Шашлыки на природе всегда ассоциируются с наступившей теплой погодой. Когда же погода становится жаркой, желание стоять около углей здорово снижается. А если летним вечером где-то в Гаграх, в Подмосковье или в Пьемонте исключить жаркие угли, но оставить мясо и маринад?! Изобретать ничего не придется! В кулинарии давно есть рецепты на все случаи жизни. Старинное пьемонское блюдо Карпионе и есть то блюдо, которое мне захотелось определить, как "шашлык наоборот", т.к.для этого блюда мясо сначала обжаривается, а затем маринуется вместе с овощами. Маринуют для карпионе чаще всего куриную грудку или индюшачью, свиные или телячьи отбивные , мясные рубленые котлеты, рыбу, яйца пашот и обязательно цуккини . Когда блюдо готовят для большого застолья, то маринуют вместе разные виды мяса, яйца и даже рыбу. Для маринада используют виноградный уксус или яблочный, который разбавляют водой или сухим вином, с добавлением масла, в котором прогреты специи и ароматы ( чеснок, шалфей, розмарин). Маринад используют горячим. Блюдо несколько часов маринуется в холодильнике. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится мясо. Для летнего ужина, когда хочется чего-то холодненького и остренького, карпионе может быть удачным решением. Карпионе из куриной грудки / Pollo in Carpione Ингредиенты: куриная грудка, 3-4 цуккини, оливковое масло, белое сухое вино, виноградный или яблочный уксус, пучок шалфея, 2 дольки чеснока Цуккини тонко порезать и обжарить на гриле. Куриную грудку порезать толстыми брусками, обвалять в муке, посолить и обжарить на масле до готовности, охладить. Листочки шалфея (десяток-полтора и больше) и дольки чеснока мелко измельчить. Смесь прогреть на небольшом огне в оливковом масле 2-3 минуты, перемешивая, чтобы масло пропиталось ароматами. Затем в сковороду вылить вино и уксус в пропорции 3:1. Количество маринада нужно определить заранее, исходя из объема посуды, в которой будут мариноваться мясо и овощи. Маринад нагреть до легкого кипения. В подготовленную посуду выложить слоями цуккини и кусочки мяса, залить горячим маринадом, чтобы он покрыл мясо. Охладить и поставить в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Перед подачей мясо и цуккини извлечь из маринада, чтобы немного выветрить лишний запах уксуса. Сервировать в качестве закуски или основного блюда, Мои замечания Хочу сразу подчеркнуть, что это один из тысячи рецептов карпионе, которые отличаются, прежде всего, рецептурой маринада. Основная нагрузка в маринаде ложиться на уксус, который разбавляется или столовым вином, или водой. Нужно заранее поэксперементировать с соотношением вина и уксуса, которые подойдут для собственного вкуса. Мне больше подошло соотношение 3:1, для любителей более выраженного вкуса можно уменьшить до 2:1. Масло для маринада можно ароматизировать не только шалфеем и чесноком, а еще сельдереем, морковью и луком, измельченными тонкими брусочками. В маринад можно добавить перец горошком, гвоздичку и листик лаврушки. Грудка и цуккини в таком маринаде получаются вкуснейшими, мясо очень мягким и ароматным. Для летнего ужина просто великолепно. Под постом публикую ссылки на два рецепта, рыбный и овощной, которые готовятся по такому же принципу, что описанный рецепт карпионе. Видя, как мои читатели отличнопросчитали ценность этого рецепта, предлагаю его для поддержки ФМ "Это праздник какой-то!"