Каждый страстный кулинар, особенно, фудблогер, очень быстро выясняет для себя, что восторженный отклик застольников или комментаторов можно ожидать лишь от привычных блюд, но приготовленных действительно хорошо, с какой-то изюминкой в рецептуре.
Весь авокадно-салатный новодел или блюда иностранной кухни могут быть вежливо похвалены и тутже забыты, а о восхитительно сваренном борще или крaсивых и вкусных пирогах назавтра будет рассказано всему миру)))
Итальянцы в этом разрезе, однозначно, наши братья! Хочу продемонстрировать это утверждение на простых кусочках дрожжевого теста во фритюре, сдобренных медом.
Фритюрная выпечка из кусочков дрожжевого теста распространена практически по всей Италии и имеет множество локальных названий. В одной Тоскане их существует 3: фикаттоли, кокколи и донцелли.
Тосканцы больше любят соленое, поэтому фритюрная выпечка относится к закусочной, т. к. сопровождается ломтиками сыровяленных окороков или колбас.
Выпечка, о которой я сейчас веду речь, относится к южноитальянскому десерту.
Южные итальянцы, конечно, не отказываются от колбасы, но по сладкому они просто сходят с ума. Однажды освещала подобную тему здесь
Верченные цепполи - так называется подобная выпечка в южноитальянском регионе Чиленто, откуда родом мой муж.
Уже более 15 лет каждое лето в родном городке мужа я наблюдаю очереди к месту, где готовят тe верченные цепполи. Как их там готовят, смотрите тут
Люди любой социальной принадлежности предпочитают цепполи остальным видам сладкого, которые предлагают на том же мероприятии.
И до сих пор хвалят ту мастерицу, которая жарит цепполи в указанном выше посте. По мнению местных жителей, никто пока не смог превзойти ее. А казалось бы ... обычное дрожжевое тесто... фритюр и мед)))
И я полностью согласна с людьми, т к попробовала цепполи и других кулинарок. Mне отдает дрожжами или мякиш кажется резиновым...
Прошлым летом еще раз пришлось убедиться в том, что люди консервативны в своем выборе вне зависимости от бравуры кулинара, блюда которого им предлагают.
В начале августа мне предложили испечь что- то сладкое, которое можно было сервировать во время открытия обновленной небольшой площади.
Стол- буфет перед началом мероприятия
Я остановила мой выбор на торте, который пекут в Болонье примерно для таких мероприятий. В посте с рецептом торта я даже привожу фотографию той самой дворовой площади, но еще в старом варианте.
Во время гастрономической части мероприятия местные жители брали кусочки того болонского торта без особого интереса,чисто из вежливости.
Соседка накладывает на тарелку кусочки моего торта, а мэр в это время разрезает официальный торт
Туристы наоборот спрашивали и название выпечки, и ее рецепт.
Нужно ли еще раз упоминать, что к столу с горячими цепполи стояла очередь?!
На этих днях, когда встал вопрос, что будем печь в честь Карнавала, был выдан запрос испечь верченные цепполи, хотя они и не несут чисто карнавальной нагрузки.
Ну что же, цепполи так цепполи! Тем более, что открывалось окно возможности удивить мужа, что очень сложно из -за его сладкоежных южноитальяских корней.
Я не буду приводить никакого рецепта, т. к. для цепполей используется хорошо расстоявшееся тесто для пиццы. Я использовала купленное в супермаркете.
Пока тесто расстаивалось, из части его приготовила пасту, которую описала в предыдущем посте.
Для выпечки разогревается растительное масло (у меня арахисовое) до температуры 170- 180°.
Небольшой кусочек теста аккуратно растягивается руками с небольшим перекручиванием и утопляется в масле, переворачивая по мере его обжаривания.
Тесто в горячем масле сразу надувается, поэтому растягивание кусочка в длину облегчает пропекания мякиша.
Обжаренный кусочек выкладывается на бумажное полотенце для снятия возможных излишек масла.
Цепполи подаются горячими, политыми ароматным медом и посыпанные тертой цедрой лимона.
Подозреваю, что любой сладкоежка может оценить достоинства такой выпечки, а те, кто интересуется итальянской кухней, могут помнить известное итальянское гастрономическое высказывание, что во фритюре и тапок сладок)))
Journal information