Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Запеканка- лепешка из цуккини и лука

Многим  читателям понравилась сочная сардинская запеканка из цуккини
Предлагаю еще одну запеканку,  в которой использован другой метод использования цуккини, позволяющий приблизить констстенцию запеканки к мягкой лепешке.




Метод заключается в предварительном удалении из цуккини большей части вегетативной жидкости.

Старинный метод при помощи соли удалять вегетативную жидкость встречается в рецептурах овощных начинок итальянских пирогов.

Он состоит в том, что  сочные овощи,  в нашем случае это будут цуккини и репчатый лук,  измельчаются, перемешиваются с солью и пару часов держатся под гнетом.

При выпечке тесто запеканки не размокает, а оставшейся влажности овощей вполне хватает, чтобы мякиш запеканки получился довольно сочным.

Такая запеканка, внешне напоминающая лепешку, легко режется и может уже сервироваться в качестве finger food.




          Запеканка лепешка из цуккини и лука/  Foccacia veloce con zucchine e cipolla

Ингредиенты: 4 средних плода цуккини, 1 большая луковицa, 125 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2 ложки растительного масла,1 ложка тертого сыра( факультативно),  80 -100 мг воды, перец, орегано

Цуккини натереть на крупной терке. Луковицу нашинковать колцами.

Пересыпать овощи небольшим количеством соли, активно перемешать и под гнетом оставить в дуршлаке на пару часов. Под дуршлак можно подставить миску, чтобы собрать немного жидкости, которую можно затем использовать для теста.

Овощи промыть от соли под проточной водой и тщательно отжать.

В миске перемешать овощи, муку, разрыхлитель, масло, специи и развести водой, в которую можно для усиления вкуса добавить немного собранного соленого овощного сока.

Должно получиться мягкое и липкое тесто, которое можно перемешивать только ложкой.

Форму для выпечки (круглую д 26 см или прямоугольную 30 х 20)   выстлать пекарской бумагой и заполнить получившимся тестом. Разровнять поверхность мокрой ложкой.

Выпекать в духовке,разогретой до 190- 200°; минут 35 -40 до тех пор, пока с обеих сторон не образуется загорелая корочка.




Готовую запеканку немного остудить, порезать на квадратики и подавать в качестве закуски.



Мои замечания

Сочетание цуккини и репчатого лука в этой выпечке очень удачное. Сладкие оттенки овощей дополняют друг друга.

Не стоит уменьшать дозу запеканки.
Tags: вегетарианское блюдо, еда, закуски, итальянская выпечка, итальянская кухня, лук, постная кухня, цуккини
Subscribe

  • Снежинки в Неаполе в самый разгар лета

    "В Неаполе редко идет снег..." (из книги La neve del Vesuvio автора Raffaella del Caprio ) Возможно, в 30- 40 годах, о которых идет…

  • Наш ответ Чемберлену

    Часто ли вас будит маленький духовой оркестр, проходящий под окнами? Так бывает в Южной Италии, которую теперь пытаются выдать за "Африку",…

  • Добро пожаловать на Юг!

    "Здесь нужно растить детей" (первый коммент френдочки-миланки по приезду в Южную Италию) Есть такой итальянский фильм Benvenuti al…

promo pratina may 5, 2015 22:08 146
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 26 comments

  • Снежинки в Неаполе в самый разгар лета

    "В Неаполе редко идет снег..." (из книги La neve del Vesuvio автора Raffaella del Caprio ) Возможно, в 30- 40 годах, о которых идет…

  • Наш ответ Чемберлену

    Часто ли вас будит маленький духовой оркестр, проходящий под окнами? Так бывает в Южной Италии, которую теперь пытаются выдать за "Африку",…

  • Добро пожаловать на Юг!

    "Здесь нужно растить детей" (первый коммент френдочки-миланки по приезду в Южную Италию) Есть такой итальянский фильм Benvenuti al…