Ньокки из овощей - вторая причина, чтобы покупать пшеничную муку твердых сортов

Случается нередко нам
И труд и мудрость видеть там,
Где стоит только догадаться
За дело просто взяться. ( Басня Крылова "Ларчик")

Ньокки из разнообразных овощей, а не только из картофеля или тыквы, возможны ли?! Оказывается возможны! Секрет в муке, без которой  трудно обойтись для приготовления ньокков.

Если с особой важностью приходится подходить к выбору картофеля для ньокков,  то как быть с другими, менее крахмалистыми отварными овощи, содержащими значительно более высокий процент воды? 

"А ларчик просто открывался" Для ньокков из овощей нужно использовать муку из пшеницы твердых сортов, которая содержит много клейковины и активно поглощает жидкость. Не зря же ее используют для производства пасты.

Этот секрет я услышала в одном из телевизионных кулинарных шоу от владельца небольшого миланского ресторанчика- ньоккерии, египтятина по происхождению и бывшего боксера по профессии.

Кроме рецепта ньокков из овощей, которым поделился шеф Мохамед Али, меня просто покорила его  изящная вежливая манера в общении с дамами, участвующими в программе. По лавине вопросов, которыми они засыпали шефа, можно было понять, что его ньокки понравились не только мне.

Очень интересна его бизнес-история. Мохамед Али открыл ресторан в 1990 году, найдя свою нишу в специализации по ньоккам, таких любимых итальянцами.

Шеф Мохамед Али изобрел более 100 рецептов ньокков. Только в постоянном меню стоят 50  блюд из ньокков разнообразной рецептуры.

Заслуживает всяческого восхищения и уважения предпринимательская деятельность иностранца, нашедшего практически не разработанную тему в итальянской гастрономии.

Рецепт ньокков из овощей, которым поделился шеф, оказался чрезвычайно прост в выполнении. Готовое блюдо получилось выше всяческих похвал. Идея рецепта вдохновила  на развитие собственной кулинарной фантазии, поэтому я не смогла удержать в себе такое сокровище...

Овощные ньокки с хлебными крошками/ Gnocchi di verdure con pane gratugiato

Ингредиенты

-для ньокков: 250 г отварных овощей (картофелина, цуккина, морковь), 10 г лука, 100 г муки (semola rimacinata), 50 г рикотты, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 20 г оливкового масла,  лаврушка, соль, перец, 2 литра бульона;

- для соуса: 100 г сливочного масла, обжаренные хлебные крошки, мускатный орех.

На сковороде с оливковым маслом и лаврушкой обжарить сначала лук, затем добавить кусочки сваренных и порезанных кубиками картофеля, цуккины и моркови и немного подсушить овощи, чтобы выпарилася излишек жидкости.

Овощи, кроме лаврушки, измельчить в миксере. Добавить к ним рикотту, тертый сыр, муку, яйцо, соль, перец и вымешать тесто.

При помощи кондитерского мешка с широким кончиком и ножа сформировать небольшие ньокки, бросая их сразу в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Кончик ножа периодически смачивать в в воде, что в кастрюле.

Всплывшие ньокки  осторожно при помощи шумовки перенести на сковороду с растопленным сливочным маслом, в которое добавлены пара листиков лаврушки и слегка обжарить ньокии, посыпав тертым  мускатным орехом.

Сервировать на тарелке, посыпав крупными хлебными крошками, обжаренными с щепоткой сахара.

лайфакт, как облегчить этот процесс, смотреть здесь

Мои замечания

Пшеничная  мука, которую я использовала для рецепта, называется semola rimacinata.

Блюдо понравится тем, кто любит подобный тип первых блюд. На вкус ньокки получаются мягкие, но довольно упругие.

Важно отрегулировать вкус теста на соль и перец.

Бульон для ньокков имеет важное значение для окончательного вкуса блюда.  Можно использовать  в качестве бульона воду, в которой варились овощи. После отваривания ньокков бульон становится насыщенным и очень вкусным, поэтому его можно дальше использовать для какого-то супа.

Я не обжаривала овощи на масле, а просто отварила их с вечера, а утром они уже достаточно подсохли.

Наверное, мой читатель спросит: " А какова была первая причина для покупки той муки из пшеницы твердых сортов?!"

Такую муку я использую для выпечки печенек мостачоллей, в состав которых входит лишь эта мука и мед.

По-моему, это два отличных  примера  блюд из нескольких ингредиентов, но хорошего качества , для которых не надо строить сложные  рецептуры...

На всякий случай напоминаю рецепт заварных ньокков, очень любимых Лючано Паваротти.