Еще при царе Горохе какому- то англоману из итальянского региона Молизе понравился местный ликер, приготовленный на молоке, после чего ликер стал называться Милк. От него потом оттолкнулось название рождественского кекса, традиционного ныне в Молизе.
Рождество давно прошло, но т. к. рецептура кекса Милк -Пан содержит шоколад и ореховую пасту, он участвует в раунде Шоколадно -ореховое безобразие в сообществе
gotovim_vmeste2 .
Милк -Пан может служить примером того, как профессиональные кондитеры использовали образ выпечки из домашней кухни для создания нового, более рафинированного, изделия. Cледите за руками, если интересно!)))
Итальянский регион Молизе находится на территории отгонного скотоводства. Локальная кухня, особенно выпечка, не отличаются большим разнообразием.
Старинный ликер, о котором уже шла речь выше, изготовляется с использованием сливок из овечьего молока и трав, настоенных на алкоголе.
Этот сливочный ликер добавлялся в простецкую сладкую выпечку, т.называемую пан- дольче, которую пекли к Рождеству, и сервировали за праздничным столом с тем же ликером.
В кондитерской Ianetta, которая находится в Кампобассо, центральном городе региона, при разработке рецептуры кекса Милк- Пан за основу взяли именно добавление в выпечку местного ликера.
Идея же создания новой рождественской выпечки, видимо, была подсмотрена в соседнем регионе Абруццо, где уже сто лет существует подобная, выпестованная профессиональным кондитером на базе образа популярного там пастушьего хлеба. Историю рождественского кекса Парроццо можно прочесть здесь
Parrozzo- рождественский кекс из Абруццо
Интересно, что автор оставил кексу Парроццо название того хлеба, которое обозначало грубый хлеб (pan rozzo), чем поддержал традицию использования в названии рождественской выпечке приставки Pan ,т. е. хлеб.
Кондитеры из Кампобассо, не мудрствуя лукаво, использовали для своего кекса все ту же куполообразную форму, которая напоминает каравай хлеба, и для глазури шоколад, только белый.
Мilk Pan -рождественский кекс из Молизе
Фантазию проявили лишь в названии кекса, поставив на первое место название ликера Милк, а традиционной приставке Пан осталось второе место.
В любом случае, новый рождественский кекс Милк- Пан стал популярным у местных жителей.
Более продвинутые кулинары пошли дальше в способах украшении кекса, самое оригинальное из которых предполагает использование шоколадного драже.
источник фото
Кекс Милк- Пан легко выполним в домашних условиях: была бы форма с высокими стенками, т.к. его тесто поднимается во время выпечки.
В качестве имяобразующего ликера можнo использовать любой сливочный, имеющий в своем составе цельное молоко, сгущенное, сливки, например Бейлис.
Я использовала Крем- Лимончелло.
Рождественский кекс Милк- Пан / Milk Pan
Ингредиенты: 80 г муки, 80 г крахмала, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2пакетик разрыхлителя, ванильный источник, 60 мл ликера, немного лимонного сока, 150 г белого шоколада, 1 ст ложка ореховой пасты типа Нутелла, 1 ст ложка растительного масла
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливочное масло с сахаром до получения мягкого крема, в которой по одному добавить желтки, ликер и немного лимонного сока.
Муку и крахмал перемешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно перемешать со сливочно- яичной массой.
Яичные белки взбить и аккуратно ввести в тесто.
Куполообразную форму или иную другую с высокими стенками смазать маслом и заполнить тестом на 2/ 3.
Выпекать в духовке, разогретой до 160- 170° примерно 45 минут. Готовность проверять длинной деревянной палочкой.
При необходимости покрыть алюминиевой фольгой и допечь до готовности.
Испеченный кекс полностью охладить в форме, а затем опрокинуть на решетку для покрытия глазурью.
Для глазури растопить белый шоколад и перемешать его с ореховой пастой и растительным маслом.
Жидкой глазурью покрыть кексы.
Если предполагается украсить кексы ореховой крошкой, рассыпать ее по поверхности, когда глазурь немного схватится.
Перед сервировкой желательно оставить кекс настояться вкусом.
Мои замечания
Как обычно в таких случаях, описание занимает гораздо больше времени, чем приготовление самой выпечки.
Я использовала эти кексы в качестве подарков на Рождество и очень переживала, понравятся?! Все переживания оказались напрасны.
Вместе с комплиментами выпечке я услышала и впечатления о ее вкусе, которые совпали с моими.
Вкус кекса получается гармоничным, в котором конрастируют ароматный влажный мякиш и нежная глазурь.
Некоторые рецептуры предлагают промачивать мякиш ликером, но на мой вкус это лишнее.
При остуствии сливочного ликера, можно приготовить его, смешав 50 г любого ликера (лучше на травах) с 50 мл молока или сливок и 50 г сахара, добавив немного ванили или шафрана и длинную полоску лимонной цедры, оставив смесь на ночь.
Интенсивность цвета глазури зависит от количества ореховой пасты, которое можно варьировать. С Нутеллой цвет получается более темным.
Journal information