бЫчку жалка!
Если у вас дома слишком маленький камин, который не позволяет зажарить целиком годовалого бычка...
Если у вас соседи-веганы, из уважения к которым нельзя устроить жаровню для бычка в саду, то...
Возможно, стоит запланировать поездку в южноитальянский регион Базиликату, где существует традиция чествования местного крупного рогатого скота породы Подолика...путем зажаривания целой туши бычка этой породы.
Мне выпала возможность сфотографировать процесс жарки бычка в пригороде Маратеи, одного из самых красивых курортных городов региона.
К счастью или к сожалению, но я увидела лишь самое начало процесса: жарку начали в 11 утра и прошла лишь пара часов. Оставаться до самого вечера, когда предполагалась раздача готового мяса, я не могла.
Все-таки мне ужасно подфартило! Чего не скажешь о бычке..)))
Понимаю, что посмертный портрет бычка получился в стиле хоррор-панк, но таким его хотели увидеть организаторы праздника: чтобы фоном служили горы, на которых вырос наш герой.
Это вид на Маратею с высоты тех гор. Но вы смотрите не на крыши, а на сами горы! Частью того горного аппенинского пейзажа и является скот Подолика.
Не пасись постоянно на горах этот неприхотливый скот, способный питаться грубым кустарником, горная территория была бы непролазной, неухоженной и чаще бы подвергалась обширным пожарам.
Подолика-единственная в Италии порода, сохранившая способность круглогодично жить на свободном выпасе в любых климатических условиях.
Весной, когда в горах лежит снег, коровы способны телиться на на открытом воздухе. Телят коровы выкармливают сами.
Молочная продуктивность коров не очень высокая, но чистый горный воздух, постоянное движение и разнообразный травостой превращают те немногие литры жирного молока в чудесный сыр Каччокавалло.
(фото из интернета)
Чего же особенного и интересного в информации о каких-то коровах?! И почему местные жарят бычка в их честь?! А может все-таки в честь туристов, которых собирают по случаю?!
Конечно, для обычного туриста, жаждущего мяса и зрелищ, родословная бычка не имеет никакого значения. А для людей, интересующихся историей, особенно в ее гастрономической части, будет интересно узнать, что по одной из версий предки этого скота родом изь древнего Подола, который находился на территории нынешней Украины. Якобы скот появился на территории современной Италии вместе с варварами во время их нашествия.
Долгое время скот служил в качестве тягловой силы. И до сих пор в труднодоступных для тракторов горных участках используют рабочих волов. А уж праздничные шествия в городках никогда не обходятся без украшенных повозок, запряженных серыми волами.
В нынешние времена, когда тяжелую работу переложили на машины, скот из тяглового превратился в мясной. Разведение этого скота не требует ни больших денежных вложений, ни затрат труда. Экстенсивный, примитивный, но чрезвычайно оправданный местными условиями. Настоящий капитал, одгним словом! Даже самовоспроизводящийся!
Кстати, латинские корни термина "капитал", а соответственно и "капитализма", находятся именно в стадах крупного рогатого скота, т.бишь в его головах, как количество. Un capo - одна голова поголовья, а количеством крупного рогатого скота и исчислялось когда-то богатство.
Молодняк, предназначенный на мясо, откармливается на свободном выпасе, т.е. при постоянном движении. Поэтому его мясо имеет особенные характеристики: цвет мяса интенсивно-красный, а жир с легким желтым оттенком, благодаря питанию разнообразными растениями.
Вот так, буквально в двух словах, я изложила суть, почему южноитальянские скотоводы так привязаны к этой породе скота. На самом деле связь людей и животных более глубокая, уходящая корнями еще в языческий период.
В дохристианскую эпоху бык светлой масти был самым ценным жертвоприношениям богам, но жертвенного быка не жарили на вертеле. Скорее всего, такой способ был принесен позднее северными народами, которые захватили территорию полуострова. В Южной Италии их следы можно найти повсюду.
Подводя итог, можно сказать, что базис под праздник подведен! На праздничный алтарь водрузили тушу годовалого бычка, которая прошла недельное созревание в холодильной камере.
Для жарки используются дрова из местного дуба, которые дают не сильный, но долгоиграющий жар.
Предположительное окончание жарки было назначено на 20-00.
А пока вокруг туши никого не было, разве подходил кто-то, чтобы перевернуть ее. Занятый праздничным мясом народ обедал пастой... все-таки итальянцы!)))
В мне бычка стало жалко. Уж лучше и я обойдусь пастой!)))