Кожа рулит
Если забить в поисковик слова "кожа" и "рулет", он выдается на гора словосочетание "кожа рулит". Под этим скрывается что-то автомобильное...
Ха! А ведь, действительно, из свиной кожи рулит блюдо Фасоль и котики. Судя по отчетам и сообщениям, блюдо произвело настоящий фурор в рядах кулинаров и их застольников, чему я бесконечно рада.
Вдогонку предлагаю рецепт рулетиков из свиной кожи, от которых пришла в восторг не только я сама, но и котики!
Как только я развернула кусок свиной кожи, купленной для приготовления рулетиков, под ногами начала виться кошка, требуя ... той самой кожи! Я даже и не поняла сначала, что Гатишка желает именно кожу, а не что-то другой. Обычно кошка просто сидит в сторонке и изредка напоминает о себе. А тут настоящее требование!
Пришлось отрезать маленький кусочек, который она вмиг проглотила и попросила еще. В конечном итоге, кошка съела очень приличный кусок свежей свиной кожи и ей от этого ничего не было, как можно было бы подумать.
Наверняка кошка почувствовала в подкожном жире именно те витаминки, ради которых подкожное сало входило в обязательный ежедневный рацион членов ЦК КПСС)))
Кошка у нас является абсолютным индикатором качества мясных, молочных и рыбных продуктов. Если она не воротит носик и активно интересуется на предмет "еще бы", то можно не сомневаться в качестве продукта.
А свиной коже кошка просто знак качества припечатала! И не только сырой! Рулетики ей тоже очень понравились, не смотря на чеснок и жгучий перчик в их фарше. Изюм лишь выбросила.
Про кошку продолжу завтра, а сейчас перейду к рецепту. Покажу лишь сначала, как выглядит свиная кожа, подходящая для рецепта, и как ее можно очистить от излишка жира в подкожном слое. Не забыть предварительно опалить кожу на огне, как цыплака.
Нужно взять ложку и поскрябать внутренний слой кожи. Мягкий жир легко соберется. Его дальнейшая судьба остается на совести кулинара.
Подготовленную и опален сырую кожу порезать на прямоугольнички размером примерно 10 х 8 см с учетом, что их нужно будет обвязывать шпагатом после фаршировки.
Размер большой роли не играет. Слишком большие рулетики потребуют более продолжительной готовки, а очень маленькие замучишься обвязывать шпагатом.
В сети я видела фотографии замороженных в пакетах рулетиков, которые наготовили во время переработки свиной туши.
Рецепт, которым я воспользовалась, относится к неаполитанской кухне, как составом фарша, так и способом тушения рулетиков в помидорном соусе, который потом может быть использовать для заправки пасты.
Ингредиенты: свежая свиная кожа, чеснок, петрушка, изюм, тертый сыр, орехи, соль, перец, помидорные консервы, орегано, оливковое масло
Чеснок, петрушку, орехи порубить. Сыр крупно натереть. Перемешать игредиенты, добавив изюм. Посолить, поперчить.
Свиную кожу порезать прямоугольниками и разложить на рабочей поверхности.
На каждый прямоугольник положить немного фарша, распределив его вдоль более длинной стороны.
Каждый прямоугольник завернуть рулетиком и обвязать крепко шпагатом.
В широкой посуде на оливковом масле обжарить слегка пару долек чеснока, затем добавить помидорные консервы, посыпать ориганом, посолить, поперчить красным жгучим перчиком и потушить несколько минут.
Добавить в соус рулетики так. чтобы соус покрывал их и тушить на слабом огне часа полтора, добавляя воду или бульон, чтобы рулетики не пригорали.
Рулетики готовы тогда, когда их можно будет резать вилкой. Готовые рулетики лучше оставить до следующего дня, чтобы ароматы блюда хорошенько перемешались.
Подавать рулетики отдельно от соуса, посыпав тертым сыром. Соусом заправить пасту, рис и т.д. Соус получается очень вкусным.
Мои замечания
Рекомендации касаются лишь фаршировки. В приведенном рецепте количество ингредиентов можно подбирать по собственному вкусу. Единственно, на чем не советую экономить, так это на изюме! Его сладость на фоне чеснока очень гармонична.
Подобная рецептура фарша в южноитальянской кухне используется очень широко. Чаще всего еще добавляется сухой хлеб или панировочные сухари, но не в данном случае.
Фаршировку для рулетиков можно создавать по собственному усмотрению, используя грудинку, сыр, ароматные травы и т.д.
Обрашаю внимание на соус, который получается в процессе тушения рулетиков: он получается бесподобно вкусным!
P.S. Буквально недавно у френда Саши
shipilevsky пост об индонезийской кухне , в котором он цитирует похожее бюдо, но из бычьей кожи. Я охотно верю, что и то блюдо получается очень нежным.
