Кролик эпохи Данте: белый и пуш...пикантный
"Фимка, ну что ж ты стоишь! Неси бланманже с киселём!" (из к\ф-ма Формула любви)
Название рецепта Кролик по-дантовски вымышленное. Настоящее название рецепта кролика, тушеного с фенхелем, знатоками флорентийского юмора может интерпретироваться слишком тяжеловесно.
Дантовская Флоренция XIII века была подвержена тогдашней гастрономической моде бланманже. Белое мясо, приготовленное в соусах из белых ингредиентов, подавалось на аристократические столы, как белым, так и черным гвельфам. Гурманские пристрастия, как известно, вносят порой за обедом политическое перемирие даже между смертельными врагами.
Данте симпатизировал белым гвельфам. Поэтому наш рецепт вполне мог быть оценен великим флорентийским поэтом. И даже быть любимым им. Кто знает...
Рецепт мяса кролика или цыпленка, тушеного в фенхеле с миндалем и заправленного смесью специй, описан в кулинарной книге, относящейся к XIV веку. Ассоциация флорентийских поваров приспособила рецепт для современной кухни.
Ингредиенты: кролик, порезанный на куски, 2 кочана фенхеля, 150 г неочищенного миндаля, 50 г сливочного масла, 1 ст.ложка резаной петрушки, 2 чашки бульона, 1 ст. ложка смеси измельченных специй (перец, имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика), немного муки, соль
Куски кролика замочить в воде с уксусом минут на 30, после чего ополоснуть и обсушить полотенцем.
Фенхель порезать на тонкие пластинки, миндаль крупно порубить
Куски мяса обвалять в муке и обжарить на сливочном масле, после чего добавить к мясу фенхель, миндаль и петрушку, посолить и все хорошенько перемешать.
Полить бульоном, покрыть крышком, снизить огонь под сковородой и потушить 25-30 минут.
Кролика подавать горячим, посыпав смесью специй.
Мои замечания
Если помните, то буквально недавно мы обсуждали особенности рецепта кролика по-охотничьи, который относится к простой крестьянской кухне. Мясо кролика, бедное собственным вкусом, благодарно принимает вкусовые оттенки овощей и специй и в этом рецепте.
Тушеный фенхель сам по себе тоже не очень богат ярким вкусом, но вместе с миндалем и специями создает элегантный соус для мяса.
Еще отмечу, что большое количество разноцветного перца на фотографии несет лишь декоративно-смысловую функцию.
Моего, слишком в этот раз белого и пуш...пикантного, кролика пришлось вывести на яркую и экстравагантную полянку.)))
