Персиковаый пирог из полбовой муки

Мука из полбы все больше завоевывает кулинарное пространство итальянской блогосферы. Я что-то скептически относилась в хвалебным отзывам о ней, пока не прочла очень познавательный пост  о муке из полбы, на который, к сожалению, не могу дать ссылку по причине того, что блогер закрыл свой журнал. К счастью, мне подвернулся отличный рецепт персикового пирога , чтобы  опробовать достоинства полбовой муки.

Этот пирог я пекла уже несколько раз из полбовой муки разного происхождения, и ни разу рецепт меня не разочаровал.  Рецепт построен на контрасте натуральной сладости персиков и минимально подслащенного теста  с тонким зерновым нюансом во вкусе. 

Внешний вид  готового пирога сложно отнести к категории десертов-украшений стола, но его кусочки на разрезе с ярко-желтыми  персиковыми полусферами, украшенными  хрустящим крамблем, получаются очень живописными.

      Пирог с персиками и хрустящим крамблем/ Torta alle pesche con crumble croccante

Ингредиенты

- для теста:  500 г полбовой муки, 125 г сливочного масла, 250 г йогурта, 2 яйца, соль на кончике чайной ложки, 40 н сахара, 20 г разрыхлителя,  1,5 кг очищенных от косточек персиков;

- для крамбля: 150 г полбовой муки, 80 г сахара. чайная ложка корицы, 100 сливочного масла.

Персики для пирога должны быть натуральной зрелости, т.е. сладкими. Можно использовать персики, консервированные в сиропе.

Свежие зрелые персики нужно очистить от шкурки. Для этого  их нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду, надрезав крестиком шкурку на вершине плода.

Очищенные от шкурки персики аккуратно надрезать по окружности и вращательными движениями разделить на половинки.

Сливочное масло для теста должно быть очень мягким. Из указанных выше ингредиентов замесить тесто, которое должно получиться очень мягким.

Для хрустящего крамбля сливочное масло наоборот должно быть очень холодным. Нужно предварительно порезать масло на маленькие кусочки и подержать их немного в морозильнике. Затем в миксере порубить масло вместе с мукой, сахаром и корицей до получения мелких крошек.

Распределить тесто по низкой широкой форме, выстланной  бумагой для выпечки. Сверху теста разложить  подготовленные половинки  персиков и посыпать крамблевой крошкой.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-35. Перед подачей охладить.

Мои замечания

Прежде всего хочу заметить, как изменяется вкус пирога от происхождения муки. Первые несколько раз я использовала тосканскую муку из зоны Гарфаньяна, где исторически культивируют полбу. Эта мука давала ярко выраженный вкус зерна, где-то даже с намеком на ржаной.

Последний раз я использовала муку, произведенную в Южной Италии. Она придала эффект  более рафинированного вкуса, более "пшеничного" что ли. Но каждый раз контраст с персиками был очень яркий.

Решила поставить два фото  для сравнения качества крошек крамбля, получаемых из сливочного масла из морозильника...

... и из  с обычной температурой холодильника. Крошка из не очень холодного масла получается довольно крупной и не хрустящей.