"Повесить его!" или откровения палача
Тему жертвенного бычка, зажаренного целиком, логично продолжить инквизиционной с разжиганием огня под телом повешенного. Подробности процесса пришлось выпытывать у палача среди криков толпы, жаждущей оторвать кусок от бедного тела.
Если еще не разглядели нашу бедную жертву, то вот она во всех подробностях своего мучения. Это сыр Качокавалло.
Сцену жестокого обращения с честным и достойным местным продуктом я запечатлела в старинном южноитальянском городке Чичерале, история которого вряд ли имеет отношение к Святой инквизиции.
Живописность места, дымная атмосфера и оживленный интерес публики к событию, слава-те!, гастрономического толка просто намекали сравнить происходящее с пережитками темного средневековья.
Скудные сведения о происходящем успел рассказать один из "инквизиторов".
Блюдо, которое готовит его команда, так прямо и называется в переводе-Повешенное Качокавалло (Caciocavallo Impiccato).
Родилась эта стариннейший традиция в среде пастухов, занятых в отгонном животноводстве. Отдых у вечернего костра располагал к приготовлению этого нехитрого блюда. Сырная форма с шейкой для бечевки, казалась, была созданной именно для подобного приготовления.
Все просто! Разводится костер, дрова в нем доводятся до углей и над их умеренном жаром подвешивается головка сыра, у которой обрезается попка.
По мере того, как нижняя часть сыра расплавляется и отрезается, головку сыра опускают ниже, все ближе к углям.
Нагревшуюся нижнюю часть головки срезают ножом.
Заметно, что сыр расплавился.
Способность качокавалло легко плавится -вторая причина рождения такого экстравагантного блюда.
Вторым ингредиентом блюда служит чуть зачерствевший хлеб, который поджаривается на тех же углях.
Горячий сыр намазывают на хлеб.
А сверху кладут все , что душе заблагорассудится, т.е. то, что есть в пастушьей сумке: кусочек грудинки, может, помидорку, а может, лишь привет от жены, которая уехала на море.))) Была такая книга элементарных рецептов для итальянских мужей с примерным названием "Когда жена уехала на море"
В Чичерале проходил праздник нута , поэтому сверху горячего сыра был размазан крем из нута.
Остается лишь заметить, что жаждущая толпа поглощала тела повешенных в сущие мгновения, поэтому "палачи" вешали новых и новых на радость вновь прибывших голодных.
Не знаю почему, но до сих пор мне ни разу не попадался такой красивый спектакль, который создали из незатейливого пастушьего ужина. Однозначно, заслуживает внимания и повторения там, где доступен сыр Качокавалло)))
На том же празднике продегустировала качокавалло, приготовленное из молока тех самых коров подолик, о которых шла речь в предыдущем посте. Великолепный сыр, в букете ароматов которого не хватает, разве что, запаха земляники, который порой встречается, если производство сыра совпало с ее созреванием на пастбищах.
Конечно, такой сыр нельзя вешать над углями. Слишком дорогая жертва получится))))
Если еще не разглядели нашу бедную жертву, то вот она во всех подробностях своего мучения. Это сыр Качокавалло.
Сцену жестокого обращения с честным и достойным местным продуктом я запечатлела в старинном южноитальянском городке Чичерале, история которого вряд ли имеет отношение к Святой инквизиции.
Живописность места, дымная атмосфера и оживленный интерес публики к событию, слава-те!, гастрономического толка просто намекали сравнить происходящее с пережитками темного средневековья.
Скудные сведения о происходящем успел рассказать один из "инквизиторов".
Блюдо, которое готовит его команда, так прямо и называется в переводе-Повешенное Качокавалло (Caciocavallo Impiccato).
Родилась эта стариннейший традиция в среде пастухов, занятых в отгонном животноводстве. Отдых у вечернего костра располагал к приготовлению этого нехитрого блюда. Сырная форма с шейкой для бечевки, казалась, была созданной именно для подобного приготовления.
Все просто! Разводится костер, дрова в нем доводятся до углей и над их умеренном жаром подвешивается головка сыра, у которой обрезается попка.
По мере того, как нижняя часть сыра расплавляется и отрезается, головку сыра опускают ниже, все ближе к углям.
Нагревшуюся нижнюю часть головки срезают ножом.
Заметно, что сыр расплавился.
Способность качокавалло легко плавится -вторая причина рождения такого экстравагантного блюда.
Вторым ингредиентом блюда служит чуть зачерствевший хлеб, который поджаривается на тех же углях.
Горячий сыр намазывают на хлеб.
А сверху кладут все , что душе заблагорассудится, т.е. то, что есть в пастушьей сумке: кусочек грудинки, может, помидорку, а может, лишь привет от жены, которая уехала на море.))) Была такая книга элементарных рецептов для итальянских мужей с примерным названием "Когда жена уехала на море"
В Чичерале проходил праздник нута , поэтому сверху горячего сыра был размазан крем из нута.
Остается лишь заметить, что жаждущая толпа поглощала тела повешенных в сущие мгновения, поэтому "палачи" вешали новых и новых на радость вновь прибывших голодных.
Не знаю почему, но до сих пор мне ни разу не попадался такой красивый спектакль, который создали из незатейливого пастушьего ужина. Однозначно, заслуживает внимания и повторения там, где доступен сыр Качокавалло)))
На том же празднике продегустировала качокавалло, приготовленное из молока тех самых коров подолик, о которых шла речь в предыдущем посте. Великолепный сыр, в букете ароматов которого не хватает, разве что, запаха земляники, который порой встречается, если производство сыра совпало с ее созреванием на пастбищах.
Конечно, такой сыр нельзя вешать над углями. Слишком дорогая жертва получится))))