Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Цыплячья колбаска простая как ромашка

Так и хочется заменить в названии "цыплячью" на "девчачью", т.к. закуска из такой колбаски на вкус нежная- нежная...




Чтобы долго не гадать, как на ромашке "нАда- не нАда", опишу идею блюда. Закуска представляет из себя запеканку в виде колбаски, в составе которой ароматизированный фарш из куриной грудки и манки, сваренной на воде. Для вкусового контраста добавлено немного фисташек.




Фарш заворачивается в пищевую пленку и алюминиевую фольгу, закручивается в виде карамельки и готовиться на водяной бане.

Полностью охлажденная и выдержанная немного в холодильнике запеканка получается очень нежной.





                                                            Колбаска из цыпленка/ Salamino di pollo

Ингредиенты: 300 г куриной грудки, 100 г манки, 100 г мягкого сыра, 3 яйца, 3 ст ложки очищенных фисташек, травы и специи для ароматизации, соль, перец

Манку сварить на воде (примерно 150 мл)  в крутую кашу и охладить.

В миксере сначала измельчить мясо, затем добавить яйца, мягкий сыр,  охлажденную манную кашу,  а также подобранные травы и специи, хорошенько пробив все вместе, отрегулировав соль.

Последними добавить фисташки, перемешав фарш лопаткой, чтобы не раскрошить орехи.

Смочив поверхность стола, расстелить на кусок пищевой пленки (примерно 40 см), на нем такой же по размеру кусок алюминиевой пленки и снова кусок пищевой пленки.Пленка должна быть пригодной для нагревания!!!

Вдоль центра куска оболочки разложить фарш, оставляя с торцов свободные места. Покрыть фарш боковыми частями оболочки,  а затем, заворачивая оболочку по типу карамельки, уплотнить фарш в колбаску. Получившуюся колбаску завернуть еще в один слой пленки.

Запечь на водяной бане (в поддоне с водой) в духовке, разогретой до 160 г, примерно час.

Полность охладить и выдержать немного в холодильнике для укрепления консистенции.




Мои замечания

Основные замечания касаются варки манной крупы и подбора ингредиентов для ароматизации фарша.

Манку нужно отварить в крутую кашу, учитывая, что манка должна будет еще впитать немного жидкости от яиц и сыра.Нужно учитывать особенности приготовления манки из мягких сортов пшеницы. У меня использована манка semolino, т.е. из твердых.

В качестве ароматизаторов фарша можно использовать свежие травы типа петрушки, тимьяна и майорана.

Отлично идет покупная или приготовленная чесночная паста.

Можно добавить специи, которые обычно используются при приготовлении блюд из цыпленка.

Важно отрегулировать вкус фарш, не скупясь на ароматы, которые должны бы напоминать в готовом блюде "колбасный" вкус

Из приведенного расклада ингредиентов получается довольно большой "колбасный" батон, которого хватит на 8 10 порций. Если есть желание попробовать приготовить блюдо, но не хватает едаков для него, вполне можно обойтись половиной набора.
Tags: закуски, итальянская кухня, куриное мясо, мясные блюда, праздничные блюда
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo pratina may 5, 2015 22:08 142
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 63 comments