Похлебка с полбой по-тоскански

Тосканскую похлебку с полбой можно назвать и супчиком, в зависимости от того, как её сервировать. Но сначала блюдо нужно сварить. У меня оно получилось  из серии " берем кастрюлю, открывает холодильник", т.к. практически все ингредиенты, кроме полбы, нашлись именно там.

Буквально месяц назад эту похлебку подавали в старинной флорентийской траттории Da Burde на тематическом ужине, посвященном гастрономии Гарфаньяны, небольшой горной области в Тоскане, расположенной недалеко от города Лукка. В этом месте полбу выращивают еще со времен царя Гороха, готовят с полбой тысячу и одно блюдо, среди которых и минестру.

По правде сказать, в самой Гарфаньяне пользуют несколько другой рецепт, в котором есть картофель и нет фасоли, но в траттории и не называли эту минестру гарфаньянской.

Подозреваю, что рецепт тот был выпытан у какой-нибудь пышной поварихи из славного тосканского города Лукка: уж больно там уважают фасоль и помидорный концентрат.

Отыскав рецепт похлебки в виртуальном кулинарной сокровищнице, я задалась целью обязательно её приготовить, т.к. в моем  холодильнике нашлись все необходимые ингредиенты. Оставалось купить  полбу или, как её называют в Италии, il farro.

Прежде, чем давать подробный расклад ингредиентов, перечислю, что же  было в холодильнике:

                 - сваренная и замороженная красная фасоль борлотти,

                 - упаковка замороженного итальянского софритто (лук, морковь, сельдерей),

                 - немного грудинки,

                 - веточка розмарина,

                 - тюбик  помидорного концентрата.

Если у вас нету тети..., т.е  в холодильнике нет замороженной фасоли, можно взять банку консервированной или сварить свою.

Если нет замороженного софритто, то нужно будет иметь под рукой необходимые овощи.

Если нет концентрата, то можно использовать свежие помидоры или консервированные. 

Кусочек грудинки и веточка розмарина -ингредиенты, которые придают особый тосканский шик блюду, но шиковать вовсе не обязательно. 

Итак, если вы тоже поверили, что из тех немногих  перечисленных ингредиентов может получиться что-то достойное, то штудируйте рецепт!

                                 Похлебка с полбой/ Minestra di farro

Ингредиенты: 150 г полбы, 200 г сухой красной фасоли или банка консервированной, небольшая луковица, морковка, черешок сельдерея, долька чеснока, 50 г грудинки, столовая ложка с верхом помидорного концентрата, оливковое масло, соль, перец, веточка розмарина. 

Прежде всего нужно заняться фасолью. Естественно, замочить на ночь, а потом её сварить. Разумно сварить 500 г фасоли, использовать половину, а другую половину заморозить.

Итак,  мою размороженную фасоль я разогрела , а потом половину ее измельчила блендером. Полученное пюре + оставшуюся фасоль развела 1,5 литрами горячей воды.

В другой кастрюле обжарила сначала грудинку, добавила мелко порубленный чеснок вместе с десятком иголочек розмарина и  2 столовые ложки готового итальянского софритто, который всегда есть в моем морозильнике. (Сейчас, кстати, самое время его запасать для будущих зимних блюд).

Если заправки нет, то измельченные овощи нужно потушить  сначала с грудинкой, добавив немного оливкового масла. 

Через пару минут добавила к заправке разведенный в небольшом кол-ве воды помидорный концентрат и немного потушила.

После этого добавила горячий фасолевый бульон, всыпала промытую полбу ( рекомендовано было обжарить зерна, но я как-то это упустила), посолила  и проварила похлебку до готовности полбы.

И... что-то разочаровалась во вкусе. Делать было нечего, т.к. время обеда поджимало. 

Через  полчаса я разогрела похлебку для сервировки, бормоча про себя   итальянское выражение “O MANGIA’ QUESTA MINESTRA O SALTA’ DALLA FINESTRA", что в двух словах можно переиначить на наш манер, дескать , хуже уже не будет....

И.... помчалась фотографировать еще полную кастрюльку, т.к. блюдо раскрылась во всем своем вкусе, который так нам понравился еще в траттории.

Сервировала я похлебку уже в качестве супа, наливая её в тарелку на два куска обжаренного хлеба. Именно так итальянцы "чувствуют разницу" между похлебкой и супом. Сверху полила ниточкой хорошего тосканского оливкового масла и посыпала мелко измельченным розмарином.

Вы еще  здесь?! Значит, я была не очень убедительна в описании вкуснейшего тосканского блюда из серии "берем кастрюлю, открываем холодильник"

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Кто не знает, как приготовить, а заодно и заготовить на зиму итальянскую заправку или софритто из лука. морковки и сельдерея, может прочесть этот пост http://pratina.livejournal.com/90764.html

Если интересно узнать, как приготовить помидорный концентрат в домашних условиях, прочтите этот занимательный по содержанию пост http://pratina.livejournal.com/201680.html