Мне понравился рецепт пирожных с таким кремом итальянского кондитера Луки Монтерсино.
Я испекла их для обеда, на который ждала замечательную женщину, красавицу, умницу и интересного блогера
la_gatta_ciara.
95 г очищенного миндаля, 90 г коричневого сахара, 95 г сливочного масла, 105 г яиц, 28 г рисовой
муки,7 г картофельного или рисового крахмала,10 г какао,25 г крошек печенья Амаретти.
300 г слоёного бездрожжевого теста, 250 г персиков в сиропе ( 6 половинок), 100 г абрикосового джема.
Смолоть сахар с миндалём до получения смеси мелкой консистенции. Перед помолом миндаль лучше подержать в морозильнике, чтобы предотвратить выход растительного масла из ядер.
Взбить сливочное масло с полученной смесью. Затем добавить яйца, а потом муку, крахмал , просеянные вместе с порошком какао. Последними добавить раскрошенные амаретти.
Раскатать тесто толщиной 2, 5 мм, вырезать из него 6 дисков, подходящие для выстилания форм для выпечки.
В формочки с тестом положить немного крема, посыпать крошками амаретти и половинку персика, легко нажав на него, чтобы немного выдавить крем по бокам.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовкеоколо 20 минут.
Готовые пирожные полностью охладить и хорошенько смазать абрикосовым джемом для получения "лаковой "поверхности пирожного.
Моё замечание: если не найдутся подходящие формы для выпечки, можно испечь торт, используя те же ингредиенты.
Journal information