Categories:

В субботний летний вечер в Италии si magna magna....

Два года назад я написала пост об обеде, который приготовили женщины южно-итальянского городка Казелле-ни-Питари (Caselle in Pitari). Как вкусно и весело было на том обеде, можно посмотреть по ссылке. которую я дам в конце поста.

Услышав, что в Казелле организовали гастрономическую прогулку по историческому центру городка, мы решили воспользоваться приглашением и провести субботний вечер passeggiando-mangiando. т.е. вкусно и с пользой. О кулинарных способностях местных хозяек мы знали уже не по наслышке...

Городок Казелле-ин-Питари находится в Чиленто, которое уже второй век выживает, благодаря эмиграции местных жителей в более экономически развитые страны Европы и Америки.

Казелле отличается от остальных городков тем, что его эмигранты, ну просто, как мураши в свой муравейник, везут домой каждую копеечку и вкладывают деньги в развитие своей маленькой родины.

Жители, что постоянно проживают в городке, стараются тратить деньги лишь внутри города, поддерживая т.образом, его экономику. В отличии от них, жители городка, где мы проводим лето, относятся со снобизмом к своим предпринимателям. Среди жителей считается особым шиком ездить в супермаркет соседнего городка, а уж предметы быта и вовсе покупать за тридевять земель. Поэтому и закрываются магазины, молодёжь уезжает...

В Казелле, же, есть даже местный миллионер, который ежегодно на собственные средства устраивает большой праздник для всех эмигрантов городка, ну и местных жителей, конечно. Сейчас не праздник эмигрантов, а субботняя гастрономическая прогулка.

Маршрут прогулки предполагает прогулку по улицам, переулкам и площадям исторического центра городка. Как и большинство местных городков, Казелле разросся из маленького посёлка (il borgo), возникшего на вершине одного из холмов, на расстоянии 10 км от моря. Таким образом в средневековье местные жители спасались от чумы, малярии и морских пиратов, разорявших приморские поселения.

Желающих прогуляться по городку встречают с музыкой.

Маршрут сначала повёл нас вдоль остатков крепостной стены, а затем увлёк внутрь каменных "джунглей" городка. Везде на улицах были ещё развешены стяги контрад, т.е. кварталов, в честь прошедшего совсем недавно соревнования по жатве (Palio di grano). Жаль, что я снова прошляпила это очень увлекательное мероприятие. Хорошо, что у меня есть отчёт об одном таком, и о том самом обеде после соревнования.

Естетственно, что все местные городки представляют собой скопище домов, построенных из подручных материалов, укреплённых цементом. Гончарной глины в округе очень мало, поэтому тип местной архитектуры отличается от тосканско-кирпичной.

Но обилие горшков с растениями вдоль каменных улиц очень роднит такие городки. Хозяйки с любовью пестуют свои "переносные" сады. Хотя случается, что вымещают свою злобу на соседку, ломая исподтишка её растения.

У меня возник вопрос насчёт садов-огородов. Лоренцо тутже мне показал один из таких, разбитых на горной террасе. В каменной стене террасы видны отверстия. Для чего они? Для стока лишний воды из почвы.

Жаль, что на фото не видны кустики каперсов, во множестве растущих на этих каменных стенах.

Прогулка прогулкой, но обещали ещё и гастрономию!

Как и положено на праздничном застолье, гастрономно гуляющим на одной из первых улиц маршрута сначала предлагают закуску из местных сыров и копчёностей. Тутже и наливают местное красненькое.

Не успела закуска провалиться в желудок, следующая площадь угощает "основными" блюдами.

На первое в ту субботу приготовили классические лагане с нутом. Обратите внимание, что эти лАгане являются прародителями лазаний. Местные лагане готовят из муки твёрдых сортов пшеницы и муки без добавления яиц.

Вне всякого сомнения паста была очень вкусной.

Пока намечался передых между первым и вторым, можно было пофоткать местные портоны, т.е. входные двери. Небольшой обычного дома и монументальный старинного баронского дома. Жаль, что баронский дом не был хорошо подсвечен, поэтому не видны все детали мощнейшей двери.

На второе подавали мясную грильяту.

Популярнейшие здесь колбаски, приготовленные из крупно рубленной свинины, хорошо сдобренной специями.

Обратите внимание на тонко нарезанные кусочки молодой говядины. В отличие от Тосканы, где обычны толстые стейки из мяса более взрослых животных, в Южной Италии такой тип грильяты не популярен. Это связано с особенностями вкусовых пристрастий южных мясоедов. Здесь не признают, как в Тоскане или на Севере, длительной выдержки мяса (фрулатуры) для его созревания. Мясо 10-ти дневной давности здесь никто уже не купит. Поэтому и кусочки мяса для гриля должны быть тонкими, чтобы правильно прожариться.

В любом случае, мясо в этих местах отличное. Местный скот породы Подолика, попавший когда-то на территорию современной Италии вместе с варварами, сохранил все достоинства настоящего мясного скота. Мясо от скота, выращенного в абсолютно чистой экологической зоне и на свободном выпасе, не может быть не качественным.

Кроме грильяты можно было продегустировать кролика по-казелезски. Сказать по правде, я так до него и не добралась, поэтому не знаю, каков этот кролик. Вряд ли можно сомневаться в его вкусовых достоинствах.

Растрясти съеденное "основное" предполагалось во время продолжения прогулки, но куда там!

За первым же поворотом гастрономящихся ждало сладкое. Цепполи, в рецептуре которых лишь мука, вода и щепотка соли, прекрасный образец блюда, в котором соединены климатические, географические и социальные условия народа, его готовящего не одно столетие .

Поля вокруг городка до сих пор колосятся пшеницей. Не зря же здесь популярны соревнования по жатве!

Огромные оливковые деревья в этих местах говорят о том, что культура оливкового масла здесь имеет глубокие корни. Мёда для создания, собственно, сладкого вкуса здесь, как...

Только молодое поколение выбирает Нутеллу, а не мёд. В этом случае, к счастью, я отношу себя к старому поколенью, предпочитающего мёд.

Куда смотрит молодое поколение, активно поливающее цепполи нутеллой?

На старое поколение, которое иногда тоже выбирает Пеп...Нутеллу)))

Стоила такая гастрономическая прогулка сущие пустяки, а удовольствие доставила на крупную банкноту.

Возвращаясь из Казелле в наш городок Торре Орсайя, мы увидели что и у нас в субботу закусывают с музыкой.

Правда, закуска меня лично не очень впечатлила. Особенно бутерброды с жареными колбасками, заправленными кетчупом. Местные так странно произносят это слово, что сразу и не догадаешься, чем они тебе предлагают "обогатить" вкус бутера. Даже не возьмусь повторить это стилизованное на американский манер слово.