Меню тёщиного воскресного обеда по-флорентийски
C чего начинается меню воскресного обеда? С идеи самого обеда.
Идею обеда подсказало сообщество
gotovim_vmeste2. Она заключалась в том, чтобы побыть в роли неопытной хозяйки, желающей удивить свекровь.
Сначала я очень обрадовалась, что могу и не участвовать в раунде, т.к. мне эта роль вовсе не подходит: возраст не тот, да и свекрови уже нет.)))
Но... уговорили побыть тёщей, готовящей воскресный обед для будущего зятя.
Было бы желание, а возможность быстренько найдётся. Как раз в ближайшее воскресенье на обед должна была приехать моя юная френдочка со своим молодым человеком. Они охотно согласились побыть в роли молодых.
Приглашая ребят на обед, я чуть-чуть расспросила об их предпочтениях и пожеланиях к обеду. Выяснилось, что моя френдочка мечтает попробовать шоколадное варенье из зелёных орехов, а ещё ей очень понравился тосканский виноградный пирог-скьяччата </a>и одновременно не хочется переедать))) за обедом.
Необходимо было учесть в меню ещё "тосканачность" моего "будущего" зятя, сезонность блюд и умеренность в сервировке: воскресенье - не Рождество!
К таким условиям прибавилось моё желание угостить ребят хорошей пастой Фаббри и тортом Пистокки, которые мы привезли из нашего последнего гастрономического путешествия.
Итак, составление меню началось с десерта. Лучший способ отведать варенье из зелёных орехов - это сервировать его на мороженом. Шоколадный торт Пистокки чудесно вписывался в такую компанию. Десерт для удивления был уже готов!
Примерные правила этикета гласят, что десерт, в составе которого есть крем, сервируется после жаркого.
Следовательно, вторым должно было быть жаркое. Тут всплыло пожелание модераторов сообщества насчёт простоты выполнения рецептов. Что может быть проще Аристы по-флорентийски?
К аристе быстренько прибавился гарнир из картофеля и обязательнейший в таких случаях горошек по-флорентийски.
Картофелем тоже было решено удивлять. Поэтому он будет картофелем "в песке".
Богатое второе блюдо взывало к жизни лёгенькое первое. Для фигуристых форм пасты тосканские страччи (stracci toscani) быстренько нашёлся рецепт морковного соуса. Я даже не буду переводить название типа пасты, чтобы не испортить аппетит.
Оставалось решить вопросы с закуской для аперитива и с тосканским виноградным пирогом - скьяччатой. Изменить решение десерта было невозможно. Поэтому скьяччата из сладкого перекочевала в закуску. Для этого нужно было убрать из рецепта лишний сахар и добавить к скьяччате хороший сыр.
Вуаля! Меню составлено. Можно приступать? Нет! Вино забыли.
Понятно, что в Тоскане к мясному блюдо полагается Кьянти. Но к лёгкой овощной пасте решительное Кьянти не очень.
Обычное сухое спуманте могло отлично подойти в качестве аперитива, но не к закуске из выпечки с красным виноградом, в которой будет присутствовать сладковатые нотки.
Розовое спуманте брют поообещало найти согласие, как с виноградом, а так и с овечьей рикоттой, которая должна была сопровождать скьяччату.
Вырисовывалась даже некоторая экономия: кто потом будет допивать бутылку белого сухуго спуманте? К десерту оно никак. А идея розового сухого шипучего вина плавно продолжало его из аперитивного напитка в застольный к лёгкой овощной пасте. Затем красное сухое под мясо органично следовало за розовым...
Итак, как приготовить основные блюда этого меню.
Паста страччи* с морковным соусом
* вместо этого типа пасты можно использовать обычные фузилли
Ингредиенты для соуса:
400 г моркови, 2 лука-шалота, 3 небольших цуккини, 1 столовая ложка резанной петрушки,
60 г твёрдой солёной рикотты или другого твёрдого сыра,
5 ложек оливкового масла, 1 чайная ложка красного жгучего перца, соль.
Мелко измельчить лук-шалотт и потушить его на сковороде с 3-мя ложками оливкового масла, 5-ю ложками воды, добавив к смеси жгучий перец. Лук -шалотт можно заменить на обычный золотистый лук, только в таком случае предварительно на сковороде в оливковом масле следует прогреть дольку чеснока.
Морковь натереть на крупной тёрке. цуккини порезать на тонкие брусочки. Овощи добавить в сковороду к луку и обжарить на интенсивном огне 3 минуты, перемешивая. Не забыть немного посолить, учитывая, что соус будет ещё заправляться сыром.
Отварить пасту и тутже заправить её соусом из моркови, петрушкой, рикоттой и парой ложек оливкового масла.
Ариста по-флорентийски
Ингредиенты:
отруб свиной корейки весом около 1 кг, 3-4 дольки чеснока, несколько свежих веточек
розмарина, чёрный перец горошком, стакан белого сухого вина, оливковое масло, соль.
