Куриный шницель в двойной панировке
Понятие праздничного застолья под влиянием вирус-фактора отодвигается на неопределенное время, хотя вряд ли он в состоянии полностью убить желание разделять пищу с дорогими людьми.
Не хочется быть всепропальщиком до последнего куска хлеба, поэтому делюсь рецептом шницеля из куриной грудки в двойной панировке.
Рецепт практичный и эффектный, как для ежедневного стола, так и вполне удовлетворяющий запросы праздничного.
У меня есть знакомая, которая для гостевого застолья из года в год жарит телячьи шницели, называя их "котолетами". Готовит она их мастерски, т.к. за десятки лет набила руку.
Если бы она участвовала в конкурсе типа Мастер Шеф в подкасте шницелей, могла бы рассчитывать на призовое место.
Oбычно ее усилия слабо замечаются застольниками из- за сервировки огромного количества закусок и обильности первого блюда.
Нажаренные "котолеты" потом пару дней служат для пляжных бутеров и уже Si, как высоко оцениваются сопляжниками! ))
Эта кулинарка и научила меня простой технике двойной панировки шницеля.
После вкусового хрустящего эффекта двойной панировки вторым ее достоинством является удобная темпистика блюда, т.е. этапы приготовления растянуты во времени:
-заготовка шницелей делается заранее и держится в холодильнике,
- вторая панировка производится прямо перед жаркой.
Без выдержки заготовки шницеля в холодильнике, укрепляющей склеивающий эффект белков, во время жарки панировка может отстать от мяса.
Куриный шницель в двойной панировке
Ингредиенты: куриная грудка, яйца, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, перец
Каждую половинку куриной грудки, в зависимости от ее размера, нарезать вдоль на 3 -4 ломтика. Если ломтик получился толстым, слегка отбить его. Мясо посолить и поперчить.
Приготовить 2 контейнера: один для обмакивания ломтиков в яичную смесь и другой для обвалки панировочными сухарями.
Одной рукой, например, левой при помощи вилки обмакнуть ломтик во взбитые вилкой яйца и дать стечь излишку жидкости, после чего положить ломник в контейнер с сухараями.
Другой рукой, правой, переворачивать ломтик в сухарях, плотно прихлопывая их к поверхности ломтика уже обеими руками т к они остаются чистыми для этого пассажа.
Подготовленные ломтики разложить на пекарской бумаге и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Перед обжаркой приготовить снова контейнеры с яичной смесью и панировочными сухарями, которые поставить рядом со сковородой с нагревающимся растительным маслом. Уровень масла в свовороде должен быть достаточным, чтобы наполовину утопить в нем шницель.
Точно таким же способом провести вторую панировку: сначала в яичной смеси, затем в панировочных сухарях.
Прихлопнуть панировку между ладоней и стрясти их излишек.
Опустить подготовленный ломтик в разогретое масло и обжарить с обеих сторон до золотистости.
Степень прожарки определить по первому же кусочку: на разрезе мякоть должна быть еще явно сочной, сухая- признак пережарки.
Выложить шницель на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла, и сервировать сразу же в сопровождении сочного овощного салата.
Мои замечания
Двойная панировка, уже сама по себе вкусная и хрустящая, позволяет сохранить сочность мясу.
Панировочные сухари, лучше мелкого помола, не должны быть старыми, а растительное масло со слишком выраженным привкусом.
Обжарку можно делать и в топленом масле. Использование сливочного масла провоцирует быструю карбонизацию хлебных крошек, слетевших со шницелей.
Расход яиц примерно 3 -4 на грудку. Возможно для экономии заменить одно на небольшое количество молока.
Таким образом можно приготовить шницель из любого белого мяса.
Не хочется быть всепропальщиком до последнего куска хлеба, поэтому делюсь рецептом шницеля из куриной грудки в двойной панировке.
Рецепт практичный и эффектный, как для ежедневного стола, так и вполне удовлетворяющий запросы праздничного.
У меня есть знакомая, которая для гостевого застолья из года в год жарит телячьи шницели, называя их "котолетами". Готовит она их мастерски, т.к. за десятки лет набила руку.
Если бы она участвовала в конкурсе типа Мастер Шеф в подкасте шницелей, могла бы рассчитывать на призовое место.
Oбычно ее усилия слабо замечаются застольниками из- за сервировки огромного количества закусок и обильности первого блюда.
Нажаренные "котолеты" потом пару дней служат для пляжных бутеров и уже Si, как высоко оцениваются сопляжниками! ))
Эта кулинарка и научила меня простой технике двойной панировки шницеля.
После вкусового хрустящего эффекта двойной панировки вторым ее достоинством является удобная темпистика блюда, т.е. этапы приготовления растянуты во времени:
-заготовка шницелей делается заранее и держится в холодильнике,
- вторая панировка производится прямо перед жаркой.
Без выдержки заготовки шницеля в холодильнике, укрепляющей склеивающий эффект белков, во время жарки панировка может отстать от мяса.
Куриный шницель в двойной панировке
Ингредиенты: куриная грудка, яйца, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, перец
Каждую половинку куриной грудки, в зависимости от ее размера, нарезать вдоль на 3 -4 ломтика. Если ломтик получился толстым, слегка отбить его. Мясо посолить и поперчить.
Приготовить 2 контейнера: один для обмакивания ломтиков в яичную смесь и другой для обвалки панировочными сухарями.
Одной рукой, например, левой при помощи вилки обмакнуть ломтик во взбитые вилкой яйца и дать стечь излишку жидкости, после чего положить ломник в контейнер с сухараями.
Другой рукой, правой, переворачивать ломтик в сухарях, плотно прихлопывая их к поверхности ломтика уже обеими руками т к они остаются чистыми для этого пассажа.
Подготовленные ломтики разложить на пекарской бумаге и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Перед обжаркой приготовить снова контейнеры с яичной смесью и панировочными сухарями, которые поставить рядом со сковородой с нагревающимся растительным маслом. Уровень масла в свовороде должен быть достаточным, чтобы наполовину утопить в нем шницель.
Точно таким же способом провести вторую панировку: сначала в яичной смеси, затем в панировочных сухарях.
Прихлопнуть панировку между ладоней и стрясти их излишек.
Опустить подготовленный ломтик в разогретое масло и обжарить с обеих сторон до золотистости.
Степень прожарки определить по первому же кусочку: на разрезе мякоть должна быть еще явно сочной, сухая- признак пережарки.
Выложить шницель на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла, и сервировать сразу же в сопровождении сочного овощного салата.
Мои замечания
Двойная панировка, уже сама по себе вкусная и хрустящая, позволяет сохранить сочность мясу.
Панировочные сухари, лучше мелкого помола, не должны быть старыми, а растительное масло со слишком выраженным привкусом.
Обжарку можно делать и в топленом масле. Использование сливочного масла провоцирует быструю карбонизацию хлебных крошек, слетевших со шницелей.
Расход яиц примерно 3 -4 на грудку. Возможно для экономии заменить одно на небольшое количество молока.
Таким образом можно приготовить шницель из любого белого мяса.