Предположения итальянских кулинарных философов о названии рецепта Баклажаны по-грибному (Melanzane al funghetto) кардинально расходятся: для одних баклажаны готовятся, как грибы; для других они режутся на такие же кусочки, как грибы... Лишь в одном сходятся мнения гурманов: блюдо из баклажанов, приготовленных "по-грибному", очень похоже по вкусу на настоящее грибное.
Только вовсе не колхозный рынок вспомнился мне в связи с рецептом баклажанов, похожих на грибы, а пионерский лагерь в подмосковных Бронницах, куда в детстве мы ездили с моей кузиной Леночкойlenule44ka.
Каждый день вожатые таскали нас в лес собирать грибы, а вечером варили их в кастрюле посреди палаты. Сваренные грибочки раскладывали каждому на кусок хлеба, который надо было принести с собой с ужина, спрятав в кармане.
Мы вовсе не были голодными, т.к. кормили в пионерлагерях на убой. Об этом должна была свидетельствовать разница в весе ребенка, взвешенного в первый и в последний день смены. О! Тогда мы даже хвалились друг перед другом, кто кого перевесил.
Счастливые были времена... И грибы, собранные и почищенные своими руками, были частью того счастья... Правда, среди нас считалось, что мы все-таки голодные... После танцев до упаду или после первых романтических свиданий)))
Наверное, в нижегородском заволжье, где Лена сейчас проводит каникулы, грибов уже тьма. А в наших широтах грибы уже прониклись мыслью, что лета не будет и можно не спешить на тарелку.
Слава-те, что есть баклажаны!
Итак, рецепт баклажанов по-грибному, в котором считается, что баклажаны жарятся именно, как грибы: на масле, с чесноком и петрушкой.
Баклажаны по-грибному / Melanzane al'funghetto in bianco
Ингредиенты: баклажаны, луковица, долька чеснока, оливковое масло, петрушка. соль, перец
Прежде, чем готовить баклажаны, следует решить для себя: нужно ли их очищать от кожицы и убирать из них жидкость при помощи соли.
На мой взгляд, без кожицы баклажаны слишком разваливаются при жарке и теряют "грибную" маску. Современные сорта толстых баклажанов совсем не горькие. поэтому их можно и не обезвоживать для этого рецепта.
В глубокой сковороде сначала потушить порезанный лук на оливковом масле с добавлением пару ложек воды.
Затем в сковороду высыпать порезанные кубиками баклажаны, посолить и потушить на умеренном огне минут 20-30 в зависимости от количества баклажанов.
Когда баклажаны практически готовы, т.е.их кожица стала довольно мягкой, перемешать кубики в сковороде с мелко порубленной вместе с чесноком петрушкой и покрыв крышкой, дать немного настояться аромату.
Баклажаны могут быть отличным горячим гарниром или холодной закуской, особенно на другой день
Возможно, кто-то заметил, что название рецепта, написанное на итальянском языке, содержит слово "in bianco", что означает отсутствие помидора в рецептуре, который придает красочный оттенок второму рецепту.
Приверженцы неаполитанского рецепта баклажанов по-грибному, который содержит помидоры, как раз считают, что размер и форма кусочков порезанных баклажанов схожи с кусочками грибов.
Баклажаны по-грибному на неаполитанский манер/ Melanzane al'funghetto alla napoletana
Ингредиенты: баклажаны, помидоры, базилик, чеснок, крупная соль, оливковое масло, растительное масло для фритюра
Сразу могу сказать, что самый вкусный вариант рецепта получается, когда кусочки баклажанов жарятся во фритюре. Точка! Хотя вполне возможно приготовить этот рецепт, обжарив баклажаны просто на сковороде.
Перед обжаркой баклажанов во фритюре все-таки лучше убрать из них лишнюю жидкость. Для этого кусочки баклажанов в дуршлаке немного посыпать крупной солью, придавить грузом и оставить на час для стекания жидкости.
Затем кусочки баклажанов нужно тщательно промыть под проточной водой и хорошенько отжать. Я отжимала при помощи картофеледавилки: результат получился отличный! Спасибо, Марина!
Небольшое количество растительного масла хорошенько нагреть для фритюра и обжарить в нем кусочки небольшими партиями. Цвет обжаренных кусочков должен быть средне-коричневый, загорелый, но не очень.
Обжаренные кусочки очень тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Свежие помидоры очистить от шкурки, порезать на кубики и потушить на оливковом масле с долькой чеснока и базиликом минут 5, после чего добавить кусочки баклажанов, перемешать, отрегулировать соль и по довести до готовности еще минут 5.
Закрыть крышкой и оставить до следующего утра. После таких брускет с баклажанами и накатывают счастливые воспоминания детства....
Надеюсь, что мои "грибные" баклажаны, обещанные Марине
magdacook для ее Баклажанного ФМ, успеют зацепиться за него последним комментом.
Journal information