Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Остатки сладки... по-венециански

Волшебно вкусные описания жарких из гусей, индюшек и др. пернатых,  однажды украсивших праздничные столы френдов,  вызывают у меня белую зависть к подобным кулинарным хлопотам.
Отчеты по приготовлению гусиного жаркого обычно сопровождаются сожалением, что осталось много мяса, которое пришлось долго доедать...
У меня в запасе есть венецианское блюдо,  отлично подходящее для использования мяса  жаркого, овощей и хлеба, куски которого часто остаются после праздничного стола.



Хранение фотографий - скромный фото хостинг iMGSRC.RU (imgsrc_ru)


Рецепт, который предлагаю для внимания, является миниатюрной версией классического венецианского блюда Сопа Коада.

Кому интересно, могут здесь подробно узнать о роскошном блюде ( вся история Венеции -сплошная роскошь и консумизм), в котором происходит чудесная трансформация хлеба в  нежнейшую субстанцию.





Тем, кому недосуг, просто переведу идею блюда на бытовой уровень праздничной суеты.

Если сохранились остатки жаркого из гуся, индюшки или просто цыпленка, как в моем случае,  немного овощей, сыра и хлеба, останется разжиться лишь каким-то бульоном, чтобы приготовить из этого набора  отличную горячую запеканку.

Для доказательства простоты приготовления блюда привожу ссылку на видео рецепта




            Сопа Коада в индивидуальной подаче / Zuppa covata con pane raffermo

Ингредиенты: куски подсохшего белого хлеба толщиной 4 мм, 600 г мяса птичьего жаркого, 80 г лука порея, 80 г корешкового сельдерея,  2 л мясного или растительного бульона, 6 раздавленных семян можжевельника, рубленная петрушка, 100 г тертого сыра, 100 г моцареллы для пиццы или др легко плавящегося сыра.





Лук порей, сельдерей или др овощи  мелко порезать и слегка потушить на сливочном масле,  после чего добавить к ним измельченое мясо и рубленную петрушку, перемешать,  полить горячим бульоном и дать провариться немного на умеренном огне.

Подсохшие куски хлеба лучше дополнительно поджарить  в духовке.

На дно индивидуальных кокотниц положить сначала смоченные в бульоне кусочки хлеба, посыпать тертым сыром,  после чего разложить сверху обильную дозу мяса с овощами и порезанную кубиками или брусочками моцареллу или др сыр.

Покрыть сверху оставшимися кусочками хлеба, смоченными в бульоне, посыпать тертым сыром, залить бульоном практически до уровня верхних кусочков хлеба.

Поставить в горячую духовку   200 градусов до образования хорошей загорелой корочки.

Подавать тутчас.




Мои замечания

Понимаю, что многих отталкивает использование хлеба по разным на то причинам.

Не вдаваясь в неблагодарные дебри насчет  "Вы не понимаете!", скажу  лишь, что иногда получаю сообщения от тех, кто случайно попробовал Сопу Коаду в провинции Венеции. В русском интернете до недавнего времени, видимо, только я рассказывала об этом блюде, поэтому мне и выплескивают эмоцию "Никогда бы не поверил, если бы сам не попробовал!"))))

Классическая Сопа Коада требует для приготoвления несколько часов, поэтому результат блюда, которое я предлагаю сейчас, будет не совсем тот, но вовсе не хуже, разве что чуть проще во вкусе.

На чтобы я посоветовала обратить внимание, если кто- то решит воспользоваться идеей?!

Прежде всего на хлеб! Обычно к празднику покупается достаточно хорошего хлеба. Самое главное, чтобы белый хлеб был с достаточно развитым и не крошащимся мякишем.


Овощи могут быть подобраны разные Очень хорошо подойдет капуста. Корнеплодные лучше не использовать.


Бульон можно использовать любой.  Вкуснее, естественно, получится с куриным.

От сыров требуется плавкость. Хорошо подходит моцарелла для пиццы.

Ягоды можжевельника, которые должны бы придать блюду нюанс дичи, нужно использовать раздавленными, в противном случае они не успеют раскачаться ароматом. В то же время, вполне можно обойтись и без них.

Блюдo, в принципе, можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть в духовке, полив по краям кокотницы немного бульона.
Tags: вторые блюда, итальянская кухня, куриное мясо, моцарелла, мясные блюда, праздничные блюда, североитальянская кухня, хлеб
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Как стырить рецепт и самому построить купол Брунелески

    Конечно, тырить рецепты нехорошо, а вот заразиться их идеей очень даже здорово. Примерно такого мнения придерживается большинство тосканских…

  • Цыпленок Рысака

    Если произнести вслух название поста, глядя на красный перчик на фото, сразу возникнет ассоциация с "цыпленком табака". Где-то около!…

  • Реконструированный цыпленок

    Праздничную еду всегда хочется сделать не только вкусной, но и красивой в подаче и элегантной в употреблении. Вряд ли кто из гостей позволит себе…

promo pratina may 5, 2015 22:08 146
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 86 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Featured Posts from This Journal

  • Как стырить рецепт и самому построить купол Брунелески

    Конечно, тырить рецепты нехорошо, а вот заразиться их идеей очень даже здорово. Примерно такого мнения придерживается большинство тосканских…

  • Цыпленок Рысака

    Если произнести вслух название поста, глядя на красный перчик на фото, сразу возникнет ассоциация с "цыпленком табака". Где-то около!…

  • Реконструированный цыпленок

    Праздничную еду всегда хочется сделать не только вкусной, но и красивой в подаче и элегантной в употреблении. Вряд ли кто из гостей позволит себе…