Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Как по-венециански утилизировать бульонную курицу

Недавно у кого- то из френдов была прекрасная куриная лапша.  Удовольствие от вкусного прочтения вдохновило  поделиться  не менее замечательным венецианским рецептом  блюда из мяса курицы, которую использовали для приготовления бульона.



Со времен доджа Гороха, а это примерно c XIV векa, в Венеции существует техника консервации под названием saor. Это не что иное, как кисло -сладкий соус  интенсивного вкуса. Фактически, на венецианском диалекте слово saor соответствует итальянскому  sapore, т. е. вкус. Именно активное проявление вкусовых оттенков.

Яркость кисло-сладкому венецианскому соусу Саор придают базовые ингредиенты: уксус,  репчатый лук, изюм,  немного сахара и орешки пинии. Последние- лишь результат того, что венецианцы так разбогатели, что в соус для консервации дешевых сардин стали добавлять дорогие орешки.

Это не наш путь, поэтому орешки пинии я сразу опускаю, т.к.  маленький пакетик пинолей стоит больше, чем все блюдо.

Ах да! Первое, что венецианцы начали консервировать под этим соусом, были сардины. О сардинах под соусом Саор и подробнее о происхождении соуса  я рассказала здесь

Ныне венецианская кухня расширила область применения соуса. Не только рыба и белое мясо, как в нашем случае, готовятся "ин саор", но и листовые овощи, например, радиккьо.

В основном, эти блюда представляют собой закуски, но вариант с куриным мясом или другим белым мясом может служить вторым блюдом. Это блюдо удобно для транспортировки, особенно, летом, т. к. долго не портится.



     
                                                                  Курица ин Саор / Galina in Saor

Ингредиенты : 500 г отварного куриного мяса, 1 кг репчатого лука, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл белого вина (факультативно) 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки изюма,  черный перец горошком, гвоздичка, 2 листика лаврушки, орешки пинии (факультативно)

Изюм замочить в сухом вине или просто в теплой воде.

Лук порезать крупными кольцами, посолить и тушить под крышкой до первоначльного состояния мягкости.

Добавить к луку специи,  уксус, сахар, изюм и немного вина, в котором он замачивался,  и продолжить тушить до нужной мягкости.

Общее время тушения лука не должно быть более 30 минут.

На выходе соус должен иметь достаточно жидкости, поэтому по необходимости добавлять оставшееся вино или немного воды.

В стеклянном судке рядами разложить тушеный лук и куриную мякоть, порезанную на кусочки, удобными потом для сервировки.

Судок покрыть и оставить в холодильнике минимум на сутки.




Чем дольше стоит блюдо, тем вкуснее становится.

 Можно сказать по-венециански, что Saor приобретает...  saor, если запомнили значение этого слова.





Мои замечания

Блюдо может понравится тем, кто любит кисло -сладкий вкус.  В данном исполнении Саор можно отнести к женским предпочтениям.

Естетсвенно, что уксус и сахар можно варирьировать по собственному вкусу. Мне больше нравится очень умеренная кислая нотка.

Базовым должно оставаться соотношение мяса/ лука, как 1/ 2.

Готовый соус должен содержать достаточно жидкости, которая потом перераспределится между мясом и луком.

Что касаемо изюма, то его легко заменить на вяленую клюкву. По- моему, будет очень эстетично.

Все- таки стоит сначала попробовать классический вариант с изюмом, а затем экспериментировать.
Tags: вторые блюда, еда, закуски, итальянская кухня, итальянские соусы, куриное мясо, лук, праздничные блюда
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Мясной рулет "Освобождаем холодильник"

    Холодильник- наглядный пример того, что неважно, какой ты снаружи. Главное, что у тебя внутри! (из интернетовских мудростей) Наверняка всем…

  • Неаполитанская похлебка из цуккини

    Лето жарит, аппетит почти пропадает, хочется чего-то простого, легкого, но все -таки вкусного. Очередным моим открытием в подобном контексте стала…

  • Овощной тарт-татен

    Интересный пример, как фантазия кулинара объединяет две классические гастрономические идеи в одном пироге. Из итальянской кухни взято типичное для…

promo pratina may 5, 2015 22:08 142
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 70 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Сделала. Восхитительно! Очень диетично - ни грамма жира. По русски будет название "Курица под маринадом". Спасибо!)
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →