Как делается вертикальная лазанья
Необычный способ формирования лазаньи , вертикальный, я успела зафотоконспектировать на кухне гастрономического фестиваля, о котором отчиталась буквально на днях.
Сложный и довольно-таки интересный метод лазаньи с начинкой из рыбы скорее может вызвать восхищение мастерством повара, занимающегося ее приготовлением, нежели желание ее повторить. Но кто знает?! Может, кто-то да рискнет!
В посте на тему, какая атмосфера царила на кухне гастрономического фестиваля, я подчеркнула, что все участники кулинарного конкурса помогали друг друг в приготовлении конкурсных блюд. За исключением этой лазаньи.
Лазанья требовала лишь рук своего автора. Поэтому на кухне он сейчас один, спокойно и сосредоточенно, конструирует свое конкурсное блюдо.
Лазанья, которую представляет шеф Pietro Benincasa, называется Волна с рыбой-саблей, мидиями, скаморцей на баклажановой велютате.
В данном случае шеф будет конструировать вертикальную волновую лазанью. Существует более простой метод горизонтальной волновой лазаньи. Можно посмотреть здесь.
Полоски яичной пасты, отваренной заранее, были переложены пищевой пленкой. Сняв пленку, шеф уложил полоски таким образом, что только самый край лазаньи оставался на столе, а основная часть свешивалась со стола.
Длина полоска была рассчитана, чтобы лазанья имела свои классические 5 слоев.
Ширина куска лазаньи равнялась примерно в четыре пальца. По крайней мере, так можно было судить, глядя, как шеф заворачивал очередной слой лазаньи, прижимая нижние слои четырьмя пальцами другой руки.
Идея лазаньи заключалась в том, что на край лазаньи, лежащий на столе, укладывалось что-то из фаршировки ( рыба или моллюск). затем полоска переворачивалась на стол , покрывая кусок.
В свою очередь, снова укладывалось что-то из фаршировки, а полоска опять его покрывала, теперь уже опускаясь, и т.д.
Перед начинкой наносился зигзагом легкий крем из сыра Скаморца, чтобы не слишком покрывать вкус рыбы. Последний зигзаг крема был положен сверху.
Для начинки использовалось сырое мясо рыбы-сабли, ...
... подготовленные ломтики помидоров и баклажанов, сбрызнутые оливковым маслом, ... 
... и мидии.
Сформированные лазаньи были закреплены деревянными зубочистками
Последний штрих-зигзаг из крема был нанесен перед самым запеканием.
В духовке лазанья находилась очень недолго. Нужно было лишь довести температуру готовой пасты до сервировочной. мясо рыбы должно было быть чуть схваченным жаром, чтобы оставаться сочным. Мидии были готовыми, баклажаны-помидоры тоже. 
Такой я успела увидеть лазанью перед сервировкой, а потом меня отвлекли. Собственно, уже не так важно. 
Интересна была идея, а украсить сверху лазанью каким-нибудь чубчиком из баклажанового шифона, жаренного во фритюре, и положить на тарелку пару листиков зеленого базилика и нам под силу)))))))