Ха! А ведь, действительно, из свиной кожи рулит блюдо Фасоль и котики. Судя по отчетам и сообщениям, блюдо произвело настоящий фурор в рядах кулинаров и их застольников, чему я бесконечно рада.
Вдогонку предлагаю рецепт рулетиков из свиной кожи, от которых пришла в восторг не только я сама, но и котики!
Как только я развернула кусок свиной кожи, купленной для приготовления рулетиков, под ногами начала виться кошка, требуя ... той самой кожи! Я даже и не поняла сначала, что Гатишка желает именно кожу, а не что-то другой. Обычно кошка просто сидит в сторонке и изредка напоминает о себе. А тут настоящее требование!
Пришлось отрезать маленький кусочек, который она вмиг проглотила и попросила еще. В конечном итоге, кошка съела очень приличный кусок свежей свиной кожи и ей от этого ничего не было, как можно было бы подумать.
Наверняка кошка почувствовала в подкожном жире именно те витаминки, ради которых подкожное сало входило в обязательный ежедневный рацион членов ЦК КПСС)))
Кошка у нас является абсолютным индикатором качества мясных, молочных и рыбных продуктов. Если она не воротит носик и активно интересуется на предмет "еще бы", то можно не сомневаться в качестве продукта.
А свиной коже кошка просто знак качества припечатала! И не только сырой! Рулетики ей тоже очень понравились, не смотря на чеснок и жгучий перчик в их фарше. Изюм лишь выбросила.
Про кошку продолжу завтра, а сейчас перейду к рецепту. Покажу лишь сначала, как выглядит свиная кожа, подходящая для рецепта, и как ее можно очистить от излишка жира в подкожном слое. Не забыть предварительно опалить кожу на огне, как цыплака.
Нужно взять ложку и поскрябать внутренний слой кожи. Мягкий жир легко соберется. Его дальнейшая судьба остается на совести кулинара.
Подготовленную и опален сырую кожу порезать на прямоугольнички размером примерно 10 х 8 см с учетом, что их нужно будет обвязывать шпагатом после фаршировки.
Размер большой роли не играет. Слишком большие рулетики потребуют более продолжительной готовки, а очень маленькие замучишься обвязывать шпагатом.
В сети я видела фотографии замороженных в пакетах рулетиков, которые наготовили во время переработки свиной туши.
Рецепт, которым я воспользовалась, относится к неаполитанской кухне, как составом фарша, так и способом тушения рулетиков в помидорном соусе, который потом может быть использовать для заправки пасты.
Ингредиенты: свежая свиная кожа, чеснок, петрушка, изюм, тертый сыр, орехи, соль, перец, помидорные консервы, орегано, оливковое масло
Чеснок, петрушку, орехи порубить. Сыр крупно натереть. Перемешать игредиенты, добавив изюм. Посолить, поперчить.
Свиную кожу порезать прямоугольниками и разложить на рабочей поверхности.
На каждый прямоугольник положить немного фарша, распределив его вдоль более длинной стороны.
Каждый прямоугольник завернуть рулетиком и обвязать крепко шпагатом.
В широкой посуде на оливковом масле обжарить слегка пару долек чеснока, затем добавить помидорные консервы, посыпать ориганом, посолить, поперчить красным жгучим перчиком и потушить несколько минут.
Добавить в соус рулетики так. чтобы соус покрывал их и тушить на слабом огне часа полтора, добавляя воду или бульон, чтобы рулетики не пригорали.
Рулетики готовы тогда, когда их можно будет резать вилкой. Готовые рулетики лучше оставить до следующего дня, чтобы ароматы блюда хорошенько перемешались.
Подавать рулетики отдельно от соуса, посыпав тертым сыром. Соусом заправить пасту, рис и т.д. Соус получается очень вкусным.
Мои замечания
Рекомендации касаются лишь фаршировки. В приведенном рецепте количество ингредиентов можно подбирать по собственному вкусу. Единственно, на чем не советую экономить, так это на изюме! Его сладость на фоне чеснока очень гармонична.
Подобная рецептура фарша в южноитальянской кухне используется очень широко. Чаще всего еще добавляется сухой хлеб или панировочные сухари, но не в данном случае.
Фаршировку для рулетиков можно создавать по собственному усмотрению, используя грудинку, сыр, ароматные травы и т.д.
Обрашаю внимание на соус, который получается в процессе тушения рулетиков: он получается бесподобно вкусным!
P.S. Буквально недавно у френда Саши
shipilevsky пост об индонезийской кухне , в котором он цитирует похожее бюдо, но из бычьей кожи. Я охотно верю, что и то блюдо получается очень нежным.