Как запрячь моцареллу в карету
"Кулинарное использование сыра"- такой раунд проходит в сообществе
gotovim_vmeste2 Могла ли я пропустить такую интересную тему?!
В Италии существуют региональные кухни, в которых нет собственных типов пасты, но локальные сыры используются везде и широко.
Проблема, какой рецепт выбрать для раунда, чтобы он был не только интересен, но и доступен для всех?
Моцарелла из коровьего молока- самый распространенный в мире итальянский сыр, а самый доступный рецепт с ней " Моцарелла в карете". Вон она уже и вожжи распустила)))
Идея неаполитанской закуски Моцарелла в карете (Mozzarella in carrozza) состоит в том, что кусочки моцареллы запекаются между двух ломтиков хлеба. Пока хлеб обжаривается, моцарелла расплавляется и на выходе получается блюдо с хрустящей корочкой и мягким горячим сыром, который при желании дополняют другими вкусовыми ингредиентами. Блюдо легко и быстро готовится.
Моцарелла в карете/ Mozzarella in carrozza
Ингредиенты: 6 тонко нарезанных кусков хлеба, шарик моцареллы весом 125 г, 1 яйцо, немного молока, соль, немного сливочного масла и оливкового масла для обжаривания, при желании пара филе анчоусов или ломтик ветчины
Моцареллу порезать кусочками и разложить на 3- х кусочках, стараясь оставить свободными края хлеба.
Остальные кусочки обмакнуть во взбитом яйце и покрыть ими кусочки с моцареллой, крепко прижав. При желании распределить по моцарелле кусочки филе анчоусов или мелко порезанную ветчину. Или еще что-то из предпочтительного...
.
Обмакнуть каждую заготовку в яйцу, чтобы хлеб пропитался жидкостью. При необходимости развести яйцо небольшим количеством молока.
На сковороде нагреть кусочек сливочного масла вместе с оливковым. Одновременное использование двух жиров позволить держать более низкую температуру при обжаривании.
Сначала на умеренном огне под крышкой слегка обжарить заготовки с обеих сторон. В это время моцарелла будет нагреваться.
Затем снять крышку, увелить интенсивность огня и быстро довести обжарку с обеих сторон до золотистого цвета, прижимая хлеб лопаткой. В это время должно слышаться характерное шипение сырной жидкости, попадающей в раскаленное масло.
Обжаренные кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масла, посолить при желании и тотчас подавать, разрезанными на две части, в сопровождении салата.
Мои замечания
Приведенный выше рецепт относится к домашней кухне. Пригоден для быстрого приготовления горячего блюда, а также для утилизации порой довольно безвкусной индустриальной моцареллы.
Ресторанные варианты блюда включают более сложные приготовления и жарку во фритюре, что однозначно обогащает блюдо ,как во вкусовом, так и в эстетическом плане.
gotovim_vmeste2 Могла ли я пропустить такую интересную тему?!В Италии существуют региональные кухни, в которых нет собственных типов пасты, но локальные сыры используются везде и широко.
Проблема, какой рецепт выбрать для раунда, чтобы он был не только интересен, но и доступен для всех?
Моцарелла из коровьего молока- самый распространенный в мире итальянский сыр, а самый доступный рецепт с ней " Моцарелла в карете". Вон она уже и вожжи распустила)))
Идея неаполитанской закуски Моцарелла в карете (Mozzarella in carrozza) состоит в том, что кусочки моцареллы запекаются между двух ломтиков хлеба. Пока хлеб обжаривается, моцарелла расплавляется и на выходе получается блюдо с хрустящей корочкой и мягким горячим сыром, который при желании дополняют другими вкусовыми ингредиентами. Блюдо легко и быстро готовится.
Моцарелла в карете/ Mozzarella in carrozza
Ингредиенты: 6 тонко нарезанных кусков хлеба, шарик моцареллы весом 125 г, 1 яйцо, немного молока, соль, немного сливочного масла и оливкового масла для обжаривания, при желании пара филе анчоусов или ломтик ветчины
Моцареллу порезать кусочками и разложить на 3- х кусочках, стараясь оставить свободными края хлеба.
Остальные кусочки обмакнуть во взбитом яйце и покрыть ими кусочки с моцареллой, крепко прижав. При желании распределить по моцарелле кусочки филе анчоусов или мелко порезанную ветчину. Или еще что-то из предпочтительного...
.
Обмакнуть каждую заготовку в яйцу, чтобы хлеб пропитался жидкостью. При необходимости развести яйцо небольшим количеством молока.
На сковороде нагреть кусочек сливочного масла вместе с оливковым. Одновременное использование двух жиров позволить держать более низкую температуру при обжаривании.
Сначала на умеренном огне под крышкой слегка обжарить заготовки с обеих сторон. В это время моцарелла будет нагреваться.
Затем снять крышку, увелить интенсивность огня и быстро довести обжарку с обеих сторон до золотистого цвета, прижимая хлеб лопаткой. В это время должно слышаться характерное шипение сырной жидкости, попадающей в раскаленное масло.
Обжаренные кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масла, посолить при желании и тотчас подавать, разрезанными на две части, в сопровождении салата.
Мои замечания
Приведенный выше рецепт относится к домашней кухне. Пригоден для быстрого приготовления горячего блюда, а также для утилизации порой довольно безвкусной индустриальной моцареллы.
Ресторанные варианты блюда включают более сложные приготовления и жарку во фритюре, что однозначно обогащает блюдо ,как во вкусовом, так и в эстетическом плане.