Елена (pratina) wrote,
Елена
pratina

Category:

Вкусный и Ужасный Баклажановый Польпеттоне

Что делать... Бывают блюда, которые не получаются эстетичными в силу особенностей их ингредиентов. Хорошо, что целью кулинарного искусства все-таки не являются  красивые фудфото. В противном случае   многие из непрезентабельных, но достойных по вкусу  блюд никогда бы не появились на столе.
Одним из таких можно считать баклажановый польпеттоне или рулет-блюдо, одновременно вкусное и некрасивое настолько, чтобы впору наслаждаться им  под одеялом)))

Polpettone 026.JPG


Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов,  являющихся основным ингредиентом блюда.  И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета,  плохо сохраняющая форму при  его запекании.

И только-то?! Все кулинарное искусство не в состоянии скорректировать такие малости?!  Можетбыть-можетбыть, но тогда это будут другие рецепты.

Я же представляю  рецепт баклажанового польпеттоне или рулета, который честно прижился на моей кухне, благодаря своему яркому вкусу. Я не предложу его гостям, но с понимающими во вкусном должна поделиться или так и продолжать... в одиночку ...под одеялом..?!

Большинство моих читателей , как я успела заметить, обладают прекрасным вкусом, чтобы создать представление о достоинствах  баклажанового рулета по его описанию, а не по картинке.

Polpettone 018.JPG


                                Баклажановый рулет / Polpettone di melanzane

Ингредиенты: 750 г длинных баклажанов, 350 г картофеля, 100 г  хлебного мякиша  вчерашнего хлеба, 2 яйца, 50 г тертого сыра,  несколько листьев базилика, соль, перец, оливковое масло, панировочные сухари, опционально 100-150 г легко плавящегося сыра



Polpettone 039.JPG


Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнет легко разминаться.

Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.

Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .

Перемешать баклажаны с картофелем, добавив  листья базилика, яйца, тертый сыр и измельченный хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.

На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.

Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по ее поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.

При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.

На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.

Polpettone 044.JPG


Мои замечания

Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.

Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.

Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.

Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.

Вопрос о сыре. Использование и тертого сыра, и  брусочков легко плавящегося сыра остается для решения  кулинара.

Тертый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.

Если же использовать  плавящийся сыр, то желательно  копченый, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.

P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался  более ярким.

Рецепт остается в подборкеФМ "Баклажановый" у Мариныmagdacook и ФМ "Картофельный" у Леночкиsilverina1 .
Tags: баклажаны, вторые блюда, итальянская кухня, картофель, овощные блюда
Subscribe
promo pratina may 5, 2015 22:08 142
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 106 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Bestleostrog

September 9 2017, 03:07:32 UTC 2 years ago

  • New comment
Это как суп-пюре из баклажанов - выгядит отталкивающе . но вкусен необычайно:))
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →