Цыпленок запеченный под солью
Запеченного под солью цыпленка можно рассматривать в качестве продолжения серии кулинарных состояний известного персонажа из песенки "Цыпленок жареный, цыпленок пареный". Рецепты жареных и пареных цыплят же были в моем журнале. Теперь очередь дошла до цыпленка, который пошел загорать на речку. А там ,глядишь, скоро и рецепт цыпленка в тюрьме нарисуется...
Внешний вид цыпленка, подготовленного для запекания под солью, напоминает отдыхающего, закопанного друзьями в песок на берегу водоема в жаркий летний полдень. Правда, вместо песка цыпленку придется печься под солью.
Цыпленок запеченый под солью/ Pollo al sale con le erbe*
Ингредиенты: цыпленок весом примерно 1 кг, веточка розмарина, несколько листиков шалфея, перец, 2 кг соли крупного помола.
Внутрь чистого и опаленного цыпленка положить ароматные травы и поперчить. После чего цыпленка лучше компактно связать.
На дно подходящей посуды насыпать слой соли примерно в палец и положить на неё подготовленного цыпленка.
Остальную соль немного смочить водой в миске, чтобы она при дальнейшем нагревании склеивалась в комок.
Смоченной солью покрыть всего цыпленка.
Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно с час.
Запекание цыпленка под солью также опасно для здоровья, как и тепловой удар в жаркий полдень. Поэтому нужно принять меры безопастности, прежде, чем начать освобождать готового цыпленка из-под запекшейся в камень горячей соли.
Вытащенную из духовку горячую посуду с соляным куполом лучше покрыть какой-то тканью, чтобы во время разбивания купола его обжигающие куски не разлетались по всей кухне. Разбивать можно просто рукояткой большого ножа.
Остатки соли с тушки цыпленка легко смахиваются обычной кулинарной кисточкой.
Что можно сказать о вкусе мяса запеченного цыпленка? Естественно, при таком "закрытом" способе запекания оно остается более сочным, чем при обычном способе запекания цыпленка в духовке, а весь вытапливающийся жир впитывается в нижний слой соли.
Мне остается лишь сообщить, что в качестве гарнира к цыпленку был фенхель, тушеный в помидорном соусе.
*Рецепт взят из L'Enciclopedia della cucina italiana, De Agostini