Рыбный вопрос на засыпку
Рыбный четверг и постные меню изобилуют отчетами с жареной рыбой. На фото с отчетов часто на тушках рыбы сделаны красивые косые надрезы, в которые вставлены кусочки лимонов. Вопрос лимонов меня мало волнует. А вот разрезы... Пока никто не смог внятно объяснить , почему разрезы нужно делать наискось, а не вдоль.
Мне представляется, что разрезы делаются потому, что "все так делают".
Серьезно думать о том, что насечка помогает более равномерному пропеканию рыбной мякоти можно лишь в том случае, когда мякоть рассекается в самой толстой ее части, которая тянется вдоль туловища рыбы. Разрезать мякоть чуть-чуть в толстой части, а потом в тонкой, на мой взгляд, просто не имеет смысла.
К том уже, разрезание тканей по косой приносит явный ущерб целостности филе рыбы при сервировке. Или я не права?!
Если говорить начистоту, то я вовсе не делаю никаких надрезов на рыбе, если вес ее меньше, чем кило. Духовка в 180 Ц равномерно запекает рыбу до готовности, которая определяется достигнутой внутренней температурой мякоти максимум в 60 Ц
Если есть другие мнения, с удовольствием их выслушаю.
Мне представляется, что разрезы делаются потому, что "все так делают".
Серьезно думать о том, что насечка помогает более равномерному пропеканию рыбной мякоти можно лишь в том случае, когда мякоть рассекается в самой толстой ее части, которая тянется вдоль туловища рыбы. Разрезать мякоть чуть-чуть в толстой части, а потом в тонкой, на мой взгляд, просто не имеет смысла.
К том уже, разрезание тканей по косой приносит явный ущерб целостности филе рыбы при сервировке. Или я не права?!
Если говорить начистоту, то я вовсе не делаю никаких надрезов на рыбе, если вес ее меньше, чем кило. Духовка в 180 Ц равномерно запекает рыбу до готовности, которая определяется достигнутой внутренней температурой мякоти максимум в 60 Ц
Если есть другие мнения, с удовольствием их выслушаю.