Что вижу, то пою. Или как испечь Кастаньяччо.

        С середины ноября в  тосканских супермаркетах  "выбрасывают"  свежую муку из каштанов.
 
        На вкус она сладкая и чрезвычайно душистая.  Спектр  её использования достаточно широк, 

       начиная от хлеба, пасты и заканчивая десертами и даже пивом.

       Меня , кроме тальятелле из каштановой муки с белыми грибами,  больше всего впечатляет  торт 

      КАСТАНЬЯЧЧО. 



   Когда-то мука из каштанов была одним из важнейших продуктов питания крестьян аппенинской зоны Италии.

   Поэтому не случайно, что Кастаньяччо - типичная осенняя выпечка в Тоскане, Лигурии, Эмилии и в Пьемонте.

   Кастаньяччо - "бедное " блюдо в прямом смысле слова. В его состав входят только инградиенты, которые были  легко доступными крестьянам даже в голодные периоды истории Италии.

  Ни яиц, ни сливочного масла, ни тем более сахара , это сладкая выпечка не требует. А для эзальтации 
вкуса используется оливковое масло на розмарине , да чуть соли.

  Существует множество вариантов рецептуры Кастаньяччо. Одни предлагают использовать изюм,  пиноли. Другие заменяют пиноли грецкими орехами и добавляют ликёры. 

  Смысл каждого рецепта в том, что используются продукты, доступные в данной зоне. Есть  аельсиновая корочка?  Нашкрябай цедры !  Есть в заначке ликёрчик?   Плесни маленько!

   Лично мне больше нравятся в Кастаньяччо грецкие орехи, а не пиноли. И ликёр я использую в приготовлении торта. В любом случае,  основой  рецепта служит мука из каштанов.
 
    На замес из  400 г муки из каштанов потребуется:
 
    5 столовых ложек оливкового масла,

    50 г  изюма,

    80 г очищенных грецких орехов,

    стопочка ликёра ( у меня Ночино),

    пара веточке розмарина. 



    Прежде всего необходимо зхамочить изюм минут на 15-20.  В воду для замачивания я и добавляю ликёр, а затем  использую ту же воду в замесе теста.

    Каштановую муку, перемешанную со щепоткой соли, замешиваю , постепенно добавляя холодную воду.   Тесто должно получиться достаточно жидким.  Где-то уходит 500-600 г воды.

     Затем в тесто добавляю разбухший изюм и крошки  орехов.  Красивые цельные половинки и четвертинки орехов лучше оставить для украшения торта.

     Как и любое тесто , лучше оставить его "отдохнуть" на полчаса.

     Оливкое масло нужно нагреть вместе с розмарином на огне в течении 1 минуты. чтобы масло лучше впитало аромат розмарина.

      Половину  масла использовать для  смазывания формы  для выпечки.

      Дно формы  посыпать иголочками розмарина.

 


   Готовое тесто вылить в форму,  распределить по поверхности оставшееся оливковое масло, украсить  цельными половинками или четвертинками орехов и посыпать  розмарином, который придаст торту  "фьёрентийский" ньюанс. 
  
  В рецепте Кастаньяччо  жителей тосканского городка Лукка , который считается первоизобретённым  , розмарина нет...

  




    выпекать торт в разогретой до 200- 220 гр духовке минут 30-35.




        Лучшим сопровождением Кастаньяччо служит, естественно, каштановый мёд или вино Винсанто.