Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Fish and chips по-итальянски

Блюдо английской кухни Фиш-энд-Чипс не требует специальных объяснений своей популярности, т.к. сочетание рыбы с картофелем, практически в любой из национальных кухонь относится к классическому, а  вкус блюда  лучше всего подтверждает итальянская пословица "Во фритюре и тапок -деликатес".
Как элегантно по-итальянски можно приготовить вариант английского блюда, смотрите под катом!

DSC_3746.JPG


Идея блюда заключается в том, что сам картофель становится панировкой для кусочка трески, жаренного во фритюре.

Приготовление блюда увидела у итальянского шефа Fabio Campoli, чьи рецепты уже не раз публиковала, поэтому самое время заводить его персональный тэг.

Если правильно следовать технологии, описанной ниже, блюдо получается сразу. Его вкус и презентабельность получаются практически на уровне ресторанных. Цена ингредиентов и удобство приготовления вполне отвечают уровню дружеского застолья.

DSC_3681.JPG

Расклада рецептуры в дозах не буду давать, т.к. главное заключается в технологии приготовления.

                                                "Фиш-энд-чипс" по-итальянски

Ингредиенты: мякоть свежей трески, картофель, мука, крахмал, соль, перец, растительное масло для фритюра

Картофель очистить и натереть на крупной терке.  Натертый картофель промыть в дуршлаке под проточной водой и обсушить полотенцем.

Из смеси муки и крахмала ( 50 х50) на воде приготовить тесто по густоте, похожей на жидкую сметану. Не забыть посолить тесто.

Объем теста нужно рассчитывать, исходя из количества кусочков рыбы, которые должны быть им покрыты.

Отрезать кусок пищевой пленки, в центр его разложить тонкий слой натертого  картофеля.

DSC_3607.JPG


Кусочки рыбы размером 4-5 см обмакнуть в кляр и положить в центр разложенного картофеля.

DSC_3612.JPG

DSC_3615.JPG

Завернуть пленку так, чтобы кусочек рыбы оказался покрытым картофелем.

Колбаска должна получиться плотной, чтобы кляр склеил картофель.

DSC_3622.JPG


Подготовленные колбаски положить в холодильник до момента жарки. Лучше, если заготовки будут достаточно холодными.

DSC_3626.JPG


Разогреть масло для фритюра до 160- 170 Ц и не больше! Температуру контролировать при помощи градусника. Для фритюра использовать по возможности  посуду с высокими стенками, т.к. при погружении холодного куска масло начинает активно бурлить.

Перед жаркой разрезать пленку, слегка отряхнуть не прилипший картофель и опустить в горячее масло.

Жарить  до момента, когда картофельная панировка полностью не получится золотистой.

DSC_3640.JPG


Обжаренные кусочки выложить на абсорбирующую бумагу.

Первый кусочек разрезать на пробу не сразу, а по прошествию 3-4 минут, в течении которых рыба внутри будет еще готовиться.

Перед подачей пожаренные кусочки можно  разогреть в горячей духовке пару минут.

Перед подачей слегка посолить.

DSC_3668.JPG


Подавать на подушке из салата. При желании подобрать соус.

DSC_3695.JPG


Мои замечания

Главных замечаний только два:

- не делать толстый слой панировки из тертого картофеля, т.к. то, что не приклеится кляром, все равно обсыпится;

- следить за температурой масла, чтобы она не превышала 160-170 Ц, т.к. иначе картофель начнет гореть.


DSC_3714.JPG
Tags: вторые блюда, итальянская кухня, итальянские кулинары, картофель, постная кухня, рыбные блюда
Subscribe

promo pratina may 5, 2015 22:08 146
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 134 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Лена, всё получилось, ничего не развалилось! спасибо!
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →