Как вредно быть снобом

                            В детстве я не любила печень. Просто давилась ею. Меня заставляли сидеть над ней часами, пока не съем её.  Чтобы освобождаться от "печёночных" уз, я затискивала её куски за шкаф и  свободная мчалась на улицу.  До очередной уборки на кухне..
                            Уже взрослой я разобралась с вкусом говяжьей печени. Особенно в её венецианском  рецепте приготовления.
                            Другое блюдо на основе куриной печени,  тосканские кростини, просто  трудно не любить.
                            Но к свиной печени я всегда относилась с большой долей пренебрежения из-за её жёсткости и горчинки. 
                            Мой снобизм заставлял меня всегда морщить нос , когда заходила речь о каких-то блюдах из неё. 
                            На этой  же неделе мой снобизм получил жёсткий удар прямо в самую "печёнку".  В хорошем ресторане тосканской кухни приятельница уговорила меня попробовать  свиные фегателли   (fegatelli di maiale ) . И я в них влюбилась.
                            .



              Порывшись в литературе , порасспросив знакомых тосканских женщин про рецепты  фегателлей, я решила выпустить на волю " червяка", что ныл у меня в мозгу насчёт " Приготовь сейчас же!".
              Я даже не подозревала, что это блюдо такое популярное у тосканцев.  В первый же поход в супермаркет  заведующий мясным отделом просвятил меня на  этот счёт. Что за фегателлями надо приходить с утра, что сеточкой  из сальника  можно разжиться только у мясника и то по заказу.
              В супермаркете предлагают уже готовые к жарке фегателли, т.е. кусочки свиной печёнки завёрнутые в  сеточку из сальника.  Стоило ли идти к мяснику и заморачиваться с заказом на тот самый сальник, когда можно было просто взять и развернуть сеточку, если нужно обогатить блюдо дополнительными ингредиентами.   



             Теперь передо мною встал вопрос, каким  рецептом воспользоваться, т.к. принципиальное различие в найденных мною рецептах заключалось в моменте "рубить или не рубить"  печень.
              И в способе жарки: на сковороде или в духовке.
              Я решила вопрос математически, т.е.  из половины печени сделать фегаттели с не рубленной печенью , а другую половину с рубленной.   В свою очередь каждые из таких видов фегаттелей приготовить, что на сковороде, что в духовке, а потом сравнить полученные результаты.  

             Кулинарная литература предложила мне следующий рецепт свиных  фегателлей.

             Свиная печёнка 500 г

             Сеточка сальника 200 г

             Чеснок 

              Шалфей

              Лаврушка

              Семена фенхеля

              Панировочные сухари

              Соль, перец, оливковое масло.

              Кростини из тосканского хлеба.

 
             Порубить мелко  пару долек чеснока, пару листиков шалфея , пару листиков лаврушки.  В смесь добавить пару ложек панировочных сухарей, ложку давленных семян фенхеля, соль, перец.




                В этой смеси обвалять кусочки печени и завернуть каждый в кусочек сальника.



              "Литературный" рецепт  рекомендует насадить фегателли на очищенные от коры веточки лаврушки с парочкой листиков. Или наколоть  листочки на веточку.
              Второй рецепт, народный, предлагает порубить печень, добавить яйцо, мускатный орех, соль, перец и немного панировочных сухарей, если смесь будет слишком жидкой.



                В этом случае листик лаврушки закрепить под сальниоком, в который  завертывается фарш. 




             Теперь дошла очередь до тепловой обработки. Как уже решила ранее, половину фегателлей обжарю на сковороде, а другую в духовке.



                С процедурой жарки в духовке всё просто. Разогрел духовку до 170 градусов, полил фегателли ниточкой оливкового масла и оставил в духовке минут на 30, переодически переворачивая. 

                 Приготовление на сковороде подразумевает сначала смачивание фегаттели небольшим количеством красного сухого вина.
 



                 После исчезновения алкогольного запаха в процессе нагревания, добавляется  немного оливкового масла и бульона.
 Бульон подливается по мере выпаривания жидкости.
                 Время готовки также занимает минут 30. 



              Время готовки также занимает минут 30.

              Сервируются фегателли вместе с кусочками обжаренного хлеба.

 

               Моё личный выбор остался за фегателлями из рубленой печени, которые приготовлены в духовке, на сковороде.  Они получились, естественно, более нежными. 
               Самым же лучший вариантом я посчитала фегателли из рублей печени, приготовленные в духовке.  Жир сальника хорошо растопился и сам сальник образовал деликатную корочку.
               Сальник в процессе готовки на сковороде явно проиграл своему собрату, выбравшему другое применение.

              P.S. В литературе рекомендуется  перед употреблением подержать сальник недолго в теплой воде.