быть хобби-кулинаром или как таковых сейчас называют по-модному?
Давно прошли все, намеченные к началу похудения, понедельники. Клейкая лента не в
состоянии держать рот закрытым. Осталось только его зашить. А я тут опять со сладким, но прошу
учесть, что почти диетическим.
Нашла "диетический" пунктик в рецепте этой кростаты, поэтому поспешила воплотить его
в жизнь и поделиться полученным.
Про суть "пунктика" можно догадаться из названия , которое я дала этой кростате.
Настоящий рецепт миланского шеф -повара Клаудио Сандлера называется очень
скучно-тривиально. Что-то такое " Кростата с морковью, свёклой, яблоками..." . Мне такое садово-
огородное название уже заранее вызывает угнетение обмена веществ.
То ли дело " Винегрет" . Лёгенькая и живенькая овощная закусочка. Мы , же, на диете!
Надеюсь, что таким образом можно будет обмануть нашу совесть.
Итак, чтобы обмануть совесть, понадобятся:
- 600 г зелёных яблок,
- 400 г моркови,
- 300 г свёклы ( у меня уже отваренная),
- 50 г мелкоизмельчённых орехов ( в моём случае миндаль, у Сандлера фисташки),
- 100 г изюма,
- 500 г сахара ( я использовала только половину),
- 50 г сливочного масла,
- 100 г белого сухого вина.
Овощи-фрукты режутся кубиками и выкладываются на сковороду , в которой уже растопили
предварительно масло и распустили в нём сахар.
К смеси добавляется вино. Смесь проваривается до полного выпаривания жидкости и до
лёгкой карамелизации кубиков. Только после этого в смесь добавляются изюм и орехи.
Песочное тесто для кростаты делается по классическому рецепту.
250 г муки с щепоткой соли смешиваются со 150 г холодного сливочного масла, затем в смесь
вводят 3 желтка, 100 г сахара и цедру одного лимона. Если тесто получается слишком крутым, можно
добавить в замес ложку холодной воды или половинку яичного белка
Тесто быстро вымешивается холодными руками, завёртывается в пищевую плёнку и убирается
на часок в холодильник.
Из этой нормы теста я умудряюсь сделать две кростаты в форме диаметром 22 см, т.к. мне
больше нравится тоненькая корочка песочного теста, пусть даже слишком хрупкая.
В форму под тесто я укладываю кружок мокрой пекарской бумаги, чтобы тесто
меньше приставало ко дну.
Начинка выкладывается на тесто и утрамбовывается . Из остатков теста можно
нафантазировать украшения.
Кростата выпекается в предварительно разогретой до 180 гр духовке минут 30.
Осталось только попробовать, что получилось.
Предлагаю перенести дегустацию на следующее утро.
Во-первых, рыхлая по содержанию начинка склеиться остывшим карамелизированным сахаром
и не будет рассыпаться при нарезке.
Во-вторых, утром сладкое , говорят!, меньше откладывается запасом в булках.
В-третьих, поупражнявшись в силе воли, окончательно успокоим нашу совесть.
Ну, а если серьёзно, то такую кростату вполне можно подавать и в качестве десерта, сопроводив её
соусом с кисленьким оттенком . Например, на базе йогурта.
Journal information