Прежде всего нужно отсечь мякоть от костей,...
... но не до конца, чтобы кусок корейки раскрылся "книжкой".
Порубить вместе чеснок, розмарин,перец, соль.
Эту смесь равномерно распределить по поверхности "книжки".
Мякоть приложить к костям и обвязать.
В небольшую по объёму посуду налить оливкового масла, положить мясо и обжарить на небольшом огне со всех сторон.
Затем поставить в духовку, полить сухим белым вином и жарить при температуре 180 градусов где-то часа полтора, поливая мясо выделяющимся соком.
Готовность мяса можно проверить толстой металлической иглой. Если выделяющийся из прокола сок будет прозрачным без каких-либо следов крови, мясо готово.
Готовое мясо завернуть в пищевую фольгу или в пекарскую бумагу и оставить минут на 15.
Сервировать мясо, отделив мякоть от костей, порезав её на куски и полив процеженной жидкостью, оставшейся после жарки.
На подавальное блюдо вместе с кусками аристы разложить жаренный картофель "в песке".
Жаренный картофель "в песке"
Ингредиенты:
картофель, панировочные сухари, розмарин, оливковое масло, соль.
Очищенный картофель порезать крупными брусочками. Отварить в несколько минут в кипящей подсоленной воде.
Откинуть картофель на дуршлаг и чуть охладить.
Порубленный розмарин перемешать с панировочными сухарями. Брусочки картофеля обвалять в сухарях.
Разложить их на протвине, полить оливковым маслом и обжарить в духовке при 170-180 градусах где-то 25- 30 минут.
Готовый картофель посолить.
Зелёный горошек по-флорентийски
Ингредиенты:
500 г свежего или замороженного зелёного горошка, 50 г копчёной грудинки,
пучок петрушки, 2-3 дольки чеснока, 1 ложка сахарного песка, оливковое масло.
Горошек готовить в глубокой сковороде. Добавить к горошку несколько ложек оливкового масла, измельчённую петрушку, порезанные пластинками дольки чеснока, сахарный песок и залить водой до половины объёма горошка.
Тушить на медленном огне до тех пор, пока горошек не станет мягким , а вода практически не выпариться.
За несколько минут до полной готовности к горошку добавить порезанную кубиками или тонкими пластинками грудинку.
Подавать горошек на подогретом блюде.
Кажется, всё приготовили. Осталось только навести порядок на кухне и написать пост.
Удалось ли мне удивить "будущего" зятя? Бо?! Наша псина точно удивилась остаткам от вкусного по-флорентийски...
Идею обеда подсказало сообщество
gotovim_vmeste2. Она заключалась в том, чтобы побыть в роли неопытной хозяйки, желающей удивить свекровь.Сначала я очень обрадовалась, что могу и не участвовать в раунде, т.к. мне эта роль вовсе не подходит: возраст не тот, да и свекрови уже нет.)))
Но... уговорили побыть тёщей, готовящей воскресный обед для будущего зятя.
Было бы желание, а возможность быстренько найдётся. Как раз в ближайшее воскресенье на обед должна была приехать моя юная френдочка со своим молодым человеком. Они охотно согласились побыть в роли молодых.
Приглашая ребят на обед, я чуть-чуть расспросила об их предпочтениях и пожеланиях к обеду. Выяснилось, что моя френдочка мечтает попробовать шоколадное варенье из зелёных орехов, а ещё ей очень понравился тосканский виноградный пирог-скьяччата </a>и одновременно не хочется переедать))) за обедом.
Необходимо было учесть в меню ещё "тосканачность" моего "будущего" зятя, сезонность блюд и умеренность в сервировке: воскресенье - не Рождество!
К таким условиям прибавилось моё желание угостить ребят хорошей пастой Фаббри и тортом Пистокки, которые мы привезли из нашего последнего гастрономического путешествия.
Итак, составление меню началось с десерта. Лучший способ отведать варенье из зелёных орехов - это сервировать его на мороженом. Шоколадный торт Пистокки чудесно вписывался в такую компанию. Десерт для удивления был уже готов!
Примерные правила этикета гласят, что десерт, в составе которого есть крем, сервируется после жаркого.
Следовательно, вторым должно было быть жаркое. Тут всплыло пожелание модераторов сообщества насчёт простоты выполнения рецептов. Что может быть проще Аристы по-флорентийски?
К аристе быстренько прибавился гарнир из картофеля и обязательнейший в таких случаях горошек по-флорентийски.
Картофелем тоже было решено удивлять. Поэтому он будет картофелем "в песке".
Богатое второе блюдо взывало к жизни лёгенькое первое. Для фигуристых форм пасты тосканские страччи (stracci toscani) быстренько нашёлся рецепт морковного соуса. Я даже не буду переводить название типа пасты, чтобы не испортить аппетит.
