Фаршированные баклажаны без проблем
Фаршированные баклажаны... Какой полет кулинарной фантазии в этой теме! Каждый раз хочется снять шляпу перед новым изобретенным способом.
Кулинар, подивившись очередному тренду, должен бы задасться сакральными вопросами, какой на самом деле окажется консистенция готового баклажана и насколько вкусной получится начинка?
Порой ради красивости, готовка фаршированного баклажана не доводится до конца, чтобы он не развалился, потеряв презентабельность, а начинка, особенно мясная, оказывается слипшейся недотушенной тефтелькой или плохо объединенной между собой массой овощей.
Преклоняясь перед фантазией современных кулинаров, все -таки отдаю пальму первенства традиционным баклажанам с внутриполостной фаршировкой,
Разрезанные вдоль фаршированные баклажаны нравятся меньше из- за их кулинарных недостатков в поддержанию формы готового блюда .
Одним из недостатков являются жидкости, заключенные в ингредиентах начинки, когда ее используют в сыром виде для фаршировки баклажанов. Во время нагревания жидкости выделяются, а образующийся пар дополнительно разрушает форму баклажана. На выходе в готовом блюде преобладают водянистые вкусовые оттенки овощей или вареного мяса.
Засада преодолеваетсяся простым методом предварительной обжарки сырых ингредиентов, во время которой не только удаляется лишняя жидкость, но и обогащается их вкус за счет реакции Майяра.
Последующее нагревание фаршированных баклажанов служить по большей частьи для готовки мякоти баклажана, которая может легко развалиться от температурного передоза.
Предлагаю традиционный сицилийский способ фаршировки баклажанов в виде лодочек, предпочитаемых вкусами большинства кулинаров, в котором есть пассаж , способствующей сохранению формы готовых баклажановых половинок.
Название сицилийского рецептa "Баклажаны по- принцесски", который я использовала в качестве базового, звучит для русского уха слащяво и коряво. Поэтому я ограничусь названием, отражающим суть приготовления и территорию, где популярен этот рецепт .
Фаршированные баклажаны по-палермски/ Melanzane alla Principessina
Ингредиенты: 2 средних грушевидных баклажана, луковица, 700 г мясного фарша , 100 г хлебного мякиша, 120 г тертого сыра, 50 г изюма, 500 г консервов пелати, 2 дольки чеснока, петрушка, немного базилика, соль, перец ,оливковое масло, 1 яйцо
Из консервов пелати сварить соус с использованием чеснока и листиков базилика.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и выбрать из них мякоть, оставив стенки довольно толстенькими.
На сковороде обжарить мелко измельченную луковицу, а затем и порубленную мякоть баклажана. Готовые овощи переложить в миску и покрыть.
На сковороде обжарить мясной фарш, затем добавить изюм, 5- 6 ложек заранее приготовленного соуса, посолить, поперчить и проварить до загущения.
Перемешать с обжаренной мякотью баклажанов, измельченным мякишем хлеба, тертым сыром, петрушкой и отрегулировать соль, перец.
Заполнить начинкой половинки баклажанов, тщательно уплотнив ее.
При помощи кисточки или просто ложкой густо покрыть фаршированные баклажаны взбитым яйцом.
Аккуратно положить половинки баклажанов начинкой вниз на сковороду, в которой разогрето масло и обжарить до легкой яичной корочки, затем перевернуть баклажаны и обжарить с противоположной стороны.
Покрыть баклажаны предварительно приготовленным соусом, разведя его при необходимости горячей водой, покрыть сковороду скрышкой и протушить на умеренном огне минут 10.
Если есть возможность, оставить баклажаны напитаться вкусом.
Мои замечания
Отличный рабочий рецепт. Сицилийцы, как говориться, собаку съели в приготовлении баклажанов.)))
Фиксация начинки при помощи яйца хорошо удерживает форму не только готовых баклажановых лодочек, но и уже порезанных на тарелке .
Рубленое мясо можно использовать любое. У меня куриное. В традиционной рецептуре используется телятина.
Использование изюма хорошо вписывается в традиционный сладко- соленый вкус сицилийского блюда.
Из излишков начинки можно сделать несколько польпетт, перемешав фарш с остатками яйца.
