Как сделать рубец из яиц.
Читаю сейчас интересную книгу про флорентийскую кухню. Захватывает , как детектив или любовный роман. Моментики пикантные встречаются. Но больше всего нравится житейская изобретательность в рецептах.
Решила проверить на деле один из рецептов, чтобы " почувствовать атмосфЭру" собственными вкусовыми рецепторами.
Выбрала очень лёгкий в исполнении рецепт - Фальшивый рубец или Frittata trippata.
Посмотрите, пожалуйста , на эти две фотографии и определите, на которой блюдо с настоящим рубцом, а на какой с яичницей?
Правда похожи?!
Теперь объясняю, в чём фокус. Есть во Флоренции знаменитое блюдо - Рубец по-флорентийски. В любом мясном магазине можно купить для него отварной рубец. Достаточно только довести его в помидорном соусе до нужной вкусовой кондиции и подать с тёртым Пармиджано. Получается очень душевно.
Наверное сразу возникает вопрос , причём тут яичница? Притом, что я не могу сделать Рубец по-флорентийски и выложить его фото с рецептом. У меня Лорик, что не любит рубец и не вообще не ест мясо. Вся надежда, что моя френдесса
galya1963 сделает этот рецепт и для моих друзей.Не думаю, что рецепт Frittata trippata, который можно перевести как "Рубешная" яичница)))), был выдуман флорентийками , чьи мужья вели здоровый образ жизни.
Скорей всего теми, чьи , мужья не выносили мусор, не мыли за собой тарелки , везде разбрасывали носки и зарплату, зараза, проматывали.
А без денюшков триппайо - продавец триппы ( рубца) мог только присоветовать замученным жизнью флорентийкам приготовить фальшивый рубец из яичницы . Пара яиц в хозяйстве всегда найдётся, не правда ли? )))))))
Жизнь теперь мучает флорентиек по-другому, хотя до сих пор жалуются, что мусор муж не выносит, носки разбрасывает, тарелки не моет. И про зарплату жалуются, что на Мальдивы не хватает.
А рубец фальшивый они теперь делают , наверное, как экзотику. Чтобы , как я , " окунуться в атмосфЭру".
Чтобы окунуться в атмосферу кухни флорентийки Джузеппине , которой муж не принёс зарплату , но требует рубец по-флорентийски , нужно всего-то:
3 яйца, 100 г муки, стакан молока, 50 г сливочного масла, помидорный соус, пара веточек петрушки, тёртый сыр , соль. перец.
Сначала нужно приготовить помидорный соус , если в хозяйстве нет уже готового к употреблению.
На сковороду налить немного оливкового масла, легко обжарить в нём пару долек чеснока ( чеснок затем выбросить). К маслу добавить итальянское соффрито ( лук, морковь, сельдерей), которое обязательно есть у каждой хозяйки на леднике, т.бишь в морозильнике. Ну и помидорные консервы ( пассату, пелати) . Посолить, поперчить красным жгучим перчиком. Можно добавить оригано, а можно выражение " Porca vacca! Manca il basilico! ". Это она так расстраивается, что забыла сорвать на огороде базилик, а снова пылить туда неохота.
Оставляем соус тихонечко пыхтеть на огне. Займёмся яйцами...
Разбивает Джузеппина те яйца в мисочку , смешивает их с мукой и думает, отгадайте про что? Ну, как бы... кому-то... что-то ...за профуканную зарплату ... Ну понимаете. Потом она разбавляет эту смесь молоком и добавляет к ней растопленное сливочное масло с мыслями : " В следующий раз масло зажму! " Солит , перчит от души ... для геморроя))))
Из смеси жарит 5-6 омлетиков.
Скручивает их рулетиками, воображая, что крутит крепко что-то другое)))), а потом так-так-так их ножичком)))))
Осталось теперь нашей Джузеппине перемешать полученные кусочки какбырубца , а смысл именно в том, что полосочки омлетиков напоминают полосочки порезанного рубца!, с помидорным соусом.
.
Пока её муж Козимо разбрасывает носки после работы, блюдо настаивается вкусом.
И с мыслями : " Покажу я ему Козимину мать, а не рубец! " Джузеппина посыпает блюдо тёртым сыром с определённой щедростью и ставит перед мужем: " Рубец по-флорентийски согласно принесённой зарплате. "
Сама , же, хлебает лёгкий супчик, что приготовила вот так.
Козимо ей, причавкивая от удовольствия: " А ты что? Рубца не желаешь? "
Джузеппина ему, промакивая салфеточкой губы: " Верующие синьоры в Пост мясо не кушают."