Хлеб как по нотам
"Остались только чувства тонкие, едва определимые: то ли музыки-цветов хочется, то ли зарезать кого-нибудь" ( из к-ф-ма Обыкновенное чудо)
"Нотной бумагой" итальянцы называют сардский хлеб карасау: то ли за тонкость хлебной лепешки, то ли за звонкость, с которой она ломается и жуется.
История сардского хлеба Карасау , его традиции и методы выпечка необычайно интересны, как история любого продукта, прочно переплетенная с народом, его производящим. Сарды, прежде всего, пастухи бесчисленных отар овец. Эта профессия требует от хлеба минимум усилий при выпечке и максимум его сохранности при длительных переходах. Карасау отвечает всем этим условиям.
Начало салатного сезона подтолкуло меня на мысль попробовать испечь этот необычный хлеб, представляющий из себя тонюсенькие хрустящие пластинки. Как хороши хрусткие кусочки в некоторых салатах!
Конечно, я не ставила перед собой задачу повторить традиционную технологию карасау, когда из печи вытаскивают начавшиеся вздуваться пузырями лепешки и разъединяют их на более тонкие пластинки, которые затем снова подсушивают в печи. Название хлеба происходит из глагола carasare, т.е. дважды печь.
Если кто-то захочет полюбопытствовать, как на Сардении печется настоящий хлеб карасау (он вздувается в печи, как аэрбег), можно посмотреть это в итальянском фильме по ссылке между 6-ой и 8-ой минутами
Предлагаю простейший рецепт, который пригоден для самых-самых неопытных в хлебопечении кулинаров.
Ингредиенты: 300 г пшеничной муки твердых сортов semola rimacinata, 250 мл воды, соль
Из муки, соли и воды замесить тесто. Тесто вымешивать 10-15 мин до эластичности, затем оставить для расстойки минут на 30.
Разделить тесто на 8-10 частей, каждую из которых раскатать в тонкий диск.
Выпекать лепешки в духовке 180 ц с включенным грилем где-то 2-3 минуты, пока поверхность лепешки не начнет вздувать пузырями.
Проблема этого хлеба, как обычно, одна: слишком он привлекательный своей хрусткостью, поэтому долго в хлебнице не задерживается.
Я успела заметить, что в Интернете много информации по этому хлебу, а также рецептов с его использованием. Поэтому...
Не вдохновившимся этим простым хлебным рецептом из-за сложностей с покупкой специфичной муки, напоминаю "хлебные" штучки из более доступной муки, которые легко подойдут к салатам.