При желании помидорный соус вполне можно заменить сметаной, не забыв добавить ее немного и в начинку.
Кулинар, подивившись очередному тренду, должен бы задасться сакральными вопросами, какой на самом деле окажется консистенция готового баклажана и насколько вкусной получится начинка?
Порой ради красивости, готовка фаршированного баклажана не доводится до конца, чтобы он не развалился, потеряв презентабельность, а начинка, особенно мясная, оказывается слипшейся недотушенной тефтелькой или плохо объединенной между собой массой овощей.
Преклоняясь перед фантазией современных кулинаров, все -таки отдаю пальму первенства традиционным баклажанам с внутриполостной фаршировкой,
Разрезанные вдоль фаршированные баклажаны нравятся меньше из- за их кулинарных недостатков в поддержанию формы готового блюда .
Одним из недостатков являются жидкости, заключенные в ингредиентах начинки, когда ее используют в сыром виде для фаршировки баклажанов. Во время нагревания жидкости выделяются, а образующийся пар дополнительно разрушает форму баклажана. На выходе в готовом блюде преобладают водянистые вкусовые оттенки овощей или вареного мяса.
Засада преодолеваетсяся простым методом предварительной обжарки сырых ингредиентов, во время которой не только удаляется лишняя жидкость, но и обогащается их вкус за счет реакции Майяра.
Последующее нагревание фаршированных баклажанов служить по большей частьи для готовки мякоти баклажана, которая может легко развалиться от температурного передоза.
Предлагаю традиционный сицилийский способ фаршировки баклажанов в виде лодочек, предпочитаемых вкусами большинства кулинаров, в котором есть пассаж , способствующей сохранению формы готовых баклажановых половинок.
Название сицилийского рецептa "Баклажаны по- принцесски", который я использовала в качестве базового, звучит для русского уха слащяво и коряво. Поэтому я ограничусь названием, отражающим суть приготовления и территорию, где популярен этот рецепт .
Фаршированные баклажаны по-палермски/ Melanzane alla Principessina
Ингредиенты: 2 средних грушевидных баклажана, луковица, 700 г мясного фарша , 100 г хлебного мякиша, 120 г тертого сыра, 50 г изюма, 500 г консервов пелати, 2 дольки чеснока, петрушка, немного базилика, соль, перец ,оливковое масло, 1 яйцо
Из консервов пелати сварить соус с использованием чеснока и листиков базилика.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и выбрать из них мякоть, оставив стенки довольно толстенькими.
На сковороде обжарить мелко измельченную луковицу, а затем и порубленную мякоть баклажана. Готовые овощи переложить в миску и покрыть.
На сковороде обжарить мясной фарш, затем добавить изюм, 5- 6 ложек заранее приготовленного соуса, посолить, поперчить и проварить до загущения.
Перемешать с обжаренной мякотью баклажанов, измельченным мякишем хлеба, тертым сыром, петрушкой и отрегулировать соль, перец.
Заполнить начинкой половинки баклажанов, тщательно уплотнив ее.
При помощи кисточки или просто ложкой густо покрыть фаршированные баклажаны взбитым яйцом.
Аккуратно положить половинки баклажанов начинкой вниз на сковороду, в которой разогрето масло и обжарить до легкой яичной корочки, затем перевернуть баклажаны и обжарить с противоположной стороны.
Покрыть баклажаны предварительно приготовленным соусом, разведя его при необходимости горячей водой, покрыть сковороду скрышкой и протушить на умеренном огне минут 10.
Если есть возможность, оставить баклажаны напитаться вкусом.
Мои замечания
Отличный рабочий рецепт. Сицилийцы, как говориться, собаку съели в приготовлении баклажанов.)))
Фиксация начинки при помощи яйца хорошо удерживает форму не только готовых баклажановых лодочек, но и уже порезанных на тарелке .
Рубленое мясо можно использовать любое. У меня куриное. В традиционной рецептуре используется телятина.
Использование изюма хорошо вписывается в традиционный сладко- соленый вкус сицилийского блюда.
Из излишков начинки можно сделать несколько польпетт, перемешав фарш с остатками яйца.
При желании помидорный соус вполне можно заменить сметаной, не забыв добавить ее немного и в начинку.