Метод заключается в тушении цыпленка, где роль жидкостной среды играет небольшое количество яблочного или виноградного уксуса, к которому в процессе добавляются мясные соки и конденсат от образующегося пара.
В готовом блюде уксус остается только в виде приятной, чуть кисловатой нотки соуса. Резкость уксуса облагораживает использование мяты.
Когда в рецепте пишется "порезать цыпленка на куски", я предпочитаю использовать куриные ножки. В этом случае в блюде легко сохранить одинаковую консистенцию всех кусочков мяса.
Цыпленок по-калабрийски/ Pollo alla calabrese
Ингредиенты: цыпленок весом около 1 кг, 1 /2 стакана виноградного или яблочного уксуса, 5 ложек оливкового масла, 2 дольки чеснока, несколько листиков свежей или сухой мяты, орегано, соль, перец
Цыпленка опалить, обрезать излишки жира с шейной части и живота, порезать тушку на кусочки.
Уложить куски в кастрюлю, вылить смесь из уксуса и масла, посолить, поперчить, добавить ароматные травы и раздавленный чеснок.
Плотно покрыть кастрюлю алюминиевой фольгой и прижать ее крышкой, чтобы предотвратить потерю пара.
Поставить кастрюлю на очень умеренный огонь и в процессе тушения периодически встряхивать.
Тушить минут 30 -40.
По окончанию тушения убрать фольгу и немного уварить соус.
Мои замечания
Заострить внимание на концентрации уксусной кислоты в яблочном или виноградном уксусе. Обычно она варьирует от 5 до 7%. Использовать дозу уксуса в зависимости от собственных предпочтений кислого вкуса.
Мяту вполне можно заменить лавровым листом, который часто используют в похожих приготовлениях.
К этому блюду обязательно нужен подходящий гарнир, чтобы не растерять вкусный соус.
Journal information