельсы, для которых характерна относительно быстрая готовка в виде жарки на сковороде.
Хотя на тех же скоростях могут готовиться говяжьи почки и сердце, с одним но... Они должны быть для этого подготовлены.
Как быстро готовятся говяжьи почки без предварительного замачивания, можно взглянуть здесь
Описанный в рецепте почек способ трюфелирования будет использован и в нашем рецепте с сердцем, для которого должны быть соблюдены правила подготовки.
Несколько общих правил подготовки говяжьего сердца для жарки:
- cердце должно быть свежим, упругим на ощупь и с блестящей поверхностью,
- с внешней части сердце зачистить от оболочки, жира, остатков кровеносных сосудов ,
- с внутренней части сердца вырезать всю соединительную ткань,
- нарезать сердечные мускулы на тонкие ( примерно 0,5 см) ломтики; нарезка обязательно должна быть поперек волокон.
Хорошо, когда такую подготовку продукта проводят мясники. В противном случае придется наточить свои ножи, но оно того стоит, чтобы потом получить быстрое в приготовлении и вкусное на выходе блюдо.
Тонкие ломтики сердца готовятся по типу соте из ломтиков конины
Соте из говяжьего сердца/ Cuore trifolato
Ингредиенты: тонкие ломтики говяжьего сердца, пучок петрушки, долька чеснока, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец
Мелко порубить петрушку вместе с чесноком.
Ломтики сердца замариновать минут на 30, перемешав их с оливковым маслом и и смесью из петрушки и чеснока.
На сковороде в сливочном масле быстро обжарить ломтики сердца со всех сторон, посолив их только после обжарки.
Обжаренные ломтики, которые на более толстом разрезе должны еще оставаться с некоторыми вкраплениями крови,...
переложить в миску, а оставшийся соус немного упарить.
Подавать тотчас.
Мои замечания
В принципе, они уже все озвучены в тексте: вкусное мясное людо из бюджетного продукта, который для быстрой готовки требует некоторой сноровки подготовки сырья.
Маринование ломтиков убирает специфический гормональный запах мяса. Маринование вовсе не обязательно: смесь из петрушки и чеснока можно добавить в сковороду в процессе обжарки мяса.
Journal information