Практически капустный пирог
Наверное, могу вызвать полемику среди моих френдов, если заявлю, что большинство региональных кухонь Италии характеризуются , прежде всего блюдами на базе хлеба в качестве главного ингредиента, а вовсе не пасты или какого-то другого компонента. Впрочем, это не моё открытие. Я лишь пользуюсь мнениями исследователей итальянской кухни.
Тосканская кухня больше, чем какая-то другая из региональных кухонь, богата такими блюдами. Риболлита, панцанелла, томатный суп из хлеба( pappa al pomodoro) - классические рецепты, использующие вчерашний хлеб в качестве составной рецепта.
Возможно, в наше время, когда хлебная выпечка робко уступают свою роль "хлеба насущного" другим продуктам, трудно поверить в смысл подобного заявления. Тем не менее, ещё какие-то лет пятьдесят назад все кусочки оставшегося хлеба шли в дело. А пасту готовили лишь для воскресного или праздничного обеда. Теперь эти мучные изделия поменялись местами.
Использование хлеба можно встретить и в современных рецептах, один из которых мне особенно нравится.
Запеканку из хлеба со скаролой я попробовала в Чиленто ( итальянский регион Кампания) на обеде после очень интересного события, о котором писала здесь. Затем я нашла рецепт этого блюда в Энциклопедии итальянской кухни, который хочу предложить вниманию моих друзей.
Запеканка из скаролы / Scarola in teglia
Ингредиенты:
500 г отваренной и отжатой скаролы, 120 г лука, 80 г сливочного масла, 60 г тёртого твёрдого сыра, 200 г молока, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, пучок петрушки, соль, перец,мускатный орех, десяток кусочков мягкового нарезного хлеба для тостов.
Скарола -это салатный цикорий эскариол Cichorium endivia latifolium. На фотографии ниже есть листочки этого растения.
Вместо скаролы с успехом можно использовать обычную капусту.
Скаролу предварительно отварить в подсолёной воде и готовую хорошенько отжать. Скарола потеряет в весе где-то больше половины. Поэтому для получения 500 г отжатой скаролы необходимо где-то 1,2 кг сырой. Отжатую скаролу мелко порубить.
Лук, чеснок и петрушку мелко порубить и обжарить на сливочном масле. К обжаренной смеси добавить скаролу, перемешать и потушить ещё минут 10.
Форму для запеканки хорошенько промазать сливочным маслом. Дно формы выложить кусочками хлеб, который можно порезать подходящими формами. На хлеб разложить смесь скаролы. Посыпать тёртым сыром.
В миске смешать молоко с яйцом, добавить тёртый мускатный орех, соль, перец по вкусу. Вылить половину смеси на скаролу.
Выложить верхний слой хлеба и полить его второй половиной молочно-яичной смеси.
Поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку где-то на 30 минут.
Готовая запеканка вкусна, как в тёплом, так и в холодном виде.
Мои замечания.
Использование мягкого нарезного хлеба для тостов (в Италии он называется pancarrè, а Великобритании sandwich loaf , во Франции ран де мie) в этом рецепте должно понравится тем, кто не очень дружит с тестом. Запеканка, которую я пробовала на обеде после соревнования по жатве, была сделана из кусочков обычного хлеба. Нежный хлеб для тостов придаёт этому блюду более рафинированный вкус.
В рецепте указано 80 г сливочного масла. Можно ограничиться гораздо меньшим его кол-вом лишь для смазывания формы, а овощи можно потушить на оливковом или смеси оливкового и сливочного масел.
Вместо смазывания формы сливочным маслом можно выстелить её пекарской бумагой, но тогда рискуется потерять красивый оттенок запечённого хлеба.
Мне остаётся лишь добавить, что такая запеканка может быть сделана с использованием других овощей. Если же молочно-яичную смесь сделать сладкой, то в качестве начинки можно использовать подходящие фрукты. Готовую запеканку потом посыпать сахарной пудрой.
Тосканская кухня больше, чем какая-то другая из региональных кухонь, богата такими блюдами. Риболлита, панцанелла, томатный суп из хлеба( pappa al pomodoro) - классические рецепты, использующие вчерашний хлеб в качестве составной рецепта.
Возможно, в наше время, когда хлебная выпечка робко уступают свою роль "хлеба насущного" другим продуктам, трудно поверить в смысл подобного заявления. Тем не менее, ещё какие-то лет пятьдесят назад все кусочки оставшегося хлеба шли в дело. А пасту готовили лишь для воскресного или праздничного обеда. Теперь эти мучные изделия поменялись местами.
Использование хлеба можно встретить и в современных рецептах, один из которых мне особенно нравится.
Запеканку из хлеба со скаролой я попробовала в Чиленто ( итальянский регион Кампания) на обеде после очень интересного события, о котором писала здесь. Затем я нашла рецепт этого блюда в Энциклопедии итальянской кухни, который хочу предложить вниманию моих друзей.
Запеканка из скаролы / Scarola in teglia
Ингредиенты:
500 г отваренной и отжатой скаролы, 120 г лука, 80 г сливочного масла, 60 г тёртого твёрдого сыра, 200 г молока, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, пучок петрушки, соль, перец,мускатный орех, десяток кусочков мягкового нарезного хлеба для тостов.
Скарола -это салатный цикорий эскариол Cichorium endivia latifolium. На фотографии ниже есть листочки этого растения.
Вместо скаролы с успехом можно использовать обычную капусту.
Скаролу предварительно отварить в подсолёной воде и готовую хорошенько отжать. Скарола потеряет в весе где-то больше половины. Поэтому для получения 500 г отжатой скаролы необходимо где-то 1,2 кг сырой. Отжатую скаролу мелко порубить.
Лук, чеснок и петрушку мелко порубить и обжарить на сливочном масле. К обжаренной смеси добавить скаролу, перемешать и потушить ещё минут 10.
Форму для запеканки хорошенько промазать сливочным маслом. Дно формы выложить кусочками хлеб, который можно порезать подходящими формами. На хлеб разложить смесь скаролы. Посыпать тёртым сыром.
В миске смешать молоко с яйцом, добавить тёртый мускатный орех, соль, перец по вкусу. Вылить половину смеси на скаролу.
Выложить верхний слой хлеба и полить его второй половиной молочно-яичной смеси.
Поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку где-то на 30 минут.
Готовая запеканка вкусна, как в тёплом, так и в холодном виде.
Мои замечания.
Использование мягкого нарезного хлеба для тостов (в Италии он называется pancarrè, а Великобритании sandwich loaf , во Франции ран де мie) в этом рецепте должно понравится тем, кто не очень дружит с тестом. Запеканка, которую я пробовала на обеде после соревнования по жатве, была сделана из кусочков обычного хлеба. Нежный хлеб для тостов придаёт этому блюду более рафинированный вкус.
В рецепте указано 80 г сливочного масла. Можно ограничиться гораздо меньшим его кол-вом лишь для смазывания формы, а овощи можно потушить на оливковом или смеси оливкового и сливочного масел.
Вместо смазывания формы сливочным маслом можно выстелить её пекарской бумагой, но тогда рискуется потерять красивый оттенок запечённого хлеба.
Мне остаётся лишь добавить, что такая запеканка может быть сделана с использованием других овощей. Если же молочно-яичную смесь сделать сладкой, то в качестве начинки можно использовать подходящие фрукты. Готовую запеканку потом посыпать сахарной пудрой.