Оставалось решить вопросы с закуской для аперитива и с тосканским виноградным пирогом - скьяччатой. Изменить решение десерта было невозможно. Поэтому скьяччата из сладкого перекочевала в закуску. Для этого нужно было убрать из рецепта лишний сахар и добавить к скьяччате хороший сыр.
Вуаля! Меню составлено. Можно приступать? Нет! Вино забыли.
Понятно, что в Тоскане к мясному блюдо полагается Кьянти. Но к лёгкой овощной пасте решительное Кьянти не очень.
Обычное сухое спуманте могло отлично подойти в качестве аперитива, но не к закуске из выпечки с красным виноградом, в которой будет присутствовать сладковатые нотки.
Розовое спуманте брют поообещало найти согласие, как с виноградом, а так и с овечьей рикоттой, которая должна была сопровождать скьяччату.
Вырисовывалась даже некоторая экономия: кто потом будет допивать бутылку белого сухуго спуманте? К десерту оно никак. А идея розового сухого шипучего вина плавно продолжало его из аперитивного напитка в застольный к лёгкой овощной пасте. Затем красное сухое под мясо органично следовало за розовым...
Итак, как приготовить основные блюда этого меню.
Паста страччи* с морковным соусом
* вместо этого типа пасты можно использовать обычные фузилли
Ингредиенты для соуса:
400 г моркови, 2 лука-шалота, 3 небольших цуккини, 1 столовая ложка резанной петрушки,
60 г твёрдой солёной рикотты или другого твёрдого сыра,
5 ложек оливкового масла, 1 чайная ложка красного жгучего перца, соль.
Мелко измельчить лук-шалотт и потушить его на сковороде с 3-мя ложками оливкового масла, 5-ю ложками воды, добавив к смеси жгучий перец. Лук -шалотт можно заменить на обычный золотистый лук, только в таком случае предварительно на сковороде в оливковом масле следует прогреть дольку чеснока.
Морковь натереть на крупной тёрке. цуккини порезать на тонкие брусочки. Овощи добавить в сковороду к луку и обжарить на интенсивном огне 3 минуты, перемешивая. Не забыть немного посолить, учитывая, что соус будет ещё заправляться сыром.
Отварить пасту и тутже заправить её соусом из моркови, петрушкой, рикоттой и парой ложек оливкового масла.
Ариста по-флорентийски
Ингредиенты:
отруб свиной корейки весом около 1 кг, 3-4 дольки чеснока, несколько свежих веточек
розмарина, чёрный перец горошком, стакан белого сухого вина, оливковое масло, соль.
Прежде всего нужно отсечь мякоть от костей,...
... но не до конца, чтобы кусок корейки раскрылся "книжкой".
Порубить вместе чеснок, розмарин,перец, соль.
Эту смесь равномерно распределить по поверхности "книжки".
Мякоть приложить к костям и обвязать.
В небольшую по объёму посуду налить оливкового масла, положить мясо и обжарить на небольшом огне со всех сторон.
Затем поставить в духовку, полить сухим белым вином и жарить при температуре 180 градусов где-то часа полтора, поливая мясо выделяющимся соком.
Готовность мяса можно проверить толстой металлической иглой. Если выделяющийся из прокола сок будет прозрачным без каких-либо следов крови, мясо готово.
Готовое мясо завернуть в пищевую фольгу или в пекарскую бумагу и оставить минут на 15.
Сервировать мясо, отделив мякоть от костей, порезав её на куски и полив процеженной жидкостью, оставшейся после жарки.
На подавальное блюдо вместе с кусками аристы разложить жаренный картофель "в песке".
Жаренный картофель "в песке"
Ингредиенты:
картофель, панировочные сухари, розмарин, оливковое масло, соль.
Очищенный картофель порезать крупными брусочками. Отварить в несколько минут в кипящей подсоленной воде.
Откинуть картофель на дуршлаг и чуть охладить.
Порубленный розмарин перемешать с панировочными сухарями. Брусочки картофеля обвалять в сухарях.
Разложить их на протвине, полить оливковым маслом и обжарить в духовке при 170-180 градусах где-то 25- 30 минут.
Готовый картофель посолить.
Зелёный горошек по-флорентийски
Ингредиенты:
500 г свежего или замороженного зелёного горошка, 50 г копчёной грудинки,
пучок петрушки, 2-3 дольки чеснока, 1 ложка сахарного песка, оливковое масло.
Горошек готовить в глубокой сковороде. Добавить к горошку несколько ложек оливкового масла, измельчённую петрушку, порезанные пластинками дольки чеснока, сахарный песок и залить водой до половины объёма горошка.
Тушить на медленном огне до тех пор, пока горошек не станет мягким , а вода практически не выпариться.
За несколько минут до полной готовности к горошку добавить порезанную кубиками или тонкими пластинками грудинку.
Подавать горошек на подогретом блюде.
Кажется, всё приготовили. Осталось только навести порядок на кухне и написать пост.
Удалось ли мне удивить "будущего" зятя? Бо?! Наша псина точно удивилась остаткам от вкусного по-флорентийски...