На цуккиньках и уксус сладкий

Цуккини маринованные по-неаполитански можно считать блюдом, которое выворачивает наружу сладкую сущность кабачков. Гарнир к праздничному мясному блюду, брускетта, да мало ли еще в каких  "пикантных" случаях пригодятся цуккини, маринованные в уксусе (Zucchini alla scapece)...

Неаполитанский термин scapece -результат "испорченного телефончика": сначала арабы произнесли слово al-sikbaj , обозначающее еду, приготовленную с уксусом; потом  были испанцы, которые добавили к рецепту  измененного термина escabéche чеснок; а уж от них  услышали неаполитанцы и переделали на свой лад и слово и рецепт.

Слава-те, что тогда не было социальных сетей и никто им не тыкнул, дескать "неаутентично"))))  Не сами ли мы сейчас переживаем время, когда рецепты с огромной скоростью кочуют по виртуальным весям и "спотыкаются" о местные возможности и  лингвистическую и кулинарную бравуру блогеров?!

Подозреваю, что моих читателей мало волнует, как арабы и испанцы пережили неаполитанскую интерпретацию своих рецептов. Я просто бы брала с них пример миротворческого терпения для  блогерских   конфликтов, периодически вспыхивающих  на "общей" кухне Интеренета. 

Главное, что кому-то было вкусно, не правда ли?! А цуккини по-неаполитански, т.е. алла скапече обязательно понравятся тем, кто любит пикантный вкус со сладкой ноткой.

                   Маринованные цуккини по-неаполитански / Zucchini alla scapece

Ингредиенты: 6 крепких цкккиней, стакан виноградного уксуса, масло для фритюра, две больших дольки чеснока, свежая мята, соль

Цуккини порезать на дольки толщиной 3-5 мм, разложить на х\б полотенце, которое должно впитать излишек жидкости из них. Если есть солнце, можно оставить их на часок на балконе.

Если нужно приготовить срочно, то  предварительно перемешать  дольки с небольшим количеством крупной соли. После часа стояния под солью цуккини придется от нее отмывать и отжимать. Можно использовать для этого картофеледавилку.

Разогреть небольшое количество масла для фритюра. Выгода этого рецепта именно в том, что масло не портится в процессе жарки цуккини, поэтому его нужно немного.

Жарить цуккини небольшими порциями, чтобы температура масла не снижалась и было достаточно времени переворачивать дольки для обжаривания с другой стороны. Жарятся правильно подготовленные дольки моментально.

Обжаренные цуккини нужно обязательно промокнуть кухонным полотенцем, чтобы убрать излишек масла.

В керамической или стеклянной посуде разложить обжаренные дольки слоями, перекладывая листиками свежей мяты и тонко порезанными дольками чеснока. Посолить, если цуккини не были предварительно под солью. Залить уксусом, учитывая собственные предпочтения к пикантному: возможно кому-то понадобиться разбавить немного уксус водой. Уксус можно преварительно нагреть.

Оставить закрытыми для маринования минимум на 12 часов, лучше на 24.

Перед сервировкой  подержать цуккини без покрытия для смягчения аромата блюда.

Мои замечания

Я сама делала этот рецепт впервые и сразу же получила отличный результат. До этого блюдом наслаждались лишь летом в Южной Италии в гостях во время праздничных застолий. Там такая закуска подается в обязательном порядке. Женщины жарят во фритюре эти цуккини не только для стола , но и в качестве заготовке на зиму.

Блюдо по идее должно быть пикантным с выраженным сладковатым оттенком. Другими словами  кисло-сладким.

Конечно, это блюдо не для повседневного меню, а для праздничного. т.к. требует желания и времени его приготовить. Говорить о калорийности блюда излишне опять же в рамках праздничного меню.

P.S. Что-то меня все больше тянет на южноитальянскую кухню... Вместе с этими цуккини жарила во фритюре баклажаны для сладкого рецепта с ними. Никогда бы не подумала, что возьмусь за такое....Все больше хочется дорасти до кулинарного уровня знакомых южноитальянских кулинарок, по которым уже соскучилась и надеюсь скоро увидеть...Все меньше хочется кого-то удивить...

Кстати, вот как в Южной Италии сушат переросшие кабачки.