Алфавит из печки
Флорентийское печенье Кварезимали (I Quaresimali) в виде латинских букв уже своим названием говорит о том, что печется в период Великого Поста (La quaresima).
Выпечку изобрели в середине XIX века монашки одного из монастырей, находящихся на границе между Флоренцией и Прато, возможно, подразумевая под ними слова Евангелия.
В период Поста до последнего четверга перед Пасхой в большинстве кондитерских и булочных Прато можно купить подарочные пакетики с шоколадными буковками.
К сожалению, печенья Кварезимали не совсем подходят для соблюдающих православный Пост, т.к. в из составе есть куриный белок. Остальные ингредиенты растительного происхождения: сахар, какао и миндальная мука.
На мой взгляд, эта простейшая в приготовлении выпечка может служить отличной возможностью попрактиковаться в работе с кондитерским мешком для тех, кто с ним не дружит. А уж для поразвлечься таким способом вместе с детьми, рисуя сладким тестом буквы алфавита или цифирьки, сам бог велел!)))
Предлагаю попробовать рецепт, который я взяла из блога пратовского фудблогера Стефании, которая уже знакома моим читателям.
Пекла я Кварезимали впервые, поэтому они получились далекими от совершенства. Но откладывать до момента совершенства написание поста с рецептом я не решилась, уж больно впечатлили меня эти печенюшки: легкие, хрустящие, приставучие, как семечки)))
Печенье Кварезимали / Quaresimali
Ингредиенты: 150 г сахара, 45 г куриного белка, 50 г миндальной муки, 12 г порошка какао
Белки легко взбить.
Перемешать сахара, какао и миндальную муку и половину дозы белков в металлической миске.
Поставить миску на водяную баню и, перемешивая смесь деревянной ложкой, нагреть смесь, чтобы сахар растворился.
После чего добавить вторую половину белков, размешать и переложить получившееся тесто в кондитерский мешок.
На противень положить лист пекарской бумаги и на нем написать карандашом буквы, цифры и т.д. ( где-то около 50 знаков) высотой 4 см, делая между ними небольшое расстояние.
Распределить тесто по контурам и оставить на 12 часов, чтобы сформировалась корочка.
Выпекать в вентилируемой духовке 150-160 Ц минут 10-15. Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги.
Мои замечания
На фото можно заметить несовершенство моих печений в виде "макаронской" юбочки. Причина тому лишь в том, что мне пришлось добавить к готовому тесту немного белка, т.к. густое тесто не проходило через слишком узкую насадку моего кондитерского мешка.
В оригинальном рецепте у Стефании в смеси использовано 25 г муки из лещины и 25 г миндаля, которые вместе с сахаром и какао были пропущены через процессор и просеены через сито.
Существует вариант рецепта Квариземали с пшеничной мукой вместо миндальной. На всякий случай даю и этот.
Biscotti Quaresimali di Firenze
Ингредиенты: 150 г пшеничной муки, 2 белка, 180 г сахарной пудры, 30 г какао, цедра лимона
Муку перемешивают с какао и сахарной пудрой, затем со взбитым белком, добавляют цедру. Через кондитерский мешок выкладывают буквами на пекарскую бумагу. Выпекают в нагретой до 150 Ц духовке минут 10.
Недостаток выпечки лишь один: трудно остановиться! Рука так и тянется, как за новой порцией семечек!)))
Напоминают другое тосканское печенье, в котором тоже нет ни грамма жира, Сьенские кавалуччи.
Выпечку изобрели в середине XIX века монашки одного из монастырей, находящихся на границе между Флоренцией и Прато, возможно, подразумевая под ними слова Евангелия.
В период Поста до последнего четверга перед Пасхой в большинстве кондитерских и булочных Прато можно купить подарочные пакетики с шоколадными буковками.
К сожалению, печенья Кварезимали не совсем подходят для соблюдающих православный Пост, т.к. в из составе есть куриный белок. Остальные ингредиенты растительного происхождения: сахар, какао и миндальная мука.
На мой взгляд, эта простейшая в приготовлении выпечка может служить отличной возможностью попрактиковаться в работе с кондитерским мешком для тех, кто с ним не дружит. А уж для поразвлечься таким способом вместе с детьми, рисуя сладким тестом буквы алфавита или цифирьки, сам бог велел!)))
Предлагаю попробовать рецепт, который я взяла из блога пратовского фудблогера Стефании, которая уже знакома моим читателям.
Пекла я Кварезимали впервые, поэтому они получились далекими от совершенства. Но откладывать до момента совершенства написание поста с рецептом я не решилась, уж больно впечатлили меня эти печенюшки: легкие, хрустящие, приставучие, как семечки)))
Печенье Кварезимали / Quaresimali
Ингредиенты: 150 г сахара, 45 г куриного белка, 50 г миндальной муки, 12 г порошка какао
Белки легко взбить.
Перемешать сахара, какао и миндальную муку и половину дозы белков в металлической миске.
Поставить миску на водяную баню и, перемешивая смесь деревянной ложкой, нагреть смесь, чтобы сахар растворился.
После чего добавить вторую половину белков, размешать и переложить получившееся тесто в кондитерский мешок.
На противень положить лист пекарской бумаги и на нем написать карандашом буквы, цифры и т.д. ( где-то около 50 знаков) высотой 4 см, делая между ними небольшое расстояние.
Распределить тесто по контурам и оставить на 12 часов, чтобы сформировалась корочка.
Выпекать в вентилируемой духовке 150-160 Ц минут 10-15. Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги.
Мои замечания
На фото можно заметить несовершенство моих печений в виде "макаронской" юбочки. Причина тому лишь в том, что мне пришлось добавить к готовому тесту немного белка, т.к. густое тесто не проходило через слишком узкую насадку моего кондитерского мешка.
В оригинальном рецепте у Стефании в смеси использовано 25 г муки из лещины и 25 г миндаля, которые вместе с сахаром и какао были пропущены через процессор и просеены через сито.
Существует вариант рецепта Квариземали с пшеничной мукой вместо миндальной. На всякий случай даю и этот.
Biscotti Quaresimali di Firenze
Ингредиенты: 150 г пшеничной муки, 2 белка, 180 г сахарной пудры, 30 г какао, цедра лимона
Муку перемешивают с какао и сахарной пудрой, затем со взбитым белком, добавляют цедру. Через кондитерский мешок выкладывают буквами на пекарскую бумагу. Выпекают в нагретой до 150 Ц духовке минут 10.
Недостаток выпечки лишь один: трудно остановиться! Рука так и тянется, как за новой порцией семечек!)))
Напоминают другое тосканское печенье, в котором тоже нет ни грамма жира, Сьенские кавалуччи.