Общее "праздничное" настроение взрослого населения можно выразить примерным тезисом типа "заснуть бы сейчас и проснуться уже после Бефаны", т.е. 7-ого января, когда уже и елка разряжена, и подарки раздарены, а панетонны подъедены. Одним словом, Рождество и Новый год остаются действительно желанным праздником лишь для детского населения и для...кулинаров!))))
Как было не воспользоваться таким случаем, чтобы попробовать испечь новогоднюю пальмочку из бриошного теста?! Украшенное пальмовое дерево нисколько не противоречит христианским канонам!
Я взялась за соблазнительную плюшку, чтобы лишний раз протестировать мою новую духовку. Тем же, у кого на кухне крутятся маленькие помощники, можно использовать рецепт, чтобы свободным праздничным утром занять их очумелые ручки.
Ингредиенты: 250 г муки Манитоба, 250 муки 00, 10 г свежих дрожжей, 2 яйца, 180 г сахара, щепотка соли, пакетик ванилина, цедра лимона или апельсина, 60 г сливочного масла, 180 мл молока
Дрожжи развести в теплом молоке.
Яйца комнатной температуры чуть взбить с сахаром.
В большой миске жидкие компоненты кроме сливочного масла соединить с мукой и замесить тесто.
Мягкое сливочное масло начать добавлять в тесто небольшими кусочками, одновременно с ним щепотку соли и ванилин.
Вымешивать тесто до гладкости не менее 15-20 минут. Тесто должно легко отделяться от стенок миски. Чем дольше и энергичнее вымешивать тесто, тем лучше быдет результат.
Примечание: я вымешиваю хлебной машинкой.
Из готового теста сформировать шар, миску припудрить мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку где-то часа на 2.
Увеличенное вдвое тесто снова немного вымешать, сформировать из него шар и оставить миску с тестом в холодильнике на ночь.
Утром миску с тестом, которое должно увеличиться более, чем вдвое, оставить на час в теплом месте
На разделочной доске, припудренной мукой, раскатать кусочки теста для формирования пальмы по схеме, прекрасно фотопредставленной в источнике.
Раскладывать заготовки сразу на противне на большом листе пекарской бумаги, учитывая, что общая длина выпечки должна быть не менее 30 см.
Для лучшего пояснения повторяю схему формирования:
- 1\4 части теста разделить на 3 колбаски и сплести из них косичку, которая будет стволом пальмы;
- сформировать 8 "колбасок" длиной 19 см для формирования "нижних ветвей" пальмы;
- из остального теста формировать "веревочки" длиной 8 см, которые должны формировать крону пальмы.
Примечание: если будет не хватать теста для завершения кроны, можно отрезать часть теста, из которого сформирована косичка.
Украсить крону пальмы вишенками из варенья. Если замесить несладкое бриошное тесто, то вместо ягод из варенья можно использовать оливки.
Противень с подготовленной выпечкой поставить в теплое место часа на 2-3 до тех пор, пока тесто значительно не увеличится в размерах.
Перед выпечкой смазать бриошную пальму теплым молоком и поставить в статическую духовку.
Духовка обязательно должна быть предварительно разогрета до 200 Ц, после чего можно быть уверенным, что выпечка будет удачной. Сниженная во время постановки противня температура должна снова быть достигнута до 180 Ц. Через 10 минут температуру снизить до 160 Ц
При заметном излишнем потемнении поверхности теста лучше покрыть его пищевой фольгой и еще снизить температуру выпечки.
Время выпечки минут 20-25 до достижения внутренней температуры теста 89-90 Ц
В любом случае, нужно помнить, что толщина теста не везде одинакова ( толщина косички заметно больше), поэтому лучше несколько раз проверить готовность выпечки в разных местах, чем потом получить слишком сухой мякиш.
Духовки у всех разные, поэтому этот, очень обобщенный для выпечки бриошей, метод обязательно нужно подгонять под возможности конкретной печки.
Испеченную бриошь-пальму посыпать сахарной пудрой, подавать с йогуртом, заварным кремом, мороженым и просто с утренним кафелатте))) Хранится выпечка дня два-три, если остается, что хранить))))
Мои замечания
Длительное дрожжевание теста способствует более легкому усвоению выпечки.
Рекомендую замешивать тесто вечером , чтобы тесто хорошо расстоялось за ночь. Такое тесто легко формируется в отличие от подобного же, но с коротким (2-3 часа) дрожжеванием, которое вполне приемлимо и в данном случае, но... все-таки лучше подержать тесто ночь в холодильнике для облегчения задачи тем самым маленьким очумелым ручкам!))))
Еще раз обращаю внимание на режим выпечки, от которого зависит результат всей предварительной работы: важно поставить подготовленное тесто в хорошо разогретую духовку, чтобы первыми горячими волнами укрепить формы, достигнутые во время ферментации теста, а уж затем снижать температутру в зависимости от готовности.
Представленный рецепт бриошного теста испробован мною уже несколько раз и в разных фигурных формированиях, в том числе и для бриошь-снежинки, пост с рецептом завершил мой прошлый блогерский сезон.
Journal information