Разлохмаченный кусок говядины
Утро сегодня было прекрасным...но совсем недолго...
Творческого настроения хватило лишь на блюдо, которое точно отразило накатившее состояние души, когда все падает, ломается, рвется...
Поэтому и родился "разлохмаченный" кусок говядины, приготовленный за десять минут.
Когда есть кусок говядины ( желательно не из морозильника), не обязательно роскошно дорогой, но и не слишком начиненный толстыми прожилками соединительной ткани, как например, из передней части лопаточного отруба (по итальянской терминологии girello di spalla), из него можно готовить очень быстрое блюдо Straccetti di manzo. Это те самые Лохмотья из говядины.
Принцип блюда чрезвычайно прост: тонюсенько наструганные, т.е. нарезанные, как только острый нож зацепит, ломтики очень быстро обжариваются в масле на сковороде, чтобы только прихватились; обжаренные тутже перекладываются с горячей сковороды в теплую посуду и оставляются на несколько минут покрытыми перед сервировкой.
При правильном приготовлении мясо получается достаточно мягким и сочным. Приложив фантазию при выборе гарнира, на выходе можно получить пристойное блюдо, главное достоинство которого-быстрое приготовление.
Поверхность куска говядины, который предполагается для нарезки на страччетти, лоскутики, лохмотья ( выбор названия за кулинаром!), нужно освободить от всех остатков соединительной ткани, которая может препятствовать нарезке.
Очень острым ножом, поставленным под небольшим углом к поверхности куска, резать поперек мясных волокон, как бы стругая дерево.
Получившиеся длинные кусочки лучше еще порвать руками.
На сковороде на сильном огне разогреть смесь сливочного масла с оливковым, положить мясо, посолить, поперчить, очень быстро обжарить до посерения с одной стороны, потом с другой.
Переложить мясо из сковороды в нагретую посуду и закрыть крышкой.
В оставшуюся на сковороде жидкость бросить кусочек сливочного масла, предварительно обваленный в муке. Быстро перемешать соус, снять с огня и ароматизировать его измельченными листьями базилика или шалфея.
Соусом полить страччетти во время сервировки.
Творческого настроения хватило лишь на блюдо, которое точно отразило накатившее состояние души, когда все падает, ломается, рвется...
Поэтому и родился "разлохмаченный" кусок говядины, приготовленный за десять минут.
Когда есть кусок говядины ( желательно не из морозильника), не обязательно роскошно дорогой, но и не слишком начиненный толстыми прожилками соединительной ткани, как например, из передней части лопаточного отруба (по итальянской терминологии girello di spalla), из него можно готовить очень быстрое блюдо Straccetti di manzo. Это те самые Лохмотья из говядины.
Принцип блюда чрезвычайно прост: тонюсенько наструганные, т.е. нарезанные, как только острый нож зацепит, ломтики очень быстро обжариваются в масле на сковороде, чтобы только прихватились; обжаренные тутже перекладываются с горячей сковороды в теплую посуду и оставляются на несколько минут покрытыми перед сервировкой.
При правильном приготовлении мясо получается достаточно мягким и сочным. Приложив фантазию при выборе гарнира, на выходе можно получить пристойное блюдо, главное достоинство которого-быстрое приготовление.
Поверхность куска говядины, который предполагается для нарезки на страччетти, лоскутики, лохмотья ( выбор названия за кулинаром!), нужно освободить от всех остатков соединительной ткани, которая может препятствовать нарезке.
Очень острым ножом, поставленным под небольшим углом к поверхности куска, резать поперек мясных волокон, как бы стругая дерево.
Получившиеся длинные кусочки лучше еще порвать руками.
На сковороде на сильном огне разогреть смесь сливочного масла с оливковым, положить мясо, посолить, поперчить, очень быстро обжарить до посерения с одной стороны, потом с другой.
Переложить мясо из сковороды в нагретую посуду и закрыть крышкой.
В оставшуюся на сковороде жидкость бросить кусочек сливочного масла, предварительно обваленный в муке. Быстро перемешать соус, снять с огня и ароматизировать его измельченными листьями базилика или шалфея.
Соусом полить страччетти во время сервировки.