Более постное, чем это ризотто, только вода!
Ароматное ризотто с нутом - отличное блюдо для соблюдающих Пост. Скучную пресность блюда в отсутствии сыра заменят душистые травы, а нут возьмет на себя его кремообразующую роль.
Ароматное ризотто с нутом / Risotto profumato con i ceci
Ингредиенты: банка отварного нута, 320 г риса Арборио или Карнароли, луковица, 3 ложки оливкового масла, листик лаврушки, по одной ложке свежих измельченных петрушки, розмарина, майорана, немного порошка зиры, литр овощного бульона, соль, перец
Нут откинуть на дуршлаг, но его бульон не выбрасывать.
1\3 нута взбить миксером сначала в очень гладкий крем, чуть разбавляя бульоном, а затем смешать с 750 мл овощного бульона, ароматизированного лаврушкой.
В широкой и глубокой сковороде пассеровать в масле мелко порезанную луковицу. Затем высыпать в сковороду рис и обжарить его на интернсивном огне примерно в течении минуты.
Когда рис начнет издавать характерные "стреляющие" звуки, убавить огонь и начать добавлять к рису по одному половнику бульона с разведенным в нем нутовым кремом, дожидаясь полного впитывания жидкости в рис перед тем, как добавить следующий.
В готовое ризотто добавить остаток нута, смесь трав, отрегулировать соль и перец, активного перемешать ризотто. Затем снять с огня и дать ризотто постоять в сковороде покрытой полотенцем несколько минут перед подачей.
Мои рекомендации
Естественно предположить, что собственно сваренный нут гораздо лучше, но если под рукой попадется сорт нута с довольно грубой консистенцией, лучше воспользоваться готовым, т.к. такой обычно более нежный.
Основную кремозность ризотто должна придать правильная технология обжарки подходящего для ризотто сорта риса и его варка. Если вдруг к концу варки рис не выдаст достаточное количество крахмала для загущения бульона, можно при помощи миксера пару-тройку ложек ризотто взбить в крем и ввести этот крем в блюдо.
Не нужно ожидать от блюда абсолютно гладкой консистенции крема, какая получается при помощи мантекатуры ризотто при помощи сыра и сливочного масла. При желании все-таки можно добиться от такого ризотто зачетной оценки.