Зимний вечер с Доlce&Gran Prato
Почти похожая на известный бренд комбинация итальянских слов никакого отношения к моде не имеет. Даже не смотря на то, что Прато расположен чуть ли не в центре итальянской индустрии моды, меня больше интересует его значимость в кондитерском мире Италии. Миру уже известен один пратовский бренд, biscotti di Prato, рецепт которых считается самым копируемым кондитерским рецептом. Рецепт кекса Dolce Prato не претендует на подобную известность, но внимания заслуживает. По крайней мере, со стороны этой маленькой девчушки, которая и рецепт записала, и продегустировала кекс на празднике Gran Prato.
Декабрьские холодные вечера уикендов удивительно оживляют город.
На улицах вовсю буйствует предпраздничная атмосфера.
А власти города спешат предвосхитить предпраздничные пот
В прошедшие выходные во дворце, где работает администрация провинции, прошло очередное гастрономическое мероприятие, целью которого было познакомить жителей с местным объединением Gran Prato.
Оно объединило производителей зерна, мельницы, пекарни, бискоттифисьи( небольшие фабрики, производящие бискотти) с целью снабжать провинцию мучными изделиями категории "Km 0", т.е. только из местных продуктов.
В родословной кекса Dolce Prato, т.е. в составе его ингредиентов, собраны лучшие продукты территории провинции Прато.
Кроме пшеничной муки, в рецептуру еще входит мука из каштанов, оливковое масло и карминьянский инжир, ароматизированный семенами аниса. Рецепт разработал президент пратовских кондитеров Massimi Peruzzi на основе местной выпечки пандольче.
Если кому-то, как и мне, показалось интересным узнать рецепт, синьор Массимо уже готов не только зачитать его, но и показать, как правильно испечь кекс.
Кекс Dolce Prato di Massimo Peruzzi
Ингредиенты: сахар 325 г, яйца 375 г (примерно 7 шт), оливковое масло 300 мл, молоко 250 мл, пшеничная мука типа 0 325 г, каштановая мука 150 г, разрыхлитель 20 г, сухой инжир 100 г.
Яйца растереть с сахаром до бела, затем в смесь постепенно вливать, продолжая взбивать её, молоко и оливковое масло, перемешанные в одной кружке.
Пшеничную муку перемешать с каштановой, добавить к смеси разрыхлитель, просеять смесь, а после этого ввести ее в масляную основу, перемешивая аккуратно лопаткой.
Полученного тесто разлить в 2 формы диаметром 24 см.
Инжир нужно замочить в сладком вине ( в Прато это, естетсвенно, винсанто) за 2 дня до выпечки. Порезанный на кусочки инжир разложить сверху на тесто. Выпекать сразу в разогретой до 180 г духовке.
Готовые кексы посыпать ванильным сахаром.
Во время презентации рецепта кекса Массимо активно обсуждал с публикой особенности техники подобной выпечки.
Кое-что я запомнила. Прежде всего, вопрос коснулся истории рецепта. Женщины вспомнили, что пандольче печется с миндальной мукой вместо каштановой.
Затем мне показался интересным обсуждение, какое масло нужно использовать для выпечки. Массимо подчеркнул, что оливковое масло для выпечки должно быть старым, по крайней мере, должно пройти не менее 6-ти месяцев после сбора оливок, иначе вкус масла забьет все остальные.
Соль в эту выпечку добавлять не надо, т.к. нет необходимости усиливать вкус ингредиентов с уже своими яркими оттенками.
Фотографию этой девчушки я сделала, когда Массимо начал зачитывать рецепт. Сначала я подумала, что девочка просто рисует, ан нет! она аккуратно пыталась записывать то, что успевала. Мама даже не остановила дочку, зная, что все потом получат копии рецепта.
А как радовалась бамбина, когда дело дошло до дегустации!
Кекса хватило всем, кто захотел его попробовать. И даже не по одному разу! На вкус кекс нежный и очень душистый из-за каштановой муки. Bravo signore Peruzzi!
Пока кулинары только следили за презентацией рецепта кекса, гурманы уже вовсю наслаждались дегустацией выпечки местных пекарей и кондитеров.
Я не буду утомлять моих читателей подробностями "что и сколько давали" т.к. месяц назад уже "угощала" подобным сладким постом.
Лишь покажу некоторую выпечку, которой ещё не было в моем журнале.
Старинейший тосканский крендель Berlingozzo, который с 15-ого века пекут в период Карнавала.
Сложный рулет Filone candito, котрый печется лишь на заказ.
Старинный и обожаемый жителями Прато кекс Mantovana.
-
Эти сладкие булочки под названием Scola я никогда раньше не видела. Это вариант бучелатто из Луки.
Кроме дегустаций и шоу-кукинга Гран Прато устроил для гостей мини-лекции с рассказами о местной пшенице и о истории хлеба bozza pratese, который печется из неё.
В коридорах дворца устроили настоящую музейную экспозицию из старинных предметов и орудий, связанных с выпечкой боццы.
Специальный стол la madia для выпечки хлеба. В нем все приспособлено не только для хранения муки и инструментов, но и для работы с тестом.
Каменная домашняя мельница- сплошной источник здоровья: цельнозерновая мука и одновременная физическая нагрузка.
Станок для вымешивания теста. Как называется, упустила из виду...
... пока переснимала фотографию, на которой изображено, как он функционирует.
Огромная картофеледавилка говорит о том, что в округе практиковали хлеб на картофеле.
Симпатичный велосипед, на котором булочник развозил хлеб клиентам. Теперь клиенты чаще ездят в булочную сами и не на такси, судя по тому, какие проблемы создают их машины каждое утро у булочной в нашем доме.
Вот такой симпатичный зимний вечер подарили жителям GranPrato-вские предприниматели, результаты деятельность которых так или иначе дарят вечернюю умиротворенность, будь то хороший ломоть хрустящей боццы или умеренный)))) кусочек Дольче Прато.
