И снова цыплёнок жареный...

"Цыплёнок жареный, цыплёнок пареный пошёл на речку пАгулять...."

Цыплёнку, жареному во фритюре в виде крокет, остаётся лишь одна дорога -прямиком в желудок.

Куриные крокеты получаются гораздо более диетические, чем те же куриные котлеты, жареные на сковороде. А их внешний вид и нежный вкус вполне позволяют включить их в меню не только для элегантного дамского застолья, но для детского праздника.

Куриные крокеты с зелёным горошком\Crocchette di pollo con piselli*

Ингредиенты:

600 г куриного мяса без костей, 150 г свежего зелёного горошка, очищенного от стручков, или консервированного, 2 головки зелёного лука, 500 г молока, 100 г сливок, пучок базилика, панировочные сухари, 2 ложки оливкового масла, масло для фритюра, соль\перец.

Куриное мясо измельчить в блендере вместе с молоком, чуть посолив и поперчив. Получившийся кремозным Фарш, больше похожий на крем кремом, оставить в холодильнике минимум на 1 час.

Головки зелёного лука мелко измельчить и пассеровать до мягкости на оливковом масле на слабом огне. Затем добавить зелёный горошек, чуть  обжарить вместе, добавить несколько ложек горячей воды, посолить и потушить минут 10. Консервированный горошек  обжарить вместе с луком только с минуту.

В фарш  добавить мелко порезанные листики базилика, смесь лука с горошком и сливки, хорошенько перемешать и снова поставить в холодильник минут на 30.

Когда фарш снова достаточно загустеет, при помощи двух столовых ложек формировать крокеты, обваливать их в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре.

Готовые крокеты выкладывать на  бумагу с абсорбирующие свойствами (бумажные полотенца), чтобы убрать с крокет излишек жира. Готовые крокеты до момента сервирования можно держать в чуть разогретой духовке.

Сервировать горячими в "гнёздышке" из свежего салата.

                                  *Рецепт взят из L'Enciclopedia della cucina italiana, De Agostini Editore S.p.A.

Мои дополнения

-Оригинальный рецепт рекомендует использовать лишь куриные грудки. Я сняла мясо и с цыплячьих бёдер.

-Измельчение мяса в блендере вместе с молоком нужно проводить, постепенно добавляя молоко, а не всю дозу сразу, чтобы контролировать достаточную густоту фарша. Советую оставить фарш в контейнере блендера, т.к. потом снова нужно будет воспользоваться его помощью.

-Можно вовсе не добавлять сливки, чтобы не получить фарш для крокет слишком жидкий. Если уж добавлять, то только жирные густые сливки, обязательно снова контролируя густоту фарша.

-Время готовки во фритюре определить опытным путём на паре первых крокет. В любом случае, не доводить жарку до слишком тёмной поверхности крокет.

-На вкус крокеты получаются исключительно нежные и сочные. Удовольствие от блюда заставляет забыть всю испачканную во время приготовления посуду.

-Крокеты будут вкусными и на следующий день в холодном виде. Чтобы с уверенностью написать последнюю фразу, пошла и доела прямо из холодильника две последние крокетки

-Цыплячьи косточки не выбрасывайте! Сварите из них бульон. Его можно использовать для ризоотто.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Пост о цыплёнке, жареном во фритюре по-флорентийски http://pratina.livejournal.com/172665.html