Из кулинарных мемуаров.

                  

                   Сегодня в спортзале разговорилась с одной  очень молоденькой барышней, что крутила педали на соседнем тренажёре, читая при этом кулинарный журнал. Делает она так постоянно. Я даже разок попросила у неё журнальчик, чтобы тоже приобщиться, пока степилась. А сегодня разговорились  насчёт кулинарии . Она рассказала, что кулинария - её хобби, особенно кондитерская её часть; что готовит она с пяти лет. Поговорили насчёт чего-нить свеженького из рецептов для летнего сезона. 
                    Я обычно забочусь перед отъездом на море о новом рецепте торта, чтобы " поубивать" тамошних синьор. Такими уже были мамулин "Наполеон", кукинговский " Птичье молоко от Хитрого Павлина",  "СуперСакер с абрикосами". А в этом году я что-то сплоховала. Вот и спросила её о новых  кондитерских веяньях. Но нам не дали договорить.
                    Зато на меня накатили воспоминания из моей кулинарной истории, особенно из детства.

 






























       Как сказал намедне Жванецкий в ответ на комплименты по поводу каких-то своих писательств  : " Это не талант. Это - возраст!".  Скромно лямзю фразу на собственные нужды.
                     Первый мой запоминающийся кулинарный " успех" случился, когда мне тоже было где-то пять или шесть лет.  В тот день почему-то был закрыт мой детсад, и родители оставили меня дома одну .  Потом привели девочку, мою ровестницу, родители которой были вынуждены по той же детсадовской причине взять её с собой на работу. Так мы оказались вместе. 
                      Почему-то мы решили печь пироги. Не долго думая над проблемами теста, мы просто смешали муку с черносмородиновым вареньем и пропустили всё это через мясорубку.    Надо ли описывать, как  удивилась моя мама испечённым  "пирожкам", вернувшись с работы...
                      Второй раз меня пробило на готовку уже в школе , лет в двенадцать.  Были летние каникулы. Делать было нечего, а дома появилась знаменитая дефицитная книга " О вкусной и здоровой пище". Читать я умела, кастрюли в доме имелись. Оставалось подогнать только рецепты под имевшийся набор продуктов. 

                     Из всех рецептов мне запомнился только один. Суп-пюре из яблок. Благо под окнами росли две яблони. Прочитано - сделано. Но вкус мне не понравился. Воняло баней.  Кастрюлю-то я взяла для такого пюрЯ эмалированную, в которой это самое пюрЭ пригорело. После таких моих кулинарствований мама, уходя на работу наказывала мне : " Лена! Прошу тебя! Только не готовь!"  Можно было понять её : кашеварила я, а ей приходилось потом мыть всю, перепачканную мною, посуду.
                      И, ведь, надолго отбила у меня охоту кашеварить. Только уже в старших классах я с моими подружками  Ириной и Мариной что-то творили на праздники, которые отмечали вместе. Но подозреваю, что нам помогали родители.  
                    Из институтских лет запомнились лишь два эпизода. Один смешной, другой не очень.  С какого начать? 
                    Начну со смешного. Был у нас в программе курс " Молочное дело", на котором мы досконально изучали технологии производства различных молочных продуктов, сметаны в том числе. Так к чему это я? 
                      Понадобилось мне как-то молоко . Для каши , наверное.   Пошла в Универсам, а там была только сметана. Я взяла сметану с таким расчётом : " Разведу водой - молоко будет".    Молока не получилось, естественно.  В зачётке по предмету " Молочное дело" у меня стояло "отлично", кстати!  Списывала  на экзамене, наверное... 
                     Ну а грустное воспоминание связано с клюквенным морсом. Готовились мы , студенты, к празднику.  В общежитие на кухне я стояла у плиты и варила  морс. А рядом на плите стояла кастрюля, в которой варилось что-то ужасно вонючее. Пришли за кастрюлей корейцы. что учились вместе с нами.  Я спросила насчёт вонючести. Ответ был прост: " Это собака."
                      С тех пор для меня не существует ничего корейского, ни они сами. Хотя , когда училась в школе итальянского, познакомилась с парнем-корейцем. Он учился во Флоренции в Академии моды, т.к. его семья владела самым большим корейским домом моды. В этой семье царил культ Рахманинова. По этому поводу. кстати, мы с ним и познакомились. Но это никак не поддержало нашего знакомства. Слишком уж вонючим был тот запах  из кастрюли.  А на зоофак я пришла учиться, т.к. любила собак.
                     Так можно закончить краткие мемуары моих кулинарный детства и юности. Потом было приготовление стандартно-советского меню стандартно-советской семьи  один раз в неделю и на всю неделю:
    
                      - винегрет  (кастрюля);

                     - щи или борщ (кастрюля);

                     - котлеты ( судок);

                     - каши разные ( горшочки);

                     - компот ( кастрюля).

                    Будучи уже в Италии, раз рассказала , как готовила в России, одной синьоре , естественно, ужасно бравой в кулинарстве.  Думаю, что она не поняла меня.  А  если  поняла , то пожалела мою семью. 

