Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Подарок из итальянской кондитерской

Хочется сделать подобный подарок, а поблизости нет итальянской кондитерской?! Не беда!
У меня тоже возникла подобная проблема, которую я попыталась решить и на ваш счет.
 Выбор пал  на итальянский десерт из шоколада, доступный уровню начинающего кондитера. Обещаю  вековую историю десерта, итальяниссимый вкус с кофейной ноткой, разумный размер порции и настоящий спектакль из сервировки.

DSC_8158.JPG

Хочу надеяться, что под кат зашли только те, которые не ожидают  трехэтажного бисквитного торта с кремовыми розочками. Такой тип торт, как раз, и называется torta alla italiana.  Подобные торты сервируются во время каких-то торжеств, а нам  нужен небольшой  презент, например, для похода в гости.

Не разочаровывайтесь, развернув мою упаковку! Столетняя история выпечки служит гарантом ее достоинств.

DSC_8165.JPG

А теперь взгляните, что она из себя представляет и как сервируется.



На видео нельзя не заметить название- Torta Barozzi.

Торт Бароцци  родился в конце XIX века в пригороде Модены. Его создателем был кондитер Эудженио Голлини.
Изначально выпечка на базе шоколада, орехов( миндаля и арахиса) и кофе называлась Черная Земля, но в 1907 году кондитер переименовал ее в честь своего соотечественника- знаменитого архитектора Джакомо Бароцци.

Рецепт выпечки быстро распространился среди населения. Семья кондитера была вынуждена защитить свой продукт маркой "Torta Barozzi". Поэтому так могут называться только торты, изготовленные в кондитерской Gollini, которая находиться в городке Виньола в провинции Модены.

Итальянские кондитеры не скрывают  рецепты, т.к.их главным ингредиентом  они считают свое  мастерство. Хотя для престижа своей продукции уверяют в существовании секретного элемента рецептуры, который добавляют  в замес строго наедине.

Торты, испеченные  по похожему рецепту,  принято называть Тортами типа Бароцци.

Торт типа Бароцци был выбран мною в качестве выпечки "как из итальянской кондитерской". Его внешний вид и,  более того, вкус  получились практически неотличимыми  от настоящего торта Бароцци, который мне подарили на день рождения.

Торт типа Бароцци представляет собой выпечку, в которой недостатки превращены в достоинства. Мякиш из шоколада,  сахара, яиц, ореховой смеси, кофе и алкоголя  при выпечке остается очень влажным, в центре практически кремообразным.

Верхняя поверхность, подсохшая при выпечке и треснувшая,  становится тонкой хрустящей основой торта.

DSC_8173.JPG

Нижняя же часть, соприкасающаяся с  алюминиевой фольгой, которой выстилают форму для выпечки,  остается влажной и мягкой.

Фольга при сервировке снимается с кусочка торта и...

DSC_8198.JPG


... мякиш  легко режется десертной вилкой или ложкой.

DSC_8211.JPG

Набор богатых вкусом ингредиентов (шоколада, орехов и кофе)  предполагают небольшой размер сервируемой порции десерта.

Обычно она варьирует от 40 до 50 г, которых вполне достаточно, чтобы удовлетворить желание чего-нибудь сладкого  в конце застолья.  Поэтому относительного небольшого по размеру торта вполне хватит для хорошей компании.

DSC_8218.JPG

Для тех, кому показался рецепт торта типа Бароцци, предлагаю его расклад, а заодно и видео с приготовлением. Видео скорее для тех, кто не поверил на слово насчет доступности выпечки торта для начинающих кондитеров.




                                                          Торт типа Бароцци / Torta tipo Barozzi

Ингредиенты: 250 г горького шоколада, 150 г сахара, 4 яйца, 100 г орехов (50 г миндаля, 50 г арахиса) 100 г сливочного масла, ч.ложка растворимого кофе или 30 г кофейной гущи, стаканчик коньяка, рома или ликера.

Орехи легко обжарить в духовке, охладить, после чего смолоть в мелкую крошку.

Шоколад распустить вместе со сливочным маслом, после чего добавить кофейную гущу или растворимый кофе.

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки взбить с половиной сахара, после чего добавить к ним шоколадную смесь и ореховую крошку.

Получившуюся густую смесь развести алкогольным ингредиентом.

Белки взбить с оставшейся половиной сахара и аккуратно перемешать с шоколадной смесью.

Прямоугольную форму со стороной примерно 20- 22 см или круглую с д.24 см выстлать алюминиевой фольгой так, чтобы остались крылья из фольги, за которые потом легко будет вытащить торт из формы.

Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, разогретую до  160 Ц на 40-45 минут.

К окончанию выпечки поверхность торта должна подсохнуть и потрескаться, а внутренняя часть должна остаться довольно влажной. Проверить зубочисткой, на которой должно быть влажное тесто.

Торт полность охладить и только после этого вытащить из формы при помощи крыльев из фольги. Оставить непокрытым на ночь для окончательного формирования.

Сервировку торта смотреть по первому видео.

Мои замечания

Самое первое замечание и беспокойство, которое возникает при выпечке, касаются консистенции торта. При выпечке будет казаться, что консистенция слишком жидкая.

Нужно дать выпечке время для укрепления консистенции.Как обычно, ночь)))

Если нужно быстрее добиться укрепления консистенции, можно поставить в холодильник, но внимание!!! ненадолго, чтобы влажность холодильника не разрушила хрустящесть верхней корочки. Но все-таки лучше держать торт вне холодильника.

Ореховую смесь можно сделать любую. Я использовала пакетики с ореховой смесью для спортсменов, в которой был миндаль, арахис и фундук.

Дозу кофе нужно отрегулировать самостоятельно, исходя из желаемой интенсивности его нотки.

Из указанных ингредиентов получается торт на 6-8 персон.

Р.S. Пользуясь случаем, хочу на время попрощаться с моими читателями. Вернусь в ЖЖ в середине июня.
Tags: выпечка gluten free, итальянская выпечка, итальянский десерт, миндальная мука, праздничные блюда, шоколад
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Генуэзская запеканка из белого мяса

    Генуэзская запеканка из белого рубленного мяса когда-то была обычным студнем, рецепт которого попал в Геную через морские сообщения. В рецептах…

  • На кухне флорентийского олигарха 14 века

    "Покажите мне вашу кухню и я скажу, как вы питаетесь!"- такое выражение вполне может отражать гастрономическую культуру хозяев дома, хотя…

  • Лунные зразы

    Возвращаясь к котлетной теме, хотелось бы предложить простой и оригинальный способ приготовления фаршированных рубленых котлет, точнее зраз, для…

promo pratina mai 5, 2015 22:08 142
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 78 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Bestbigmir81

May 5 2018, 19:34:37 UTC 1 year ago

  • New comment
Как я могла такое пропустить??? Фотки видно и прямо из хрома!!! :)))
Торт вкусный, подобный пеку иногда. Знаю его под названием трюфельный. :))
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →