Что может быть проще спагетти al pomodoro?!
Не только у моих читателей, но и у меня самой начало складываться ощущение, что отлыниваю от фудблогерства. Последние два месяца блюда, что изредка мелькают в моем журнале, приготовлены кем-то...
Чтобы не растерять последнюю квалификацию, решила начать с простого- Спагетти с помидорным соусом. На подобный кулинарный подвиг вдохновил мастер-класс одного итальянского шефа и подоспевший к теме раунд "Томатные соусы" в сообществе
.
Не нужно быть даже профессиональным поваром, чтобы приготовить Spaghetti al pomodoro- одно из самых обычных блюд неаполитанской кухни, которое превратилось не только в национальный итальянский бренд, но и общенациональное блюдо.
Когда же попадаешь на показ такого простецкого блюда к настоящему итальянскому шефу, который рассказывает о нем не просто интересно, а страстно и с вдохновением, хочется тутже бросится на кухню и замутить только что услышанного.
Каким себе представляет блюдо Спагетти в помидорном соусе миланский шеф Elio Sirone, я постараюсь донести до моих читателей.
Больше всего из страстного рассказа шефа о технике приготовления блюда мне понравилось выражение о том, что полезнее что-то убрать из блюда, чем добавить. Как красивую женщину, которую лучше умыть, чем накрасить))))
Очень интересно было почерпнуть идеи шефа насчет способа снижения кислоты в помидорном соусе и техникe пассивной варки спагетти.
Ингредиенты для 4-х персон: банка помидорных консервов (пелати), 300 г спагетти, долька чеснока, 2-3 ложки оливкового масла, 40 г тертого сыра, кусочек сливочного масла, базилик, цедра лимона
Способ заключается в поддержании интенсивного огня на начальном этапе приготовления соуса для быстрого выпаривания жидкости и, как следствие, разрушения кислоты.
В широкой и низкой посуде нагреть дольку чеснока с оливковом масле для придания маслу аромата, после чего убрать чеснок.
Выложить в посуду помидорные консервы (пелати), которые слегка измельчить блендером прямо в банке, предварительно слив сок. Огонь под посудой должен быть интенсивным. чтобы жидкость начала кипеть, как можно быстрее.
Интенсивный огонь будет способствовать быстрому выпариванию жидкости и... пачканью окружающих стен(((
Выпарив основную жидкость, огонь нужно уменьшить, при необходимости добавить немного горячей воды и проварить соус минут 10. По окончанию варки соус посолить.
Эта техника была изобретена во времена, когда у домохозяйки была лишь одна конфорка. Техника заключается в том, что время варки спагетти, указанное на упаковке, делится на три части: треть в кипящей воде, треть в горячей воде под крышкой вне огня, треть на огне в соусе.
Подобная варка не столько экономит энергию, сколько уменьшает агрессивное воздействие кипящей воды на поверхность пасты, которая покрывается микроразрывами, из которых в воду выходит крахмал. Чем ниже качество пасты, тем большие потери она испытывает.
Вода доводится до кипения, солится и в воду опускаются спагетти. Интенсивный огонь поддерживается лишь до момента нового закипания воды, после чего уменьшается до среднего. Спагетти варятся ровно треть времени, указанного на упаковке.
По истечению этого отрезка времени, кастрюля с пастой в воде!!! снимается с огня, покрывается крышкой и оставляется на время, также соответствующее трети времени общей варки.
Последнюю треть времени спагетти доводятся на огне в готовом соусе, в который по необходимости добавляется горячая вода, в которой отоваривались спагетти. Соус не должен быть слишком густым, т.к. паста должна доводиться до готовности жидкостью.
По истечению всего времени и если удовлетворяет кондиция готовности пасты, паста снимается с огня и заправляется тертым сыром, кусочком сливочного масла и измельченным базиликом. Если нравится нюанс свежести, то можно потереть цедру лимона.
Если нравится презентация спагетти в виде чалмы, можно взглянуть, как повара крутят "чалму" с помощью половника и пинцета.
Мои замечания
Для приготовления помидорного соуса из свежих помидоров, последние должны быть максимальной зрелости, что не всегда доспупно. Поэтому я использовала помидорные консервы (пелати), которые изготовляются только из зрелых помидоров.
Техника пассивной варки спагетти мне показалась очень приемлимой, т.к. спагетти без особого внимания с моей стороны достигли правильной кондиции al dente.
Кусочек сливочного масла придал пасте дополнительную компактность, с одновременным эффектом хорошо разделенных между собой спагетин.
Что касается кислоты в помидорном соусе, то полностью кислота, конечно, не исчезла. В окончательном блюде она практически не чувствовалась. В любом случае, на всякий пожарный всегда есть сахар)))
P.S. Для тех, кто хочет насладиться страстным повествованием шефа Сироне о спагетти в помидорном соусе, в начале поста дана ссылка на видео. Очень рекомендую!)))
Чтобы не растерять последнюю квалификацию, решила начать с простого- Спагетти с помидорным соусом. На подобный кулинарный подвиг вдохновил мастер-класс одного итальянского шефа и подоспевший к теме раунд "Томатные соусы" в сообществе
.Не нужно быть даже профессиональным поваром, чтобы приготовить Spaghetti al pomodoro- одно из самых обычных блюд неаполитанской кухни, которое превратилось не только в национальный итальянский бренд, но и общенациональное блюдо.
Когда же попадаешь на показ такого простецкого блюда к настоящему итальянскому шефу, который рассказывает о нем не просто интересно, а страстно и с вдохновением, хочется тутже бросится на кухню и замутить только что услышанного.
Каким себе представляет блюдо Спагетти в помидорном соусе миланский шеф Elio Sirone, я постараюсь донести до моих читателей.
Больше всего из страстного рассказа шефа о технике приготовления блюда мне понравилось выражение о том, что полезнее что-то убрать из блюда, чем добавить. Как красивую женщину, которую лучше умыть, чем накрасить))))
Очень интересно было почерпнуть идеи шефа насчет способа снижения кислоты в помидорном соусе и техникe пассивной варки спагетти.
Ингредиенты для 4-х персон: банка помидорных консервов (пелати), 300 г спагетти, долька чеснока, 2-3 ложки оливкового масла, 40 г тертого сыра, кусочек сливочного масла, базилик, цедра лимона
Способ заключается в поддержании интенсивного огня на начальном этапе приготовления соуса для быстрого выпаривания жидкости и, как следствие, разрушения кислоты.
В широкой и низкой посуде нагреть дольку чеснока с оливковом масле для придания маслу аромата, после чего убрать чеснок.
Выложить в посуду помидорные консервы (пелати), которые слегка измельчить блендером прямо в банке, предварительно слив сок. Огонь под посудой должен быть интенсивным. чтобы жидкость начала кипеть, как можно быстрее.
Интенсивный огонь будет способствовать быстрому выпариванию жидкости и... пачканью окружающих стен(((
Выпарив основную жидкость, огонь нужно уменьшить, при необходимости добавить немного горячей воды и проварить соус минут 10. По окончанию варки соус посолить.
Эта техника была изобретена во времена, когда у домохозяйки была лишь одна конфорка. Техника заключается в том, что время варки спагетти, указанное на упаковке, делится на три части: треть в кипящей воде, треть в горячей воде под крышкой вне огня, треть на огне в соусе.
Подобная варка не столько экономит энергию, сколько уменьшает агрессивное воздействие кипящей воды на поверхность пасты, которая покрывается микроразрывами, из которых в воду выходит крахмал. Чем ниже качество пасты, тем большие потери она испытывает.
Вода доводится до кипения, солится и в воду опускаются спагетти. Интенсивный огонь поддерживается лишь до момента нового закипания воды, после чего уменьшается до среднего. Спагетти варятся ровно треть времени, указанного на упаковке.
По истечению этого отрезка времени, кастрюля с пастой в воде!!! снимается с огня, покрывается крышкой и оставляется на время, также соответствующее трети времени общей варки.
Последнюю треть времени спагетти доводятся на огне в готовом соусе, в который по необходимости добавляется горячая вода, в которой отоваривались спагетти. Соус не должен быть слишком густым, т.к. паста должна доводиться до готовности жидкостью.
По истечению всего времени и если удовлетворяет кондиция готовности пасты, паста снимается с огня и заправляется тертым сыром, кусочком сливочного масла и измельченным базиликом. Если нравится нюанс свежести, то можно потереть цедру лимона.
Если нравится презентация спагетти в виде чалмы, можно взглянуть, как повара крутят "чалму" с помощью половника и пинцета.
Мои замечания
Для приготовления помидорного соуса из свежих помидоров, последние должны быть максимальной зрелости, что не всегда доспупно. Поэтому я использовала помидорные консервы (пелати), которые изготовляются только из зрелых помидоров.
Техника пассивной варки спагетти мне показалась очень приемлимой, т.к. спагетти без особого внимания с моей стороны достигли правильной кондиции al dente.
Кусочек сливочного масла придал пасте дополнительную компактность, с одновременным эффектом хорошо разделенных между собой спагетин.
Что касается кислоты в помидорном соусе, то полностью кислота, конечно, не исчезла. В окончательном блюде она практически не чувствовалась. В любом случае, на всякий пожарный всегда есть сахар)))
P.S. Для тех, кто хочет насладиться страстным повествованием шефа Сироне о спагетти в помидорном соусе, в начале поста дана ссылка на видео. Очень рекомендую!)))