                     Жить в Италии и не заразиться кулинарным творчеством , наверное, невозможно.  Но всему своё время , место, события и главное - люди. Без влияния трёх итальянок, с которыми мне случилось быть на одной кухне, моё увлечение итальянской кухней было бы русско-прикладным.

                     Первой была Дина, которой я рассказала про мои кулинарно-семейные стандарты.
                     Дина - типичная итальянская  женщина, мать и жена.  В доме у неё было трое взрослых мужиков: муж и два взрослых сына. Все трое работали на собственной строительной фирме. И не инженерами. А ещё они были  страстными охотниками.
                    Поэтому Дина была отменная хозяйка и повариха. Первое знакомство с итальянской кухней у меня началось именно с её тосканско-флорентийской кухни. Не буду распыляться на ненужные хвалебности, т.к. Дина их не прочтёт, а так и коню понятно, что готовила она вкусно. Дине достаточно было попробовать в ресторане какое-нибудь блюдо и она тутже могла рассказать всё об  его инградиентах и о способе приготовления. Шеф-повариха! Ёклмн.... Но от неё я ничему не научилась, т.к.  тогда ещё не захоббилась . Дура, конечно.

                    Потом была Илария.  Илария обожала готовить, а потом мыть посуду. Говорила. что это её успокаивает. Илария научилась готовить в доме родителей.  Её отец был известнейший итальянский кардиохирург .  Мать происходила из известной флорентийской семьи. Они владели больши домом в самом центре Флоренции .  Неудивительно, что кухня в семье была изысканной.  Именно Илария приготовила мой первый ризотто , который был с горгонзоллой и грушами.  
                     Приехав в Россию в отпуск , я попыталась удивить родных экзотическим по тем временам блюдом - ризотто с грибами.  Но не удивила.  
                      Вспоминая  сейчас тот мой ризотто, приходится констатировать, что одних наблюдений за процессом приготовления блюда мало. " Удивление" нужно сначала хорошенько пропустить через собственные ручки, присовокупив к этому запас базовых знаний традиционной кухни. 
                       После такого моего неуспеха подружка подарила мне толстущую кулинарную книгу про итальянскую кухню. Я её тогда открыла , испугалась и закрыла.  Мой час  ещё не пробил.
                    От меня, же, Илария научилась готовить геркулесовую кашу и блины с яблоками.   За рецептом блинов пришлось звонить мамулине в Россию.   Зато какой успех имели мои блины на ужинах с друзьями Иларии.
 
  
                   Настоящей моей кулинарной наставницей стала моя коллега на фаттории. Мы были ровестницами, поэтому быстро подружились. Чудную мою приятельницу звали МорЕна. Я , же, называла её на русский манер - МорЭна.  Хорошо, хоть, не МУрЭна.
                   Морена работала поваром у владельцев фаттории. Когда у меня выдавался свободный вечер, я обязательно составляла компанию Морене пока она готовила ужин хозяевам.  Хозяева-шведы переманили Морену к себе на работу из очень хорошего ресторана тосканской кухни, где она работала. 
                  Именно Морена рассказала и показала мне многие способы приготовления мяса, овощей, уж не говоря о соусах и пасте.
                  А вместе нам доводилось готовить  дегустационные ужины для туристов, которые приезжали на фатторию со всего мира , чтобы познакомиться с производствами  вина Кьянти Классико  и оливкового масла.  Конечно, готовила Морена, а я была на подхвате. Но со временем  натаскалась и я.  Мне потом выпадало вертеться одной : и готовить, и накрывать, и сервировать, и дегустацию проводить, и вино в магазине фаттории продавать.  После таких  готовок я буквально отползала домой на четвереньках . Зато имела массу комплиментов от туристов за мои "поморолы".
                 
                  Такова была прелюдия моего  увлечения готовить по-итальянски.

                  Затем возникла необходимость готовить каждый день. И много свободного времени для этого. Сначала мне помогали какие-то книги. Но основным учителем стало кулинарное шоу "  Экзамен на повара" , которое даже организовал мой распорядок дня.  С 12 до 13-30 я обязательно была на кухне  перед телевизором, держа под рукой не только поварёшку, но и тетрадку и ручку для конспектирования понравившихся рецептов и нужных советов.  Распорядок этот поддерживается уже шесть лет. 
                   Благодаря этой передаче я прониклась идеей итальянской кухни, её принципами и традициями.  Что-то  у меня получалось приготовить из записанного , что-то не получалось, но опыта я постепенно набралась. А потом уже возникло желание с кем-то  поделиться накопленным опытом. 
                   Реализовать  желание "поделиться"  мне помогла  немного моя Настюшка, когда  год жила с нами.  Она тоже немного увлеклась итальянской кухней. К тому же  работала в ресторане тосканской кухни в центре Флоренции.  Но Настя вернулась в Россию.  А мне остался  Интернет. Но об этом читать мой самый первый пост.