Итальянская кростата на стыке этикета и политики.
Недавно узнала, что оказывается существуют правила этикета при выборе десерта для меню.
Всегда думала, что такой выбор подвержен влиянию текущей моды, когда рецепты ходят по кругу , и хозяйки, переписав очередной рецепт у подружки, мчатся в магазин за ингредиентами.
Или , по крайней мере, выбор обуславливается обильностью основных блюд меню с целью " довести" всё-таки гостей до десерта.
По большому счёту правила этикета "думают" также и рекомендуют соблюдать не только эквилибрио между консистенцией основного блюда и десерта ( тушёное мясо - кекс; жаркое - выпечка с кремом ), но, прежде всего, подсчитывать калорийное "богатство" меню.
Хорошо, что теперь этикет позволяет сервировать торты в конце обычного обеда или ужина.
Прежде,
Во всех этих правилах не нашла уточнения, когда же сервировать итальянскую кростату. Пришлось искать ответ на вопрос на просторах Интернета. Полученная информация мне показалась интересной.
Интернет мне выдал политический термин " пакт кростаты", который ввёл в обиход один из
итальянских журналистов в 1995 году. В обычной политической терминологии есть выражение do ut des, что
нам привычно под выражением " ты - мне, я- тебе".
Подобный пакт был заключён между двумя известными политиками за ужином в то время , когда
хозяйка дома угощала своей кростатой. Поэтому теперь итальянские политики могут элегантно шифроваться
под светскую болтовню о гастрономии, когда хотят договориться о чём-то выгодном для всех сторон: " По
кростатке, штоль? "
Конечно, в статье не было и намёка на основное меню ужина, но рецепт той
кростаты, получившей политическое значение, я нашла.
Как вышеуказанные хозяйки, записав рецепт, решила тутже воплотить его в жизнь. Тем более,
что от предыдущей кростаты "Винегрет" у меня оставалось в холодильнике песочное тесто. Именно поэтому оно в
багровых тонах на следующем фото ( следы от винегретной начинки первой кростаты).
Рецептуры песоч
Настоящий рецепт предложенной кростаты предполагает заменить 30 г муки на порошок
какао и добавить 50 г шерри.
Вторая часть теста, полежав в морозилке четыре дня, получилась более эластичной. Я
смогла нарезать из него даже сеточку,
которая абсолютно не получалась из свежеприготовленного теста, даже пролежавшего час в
холодильнике. На одном из фото указанного поста можно заметить один и тот же белый ролик для
нарезки сеточки из теста, но сеточки там нет.
Рецепту
500 г рикотты ( можно заменить творогом, протёртым через сито),
2 желтка,
115 г сахара ( я использовала только половину дозы),
цедра одного лимона,
90 г шоколада, измельчённого в крупную крошку,
75 г цветных цукатов.
Желтки взбиваются с сахаром. Затем эта смесь аккуратно перемешивается с
рикоттой, в которую предварительно ввели цедру , цукаты и шоколад.
Начинка выкладывается на тесто в форме. Форму лучше использовать разъёмную.
Выпекается кростата в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов , первые
15 минут. Затем температура духовки уменьшается до 180 градусов , и выпекание продолжается ещ1
минут 25-30.
Моя кростата получилась "загорелая местами". Так я пыталась под грилем
добиться более тёмного отттенка начинки по сравнению с сеточкой. Такой рисунок обычно
проявляется при выпекании неаполетанской пастьеры, начинка которой тоже на базе рикотты. Но ,
видимо, моя сеточка на кростате получилась слишком плотной для получения подобного эффекта.
Пришлось срочно ставить кростату на окошко отпыхиваться , как колобка в сказке. Благо,
убегать она не собиралась. И дожила до следующего утра, когда, согласно этикета ,можно было её
употреблять.
Хорошо, что есть такой этикет, а то бы не дожила до утра...
