Тосканские встречи 2013. Лица знакомые и совсем новые
Кто читал мои посты с отчетами о гастрономических турах "Тосканские встречи" в 2011 и 2012 году, смог легко заметить, что некоторые персонажи, описанные в них, были нашими "обязательными к встрече". Каждый тур позволял познакомиться и с другими героями новейшей гастрономической истории Тосканы. Нынешний тур подарил встречу с особенно замечательными тосканцами...
Маслобойка братьев Прунети (frantoio Pruneti) -одно из тех мест, "обязательных к посещению". Причин тому три: оливковое масло самого высшего качества; необыкновенно люди, с которыми всегда приятно встретиться; атмосфера самого места, куда хочется возвращаться.
Все эти три пункта можно объединить одним простым- высоким профессионализмом людей, работающих в этом хозяйстве. Каждый год мы узнаем что-то новое из их супер технологий по получения качественного продукта. И, соответственно, о новых престижных премиях. Необыкновенно приятно радоваться за людей, которые работают с душой и страстью!
Мне всегда бывает интересно наблюдать за людьми, которые первый раз дегустируют настоящее оливковое масло.
Надеюсь, без комментариев к фотографиям будет понятно, кто это делает впервые, а кто уже из бывалых.
И какое волшебное действие оказывает качественный продукт на тех, кто открывает себя для новых ощущений. Совсем необязательно, что терпкое тосканское масло нравится всем. Мне самой когда-то оно совсем не понравилось! Только сейчас-то как без него?!
В этом году после обычной дегустации разных сортов и блендов масла на пасте, брускеттах с помидорой,..
... на моцарелле и на брезаоле,...
...нам предложили оценить вин санто одного из местных производителей.
Подозреваю, что опять без комментариев понятно, насколько понравилось вино. Мы нашли его более гармоничным, чем то, которое продегустировали у Антинори. Уж не подтверждение ли это снова теории, что индустриализация-смерть качеству?!
Оливковому маслу братьев Прунети такое не грозит априори, как и шоколаду Амедей, тортам Пистокки и многим другим итальянским продуктам, производители которых придерживаются ленинского принципа "Лучше меньше, да лучше")))
Проблема с оливковым маслом Прунети только в одном: как увезти его много? Некоторые собрались решить эту проблему путем приобретения симпатичного домика на соседнем холме.
Знакомство с Флоренцией и флорентийской кухней мы разумно оставили на последний день, чтобы наши впечатление от них послужили завершающей вишенкой на пироге из многих тосканских ингредиентов и не гастрономических тоже. День во Флоренции пролетел, как один час...
Вечером нас ждали в интересном месте, которое мне настойчиво хочется прорекламировать среди тех, кто интересуется настоящей флорентийской кухней. Это старинная, основанная аж в самом начале прошлого века, траттория Da Burde.
Траттория, внесенная в список "исторических флорентийских заведений" находится в стороне от туристических троп, её завсегдатаями являются настоящие гурманы. А шеф Paolo Gori, оказывается, знаком практически всем героям наших "Тосканских встреч".
Нам предстояло понаблюдать за тем, как работает кухня траттории в подготовке тематического ужина.
Вечером ожидалось мероприятие, посвященное винам Гарфаньяны. Это горное место в Тоскане, недалеко от морского побережья, чрезвычайно сейчас популярного среди российских туристов.
К винам должны были прилагаться блюда этой зоны. Не только у меня с Мариной зачесались руки "по самые локти" (выражение не мое, а Марины) в желании тут же повторить увиденное. Конечно, в тот вечер мы не могли повозиться с тестом, но достаточно было посмотреть мастер-классы Паоло, чтобы это ощущение не покинуло нас до сих пор.
Маришка бредит пастой, нарезанной из блинов, выпеченных их муки полбы.
А я скьяччатой с винным виноградом. Когда мы потом за ужином попробовали этот пирог, не осталось ни малейших сомнений в том, что ее рецепт самый правильный. Ждите скьяччату от Бурдэ!
Самым интересным моментом моментом этого гурманского спектакля стала флорентийская бистекка. Мы не только съели за ужином готовую бистекку, самое главное, нам посчастливилось на кухне увидеть подробный процесс приготовления этого блюда.
Те, кто уже раньше имел возможность продегустировать фьорентину, хором решили, что лучше, чем эта от Бурдэ, ещё не удовлетворяла их гурманские страсти.
Угадайте, сколько раз и каких комплиментов мы произнесли в адрес этих чудесных тосканок?! Такое удовольствие было наблюдать за грацией, с которой они работали. Ни одного лишнего движения, никакой суеты на довольно ограниченном пространстве кухни. Столько позитива, юмора, подхвата было в взаимоотношениях этих женщин!
Взгляните на синьору в большом колпаке и с эмблемой Кьянти Классико на фартуке. Это одна из тех руководителей школ тосканской кухни в Греве-ин-Кьянти, с которыми нам удалось познакомиться во время тура.
Антонелла проходила практику на кухни у Паоло. Даже без знания итальянского языка было понятно, что человек с кулинарным образованием не считала зазорным спрашивать совета у простых поварих.
И не только она проявляла эту самую важную для хорошего шефа черту характера! Я видела, как шеф Паоло учился у одной из своих коллег готовить блюдо, больше знакомое ей, чем ему.
L'umiltà- вот, что приводит на высший пьедестал всех наших героев. В этом термине заключается не только добродетель, а ещё огромное желание узнавать для себя то, что ещё скрыто; не стыдиться спрашивать у ближних совета; быть им за это благодарным и не менее щедрым, делясь полученными знаниями.
За это я и мои друзья глубоко признательны всем тосканцам, сделавшие наши тосканское гастрономическое путешествие не только вкусным, интересным, но богатым духовной пищей.
В одном симпатичном мультфильме было сказано:"Как вы лодку назовете, так она и поплывет!" Когда-то мы случайно назвали наш гастрономический тур "Тосканские встречи", Наверное, поэтому и встречаемся мы с не только с вкусностями Тосканы, а с её главным богатством-людьми, хорошо делающими свою работу.
Считайте, что на последней фотографии наша дружная компания целует всех тех замечательных тосканцев, которые украсили собою нынешние "Тосканские встречи"
Хватит целоваться, пошли за стол! Да-да! У меня ещё отчет за специально тосканское съеденное...